Ang mga magarbong termino sa pagluluto ay dahan-dahang nakapasok sa aming mga paboritong menu ng restaurant. Alam naming gusto namin ang duck confit, ngunit hindi kami 100 porsiyentong sigurado kung ano, eksakto, ang ibig sabihin ng confit. Kaya kung sakaling nagtataka ka--dahil mayroon kami--narito ang 19 na magarbong termino para sa foodie na sa wakas ay ipinaliwanag. At oo, makakarating tayo sa ilalim ng confit minsan at para sa lahat.
Andrew Scrivani / Ang New York Times Confit
Karne o manok (madalas na pato) na niluluto at nakaimbak sa sarili nitong taba.
Paano ito sasabihin: con-fee
Tartaro
Pinong tinadtad na hilaw na karne o isda.
Paano ito sasabihin: tar-tar
Ause bouche
Literal na nangangahulugang pasayahin ang bibig, ito ay isang maliit na sampling ng pagkain na inihain bago ang pagkain upang pukawin ang panlasa.
Paano ito sasabihin: uh-muse boosh
Gabay sa Malinis na Pamumuhay Chiffonade
Upang hatiin sa napakanipis na piraso
Paano ito sasabihin: shi-fuh-tango
Sa ilalim ng vacuum
Isang paraan ng pagluluto na binubuo ng pagsasara ng pagkain sa isang airtight na plastic bag at paglalagay nito sa isang paliguan ng tubig sa loob ng mahabang panahon.
Paano ito sasabihin: magdemanda
KAUGNAYAN: 15 Mga Pagkaing Maaaring Maling Binibigkas Mo
Pagkain52 Pula
Ang batayan para sa maraming mga sarsa, na ginawa sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng mantikilya at harina sa init sa isang i-paste.
Paano ito sasabihin: kalye
Mirepoix
Isang timpla na ginagamit sa pagtimplahan ng mga sopas at nilagang gawa sa diced carrots, sibuyas, celery at herbs na ginisa sa mantikilya o mantika.
Paano ito sasabihin: meer-pwah
grawt
Isang makapal na sarsa na gawa sa puréed at pilit na prutas o gulay.
Paano ito sasabihin: coo-lee
Vidya Living Compote
Isang pinalamig na sarsa ng sariwa o pinatuyong prutas na niluto sa isang syrup.
Paano ito sasabihin: palayok
Emulsyon
Ang paghahalo ng dalawang likido na karaniwang hindi nagsasama, tulad ng tubig at taba. Ang mayonesa ay isang pangkaraniwang emulsyon.
Paano ito sasabihin: Eksaktong sa tingin mo ay binibigkas ito
Bedford + Bowery Omakase
Sa Japanse, ang ibig sabihin ng omakase ay ipaubaya ko ito sa iyo, ibig sabihin, inilalagay mo ang iyong karanasan sa kainan (karaniwan sa mga sushi restaurant) sa kamay ng chef, na siyang magpapasya sa iyong menu.
Paano ito sasabihin: oh-muh-kah-say
Herbs de Provence
Isang partikular na timpla ng mga herb na katutubong sa timog ng France, na karaniwang kinabibilangan ng rosemary, basil, sage at iba pa.
Paano ito sasabihin: erb day pro-vahnce
Chocolate at Zucchini Gremolata
Isang Italian garnish ng tinadtad na bawang, parsley, lemon rind at shredded basil.
Paano ito sasabihin: gre-moh-la-duh
Macerate
Pagbabad ng mga pagkain sa likido upang makuha nila ang lasa ng likido.
Paano ito sasabihin: misa-is-ate
Half-ice
Isang rich brown sauce na ginawa mula sa pinababang veal at beef stock.
Paano ito sasabihin: demee-glahss
Veghotpot Foil
Isang paraan ng pagluluto sa selyadong parchment paper.
Paano ito sasabihin: sa pop-ee-ote
Raclette
Ito ay kapag ang isang kalahating gulong ng keso ay pinainit at dinala sa gilid ng mesa ng isang waiter, na direktang kumakayod ng malapot na keso sa iyong plato. (Subukan mong huwag maglaway.)
Paano ito sasabihin: rack hayaan
Meuniere
Isang French na paraan ng pagluluto kung saan ang mga pagkain ay bahagyang binubuga ng harina at pagkatapos ay pinirito o ginisa sa mantikilya.
Paano ito sasabihin: buwan sa lupa
Pagtatatag
Isang termino na tumutukoy sa lahat ng mga sangkap at kasangkapan na kinakailangan upang maghanda ng isang tiyak na recipe.
Paano ito sasabihin: meez sa plahss
