Ano ang pagkakatulad ng mga pancake, cornbread at homemade salad dressing? Buttermilk, siyempre. Ang mahiwagang sangkap ng pagawaan ng gatas ay maaaring panatilihing basa ang mga inihurnong produkto at gawing matunaw na kagat ang matigas na karne. Ngunit kung mananatili ka sa isang vegan diet, magkakaroon ka ng isang maliit na problema: Ang Vegan buttermilk ay hindi isang bagay. (Alam namin: Nakakadismaya.) Ano ang solusyon? Gumawa ng sarili mong vegan buttermilk na kapalit sa bahay. Ito ay mas madali at mas mabilis kaysa sa iyong iniisip. Pinakamaganda sa lahat, ang aming mga swap ay 100 porsyentong dairy-free at maaaring palitan gamit ang mga sangkap na mayroon ka na sa iyong kusina.
Ngunit Una: Ano ang Buttermilk?
Ayon sa kaugalian, ang buttermilk ay isang by-product ng paggawa ng butter. Ang cream ay ginawang mantikilya, at ang natitirang likido ay pinabayaang mag-ferment ng ilang oras—sapat na oras para ang mga sugars sa gatas ay ma-convert sa lactic acid, at sa gayon ay nagpapahintulot sa buttermilk na manatili nang mas matagal nang walang pagpapalamig (na napakadaling gamitin noong araw. ). Sa ngayon, ang buttermilk ay ginawa gamit ang sariwa, pasteurized na gatas na na-inoculate sa mga kultura (ibig sabihin, lactic acid bacteria) upang gawing isang rich ingredient na mas makapal kaysa sa regular na gatas ngunit hindi kasing bigat ng cream at may kakaibang lasa.
Ang dairy staple ay madalas na tinatawag sa matamis at malasang mga recipe tulad ng biskwit, pritong manok, dips, dressing, cake at quick bread, ngunit hindi ito palaging para sa lasa. Sa mga baked goods, ang acidity ay nagbibigay ng lakas ng lebadura kapag ito ay tumutugon sa baking soda, pati na rin ang pagsira ng gluten formation para sa isang mas malambot na huling produkto. Kaya kapag ikaw ay dairy-free o vegan, ang paghahanap ng kapalit o paggawa ng swap ay parang naghahanap ng karayom sa isang haystack. Ano ang dapat mong gamitin kapag ang isang recipe ay nangangailangan ng buttermilk? Nandito kami para tumulong.
7 Vegan Substitutes para sa Buttermilk
1. Lemon juice. Magdagdag ng isa hanggang dalawang kutsarang lemon juice sa alternatibong gatas na nakabatay sa halaman (tulad ng soy milk o almond milk) upang sukatin ang isang tasa. Haluin ang timpla, hayaan itong tumayo ng lima hanggang sampung minuto o hanggang lumapot (aka curdled) at handa ka nang umalis.
2. Suka. Gumagana ang pamamaraang ito tulad ng nasa itaas, maliban kung palitan mo ang lemon juice para sa isang kutsarang suka—ang parehong puting suka at apple cider vinegar ay gagana.
3. Cream ng tartar. Para sa bawat tasa ng gatas na walang gatas, gumamit ng isa at kalahating kutsarita ng cream ng tartar—ngunit idagdag ito sa mga tuyong sangkap ng recipe upang maiwasan ang pagkumpol.
4. Vegan sour cream. Madali mong makakamit ang isang dairy-free, buttermilk-like ingredient gamit ang isang komersyal na available na vegan sour cream. Ang kailangan mo lang gawin ay ihalo ang ilang gatas na walang gatas o tubig sa produkto hanggang sa makuha mo ang tamang pagkakapare-pareho. Ang eksaktong halaga ay depende sa kapal ng sour cream na sinimulan mo, ngunit humigit-kumulang isang-kapat na tasa ng likido na may tatlong-kapat na tasa ng vegan sour cream ang dapat gumawa ng lansihin.
5. Vegan yogurt. Gamitin ang parehong paraan tulad ng nasa itaas ngunit palitan ang vegan sour cream para sa plain at unsweetened vegan yogurt (tulad ng soy, almond o coconut).
6. Tofu . Para sa bawat isang tasa ng buttermilk, dalisayin ang isang-kapat na tasa ng silken tofu na may isang kurot ng asin, isang kutsarang suka o lemon juice at kalahating tasa ng tubig sa isang blender. Magdagdag ng tubig na kutsara sa bawat kutsara (hanggang sa tatlong kabuuan) at timpla upang makuha ang tamang pagkakapare-pareho, pagkatapos ay hayaang umupo ang pinaghalong mga sampung minuto bago ito gamitin.
7. Homemade nut cream. Kung hindi ka fan ng mga processed plant-based dairy alternatives (at mayroon kang kaunting dagdag na oras), maaari kang gumawa ng vegan buttermilk substitute na nut-based at walang preservative. Magsimula sa pamamagitan ng pagbabad ng hilaw, walang asin na mani (tulad ng cashews o macadamia nuts) sa tubig, pagkatapos ay alisan ng tubig at dalisayin ang mga ito sa isang blender, magdagdag ng isang tasang tubig at dalawang kutsarita ng lemon juice o suka para sa bawat tasa ng mga mani.
Paano Magluto gamit ang Vegan Buttermilk Substitute
Kung kailangan mo ng ilang inspirasyon sa kusina para sa paggamit ng lahat ng vegan buttermilk na iyon, bakit hindi magsimula sa almusal? Ang cornmeal bacon waffles o blueberry buttermilk scone ay isang magandang simula. Kung nasa sarap ka, subukan ang pritong manok at waffle sandwich (na may gilid ng buttermilk skillet cornbread na may mga kamatis at berdeng sibuyas, natural).
