Malapit na ang St. Patrick's Day, nagbibigay-inspirasyon sa mga pananaw ng corned beef at patatas sa ulo ng mga foodies sa buong mundo. Ngunit alam mo ba na ang corned beef ay hindi kahit na tradisyonal na Irish? Magdiwang na may mga tunay na pagkain ngayong taon na talagang nagmula sa Ireland, mula sa malambot na colcannon hanggang sa crispy boxty hanggang sa sour-warming lamb stew. Narito ang 20 sa aming mga paboritong recipe upang subukan.
KAUGNAYAN: 18 Easy, Irish-Inspired Recipe na Subukan sa Bahay
Cookie at Kate 1. Colcannon
Ang unang pagkain na malamang na nasa isip mo kapag iniisip mo ang Ireland ay patatas —na may magandang dahilan. Ang patatas ay a pangunahing pananim sa Ireland noong ika-18 siglo, salamat sa pagiging masustansya, calorie-siksik at matibay laban sa mga elemento. Noong 1840s, halos kalahati ng pagkain ng populasyon ng Irish ay eksklusibong umaasa sa patatas. Kaya, hindi nakakagulat na ang colcannon-Irish mashed patatas na hinaluan ng repolyo o kale-ay isang pangkaraniwang ulam. Gustung-gusto namin ang take na ito para sa mabangong pagdaragdag ng sour cream at cream cheese sa halip na gatas o cream.
Pagkaadik sa Baking ni Sally 2. Irish Soda Bread
Maraming dahilan para mahalin ang soda bread, ngunit ang nangungunang dalawa ay hindi ito kailangang masahin at hindi ito nangangailangan ng lebadura. Ito ay lahat salamat sa baking soda (tinatawag na bread soda sa Ireland), na nagpapaalsa sa tinapay sa sarili nitong. Ang pag-imbento nito noong unang bahagi ng ika-19 na siglo ay naging posible para sa mga walang oven na gumawa ng tinapay; iluluto nila ito sa isang cast-iron pot sa ibabaw ng apoy. Ang tradisyunal na soda bread ay ginawa gamit ang walang anuman kundi whole-meal flour (na nagreresulta sa brown na tinapay, hindi puti), baking soda, buttermilk at asin. Ang carraway at mga pasas, na karaniwang mga karagdagan sa ngayon, ay mga mararangyang sangkap noong panahon na malamang na naging popular sila ng Mga imigrante sa Ireland sa America. Hindi mahalaga kung paano mo i-bake ang sa iyo, siguraduhing lagyan ito ng mantikilya.
Ako ay isang Blog ng Pagkain 3. Boxty
Ikaw at ang potato latkes ay bumalik, ngunit narinig mo na ba ang Irish potato pancake na ito? Ito ay gawa sa mashed at grated na patatas, pagkatapos ay pinirito sa mantikilya hanggang sa malutong at ginintuang kayumanggi, bagaman maaari rin itong lutuin sa isang kawali. Tinatawag din na Irish potato cake, boxty hails mula sa hilagang midlands ng Ireland at malamang na nakuha ang pangalan nito mula sa Mga salitang Irish para sa mahihirap na tinapay sa bahay (arán bocht tí) o bakehouse (bácús). Ihain ang mga ito bilang isang panig sa halip na minasa o pinakuluang spuds.
Kapistahan sa Bahay 4. Irish Stew
Hellooooo, comfort food. Ang Irish stew ay orihinal na nilagang gulay at tupa o mutton, (hindi tulad ng brown stew, na ginawa gamit ang cubed beef). Ang mga sibuyas at patatas ay dapat, habang ang mga karot ay sikat sa katimugang Ireland . Ang singkamas ay maaari ding ihagis sa halo. Kung mayroon kang Irish stew dati, malamang na ito ay makapal at creamy, salamat sa pagdaragdag ng mashed patatas o harina, ngunit maaari rin itong ihanda bilang isang sabaw. Gustung-gusto namin ang bersyon na ito dahil pareho nitong pinarangalan ang O.G. sa pamamagitan ng pagtawag para sa balikat ng tupa at mga riff dito kasama ang pagdaragdag ng thyme at sariwang tarragon.
szakaly/Getty Images 5. Black Pudding (Blood Sausage)
Malaking bagay ang almusal sa Ireland, at hindi ito kumpleto kung wala itong sausage sa mesa. Ang itim na puding ay ginawa mula sa karne ng baboy, taba at dugo, kasama ang mga filler tulad ng oatmeal o tinapay. (Irish white pudding ay pareho, minus ang dugo.) Habang ang blood sausage ay tradisyonal na nanggagaling sa mga casing, ang recipe na ito ay ginawa mismo sa isang loaf pan. Kung hindi ka masyadong makulit, magtungo sa iyong lokal na butcher para kumuha ng sariwang dugo ng baboy para sa recipe na ito.
Saving Room para sa Dessert 6. Coddle
Noong araw, mga Katoliko hindi makakain ng karne tuwing Biyernes . Kaya, ang coddle—isang layered, dahan-dahang nilagang dish ng pork sausage, patatas, sibuyas at rashers (aka Irish-style back bacon)—ay kinakain tuwing Huwebes sa Ireland. Ang ulam ay nagpapahintulot sa mga pamilya na maubos ang lahat ng kanilang natirang karne mula sa linggo sa tamang oras upang mag-ayuno. Ang Coddle ay karaniwang nauugnay sa Dublin, ang kabisera ng Ireland. Ihanda ito sa isang malaking kaldero na may takip (para ang mga sausage sa itaas ay maaaring singaw) at ihain ito kasama ng tinapay.
Larawan: Liz Andrew/Styling: Erin McDowell7. Pinakuluang repolyo
Tulad ng patatas, ang repolyo ay isa sa pinakamamahal na pananim sa Ireland dahil sa kahusayan nito sa gastos. Bagama't malamang na na-noshed mo ito kasama ng ilang mga slab ng corned beef, ang repolyo ay tradisyonal na pinakuluan sa isang palayok na may Irish bacon, pagkatapos ay ginutay-gutay at inihain kasama ng mantikilya. Bagama't lahat tayo ay para sa pagiging tunay, maaari ba naming imungkahi na gawin ang mga inihaw na steak ng repolyo? Ang mga ito ay mantikilya, malambot at inalisan ng alikabok ng asin, paminta at mga buto ng caraway.
Kunin ang recipe
Saving Room para sa Dessert 8. Barmbrack
Alam mo ba na ang Halloween ay nag-ugat sa Ireland? Nagsimula ito sa sinaunang pagdiriwang ng pag-aani ng Celtic na Samhain, na minarkahan ng mga kapistahan at pagbubukas ng mga sinaunang burial mound, na pinaniniwalaang mga daanan patungo sa kabilang panig. (P.S., ang mga unang jack-o'-lantern ay inukit mula sa singkamas at patatas!). Barmbrack—isang spiced na tinapay na nilagyan ng pinatuyong prutas at pinalamanan maliliit na bagay pinaniniwalaang mga palatandaan para sa mga nakahanap sa kanila-ay tradisyonal na ginawa para sa mga pagdiriwang ng Samhain. Kasama sa mga karaniwang bagay na makikita sa tinapay ang isang singsing, na sumisimbolo sa kasal, at isang barya, na nagpapahiwatig ng kayamanan. Ihanda mo man ang iyong barmbrack na may sorpresa sa loob o hindi, isaalang-alang ang pagbabad ng pinatuyong prutas sa whisky o malamig na tsaa magdamag bago ito idagdag sa kuwarta, kaya ito ay matambok at basa.
Diana Miller/Getty Images 9. Patlang
Speaking of Samhain, ang mashed potato dish na ito ay kailangan sa mga pagdiriwang sa gabi. Ang Champ ay halos kapareho ng colcannon, maliban kung ito ay ginawa gamit ang mga tinadtad na scallion sa halip na kale o repolyo. Sa maraming bahagi ng Ireland, mag-aalok ng champ mga diwata at mga espiritu sa panahon ng Samhain, na inihain gamit ang isang kutsara sa ilalim ng isang palumpong upang payapain sila, o iniwan sa tahanan para sa mga ninuno na namatay na. Ito ay partikular na sikat sa lalawigan ng Ulster, habang ang colcannon ay mas karaniwan sa tatlong iba pang mga lalawigan.
Larawan: Liz Andrew/Styling: Erin McDowell10. Shepherd's Pie
Ilang mga pagkain ang kasing init at komportable gaya ng baked meat pie na ito na nilagyan ng makapal at malambot na layer ng mashed patatas. Ito ay nasa menu sa bawat Irish-American pub, ngunit ang mga pinagmulan nito ay totoo British , dahil nagmula ito sa hilagang England at Scottish sheep country. Ito ay pinaniniwalaan na ang mga maybahay ay nag-imbento ng shepherd's pie bilang isang paraan upang magamit ang mga tira. Ang ulam ay tradisyonal na ginawa gamit ang diced o minced tupa, kahit na maraming Americanized na bersyon ang tumatawag sa ground beef (na technically cottage pie). Ang karne ay simmered sa brown gravy na may mga sibuyas, karot at minsan kintsay at mga gisantes. Ang aming pananaw sa shepherd's pie ay mga bida sa Guinness beef stew at tangy goat cheese mashed potatoes.
Kunin ang recipe
Mga Larawan ng Holger Leue/Getty 11. Molusko
Ang industriya ng seafood ay isang pundasyon ng ekonomiya ng Ireland, na gumagamit ng halos 15,000 katao sa paligid ng mga baybayin ng bansa. Bilang karagdagan sa kalidad ng isda, ang shellfish ay matatagpuan sa buong baybayin at mainland. Mag-isip ng hipon, sabong, tahong, kabibe at iba pa. Ang mga talaba mula sa kanlurang baybayin, na lumilitaw sa pagtatapos ng tag-araw, ay malamang na ang pinakakapagmayabang na huli. Sa katunayan, sila ang pangunahing kaganapan sa Galway International Oyster at Seafood Festival . Noong ika-18 at ika-19 na siglo, mura at karaniwan ang mga talaba. Sa paglipas ng mga taon, sila ay naging isang mamahaling delicacy. Ihain sa kanila ang mapait, roast-y Irish stout (tulad ng isang Guinness) upang kontrahin ang kanilang maalat, maasim na lasa, tulad ng ginawa sa mga pub at tavern noong unang panahon.
Albina Kosenko / Getty Images 12. Irish Seafood Chowder
Tulad ng shellfish, ang fish chowder at stew ay parehong sobrang sikat sa Ireland. Karamihan ay nagtatampok ng cream (kasama rin ng ilan ang alak) at isang hanay ng mga isda at shellfish, tulad ng mga prawn, clams, scallops, haddock at pollock. Marami rin ang nagsasama ng ilang uri ng gulay, tulad ng leeks, patatas at sibuyas. Ito ay malamang na hindi sinasabi, ngunit ito ay pinaka masarap na ihain kasama ng soda bread o brown na tinapay na nilagyan ng mantikilya.
szakaly/Getty Images 13. Irish Fry-Up (Full Irish Breakfast)
Pinakamadalas na nauugnay sa Ulster , ang Irish fry-up ay isang masaganang almusal na binubuo ng soda bread, fadge (isang maliit na skillet potato cake), pritong itlog, rashers, sausage at black o white pudding, kasama ng mga baked beans, kamatis at mushroom at isang tasa ng kape o tsaa. Ito ay unang naimbento bilang isang paraan upang mag-fuel up para sa isang araw ng mabigat na gawain sa bukid . Kahit na ito ay katulad ng isang Ingles na almusal , ang Irish fry-up ay naiiba sa dalawang pangunahing dahilan: hindi ito kasama ang piniritong patatas, at ang itim o puting puding ay isang ganap na dapat.
Foodie Crush 14. Corned Beef at Cabbage
Hindi ito nagiging mas authentic kaysa sa pagdating ng St. Patty's Day, tama ba? Mag-isip muli. Ang corned beef ay hindi tradisyonal na Irish. Ang Irish bacon at repolyo ay isang mas tunay na pagpapares, dahil ang karne ng baka ay hindi kahit isang malaking bahagi ng karaniwang diyeta sa Gaelic Ireland; ang mga baka ay ginamit para sa gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas sa halip at dahil dito ay naging a sagradong simbolo ng kayamanan , kaya pinatay lamang sila para sa karne kapag sila ay masyadong matanda para magtrabaho sa bukid o gumawa ng gatas. Ang British ay aktwal na nag-imbento ng corned beef noong ika-17 siglo, pinangalanan ito dahil sa corn kernel-sized salt crystals na ginamit upang gamutin ang karne. Pagkatapos ng Cattle Acts ng 1663 at 1667, labag sa batas ang pagbebenta ng mga baka ng Irish sa England, na nakasakit sa mga magsasaka ng baka ng Ireland. Ngunit ang mababang buwis sa asin ng Ireland ang nagdulot ng kaugnayan sa kalidad na corned beef.
Sa sobrang dami ng karne ng baka at asin, nag-export ang Ireland ng corned beef sa France at sa U.S., sa kabila ng hindi nila kayang bilhin ito mismo. Sa pagtatapos ng ika-18 siglo, ang mga unang kolonya ng US ay gumagawa ng sarili nilang corned beef, ngunit corned beef gaya ng alam natin ngayon (na kung saan ay Jewish corned beef na niluto na may repolyo at patatas, resulta ng pagbili ng mga imigrante ng Ireland sa New York City. ang kanilang karne mula sa kosher butchers halos eksklusibo) ay ibang-iba mula sa orihinal. Gayunpaman, ito ang quintessential St. Patrick's Day entrée sa bahaging ito ng Atlantic sa kasalukuyan, kaya huwag mag-atubiling magpakasawa pa rin.
freeskyline/Getty Images 15. Irish Fish Pie
Katulad ng shepherd's pie, ang fish pie ay isang creamy mix ng poached white fish na niluto sa white sauce o cheddar cheese sauce at nilagyan ng mashed potatoes. Tinatawag ding fisherman's pie, ang ulam na ito ay nagsimula noong ika-12 siglong Inglatera, ngunit permanente itong nakarating sa Irish foodscape mula noon. Kasama sa mga pagpipilian sa isda ang haddock, ling, perch, pike o bakalaw, ngunit maaari ka ring magtapon ng mga scallop, hipon o iba pang shellfish kung gusto mo.
Mga Larawan ng Monkey Business/Getty Images 16. Chip Butty
Masdan, ang pinaka mapanlikha na sanwits sa lahat ng panahon. Ang British delicacy na ito ay matatagpuan sa mga kaswal na kainan sa buong Ireland, at hindi misteryo kung bakit. Ito ay literal na isang French fry sandwich na kasing simple ng tinapay, (mga hiwa o isang roll, kung minsan ay may mantikilya), mainit na chips at mga pampalasa tulad ng ketchup, mayonesa, malt vinegar o brown sauce. Ito ay isang working-class na pagkain na maliwanag na walang oras.
Isang Cookie na Pinangalanang Desire 17. Irish Apple Cake
Ang mga mansanas, isang pangunahing bilihin sa kanayunan ng Ireland, ay may malaking kahalagahan sa panahon ng pag-aani at Samhain . Ang mga nagsasaya ay hindi lamang manghuhula ng mansanas at maglaro ng snap apple (isang laro kung saan ang mga bisita sa party ay sumusubok na kumagat ng mansanas na nakabitin sa pamamagitan ng isang string), ngunit mayroon ding isang laro ng panghuhula na nangangailangan ng isang tao na maingat na magbalat ng mansanas upang mapahaba ang isang mansanas. piraso ng balat. Itatapon nila ang balat sa kanilang balikat at anumang letrang nabuo ang balat sa lupa ay sinadya upang mahulaan ang unang inisyal ng kanilang magiging asawa. Ang Irish apple cake ay tradisyonal pinasingaw sa isang kaldero sa isang bukas na apoy, ngunit ngayon ito ay karaniwang inihurnong sa isang cast-iron skillet. Ang dekadenteng bersyon na ito ay nilagyan ng whisky crème anglaise.
Recipe Kumakain si Tin 18. Shortbread
Magbibigay kami ng kredito kung saan dapat bayaran ang kredito. Ang biskwit na ito na gawa sa puting asukal, mantikilya at harina ay naimbento ng Scottish. Ngunit ang orihinal ay isang dalawang beses na inihurnong medieval na biskwit na tinapay na gawa sa lebadura. Sa paglipas ng panahon, ang lebadura ay pinalitan ng mantikilya, isang Irish at British na staple, at ganyan ang shortbread na alam natin ngayon. Ang shortbread, na pinangalanan para sa parehong shortening at crumbly texture nito (maikli ang ibig sabihin ay kabaligtaran ng mahaba o stretchy), ay walang pampaalsa—kahit baking powder o soda. Sa paglipas ng panahon, naging mas matamis ito dahil inayos ng mga panadero ang mga proporsyon at nagdagdag ng mas maraming asukal sa halo.
Diana Miller/Getty Images 19. Irish Bread Pudding
Odds ay mayroon kang isang uri ng bread pudding dati, ngunit Irish bread pudding ay isang treat sa lahat ng sarili nitong. Ginawa gamit ang lipas na tinapay, pagawaan ng gatas, mga itlog at ilang uri ng taba, ang Irish at English na bread pudding ay tradisyonal ding kinabibilangan ng mga pasas at currant (bagama't hindi kinakailangan ang mga ito) at spiced cream. Gusto namin ang real-deal na recipe na ito na kumukuha ng lahat ng hinto, mula sa cinnamon-raisin na tinapay hanggang sa crystallized na luya hanggang sa dash ng brandy.
Asin at Hangin 20. Irish Coffee
Ang Irish na kape ay hindi nilalayong maging labis na matamis o malasing. Ang cocktail na ito ay mainit na drip coffee, Irish whisky (tulad ng Jameson) at asukal na nilagyan ng cream. (Paumanhin, Baileys.) Maaari ka ring magsimula sa isang Americano (espresso at mainit na tubig) sa halip na drip coffee kung mayroon kang espresso machine. Upang gawin itong *tama* na paraan, ibuhos ang whisky at hindi bababa sa isang kutsarita ng asukal sa itim na kape at haluin hanggang matunaw ang asukal. Pagkatapos, dahan-dahang ibuhos ang cream sa likod ng isang kutsara upang lumutang ito sa ibabaw ng cocktail. Gumagamit ang Dublin-style na bersyon na ito ng dark brown sugar at humihiling ng mabilis na flambé, ngunit hindi namin sasabihin kung lagyan mo lang ito ng whipped cream at tatawagin itong isang araw.
KAUGNAYAN: 12 Old-School Irish Recipe na Ginawa ng Iyong Lola
