Oo naman, alam mo ang pagkakaiba sa pagitan ng shallots at sibuyas, ngunit ang debate ng cilantro vs. coriander ay medyo mas nuanced-at sa ilang mga kaso ang pagkakaiba sa pagitan ng dalawang sangkap na ito ay may higit na kinalaman sa nomenclature kaysa sa anumang bagay. Kaya, ano ang pakikitungo sa mga malapit na nauugnay na pagkain sa pagluluto na ito? Magbasa para sa isang simpleng breakdown na magdadala ng kalinawan at kumpiyansa sa iyong hinaharap na mga pakikipagsapalaran sa pagluluto.
Ano ang cilantro?
Ang Cilantro ay ang Espanyol na pangalan para sa isang halaman na kabilang sa pamilya Apiaceae—isang magkakaibang bungkos na kinabibilangan ng haras, kumin, perehil at kintsay (upang pangalanan ang ilan). Higit na partikular, ang cilantro at coriander ay nagmula sa parehong halaman: Coriandrum Sativum . Ngunit dahil walang gustong magsalita nang basta-basta sa pang-agham na bibig na iyon sa regular, dinadala tayo nito sa aming praktikal na kahulugan ng cilantro. Ayon sa mga eksperto sa Sa Gas , karaniwang tumutukoy ang cilantro sa mga dahon ng halaman (i.e., ang sariwa, herby stuff) na kadalasang ginagamit na hilaw bilang palamuti para sa mga sopas, kari at tacos (hindi banggitin ang isang mahalagang bahagi ng guacamole ).
Ano ang kulantro?
Pinahahalagahan para sa nakakapagpainit, bahagyang citrusy na lasa nito, ang pampalasa na ito ay madalas na lumilitaw sa lutuing Indian (tulad ng sa aloo gobi recipe na ito o itong saag paneer ), gayundin sa mga pagkaing Latin American at Spanish. Kaya, pulbos man o buo, saan nagmumula ang mabangong pampalasa na ito? Oo, sinabi na namin sa iyo: Coriandrum Sativum (ibig sabihin, ang madahong halamang gamot na nagdudulot sa atin ng cilantro). Ngunit narito ang pagkakaiba ayon sa On the Gas: Ang coriander ay tumutukoy sa mga buto, hindi sa dahon ng halaman. Dahil dito, madalas kang makakita ng coriander ground sa isang pinong pulbos o ibinebenta bilang buo, pinatuyong mga buto.
Kaya, bakit ang pagkalito?
Ah, magandang tanong. Kaya, narito ang bagay: ang kulantro at cilantro ay mahirap mapagkamalan sa Estados Unidos dahil, sa pangkalahatan, binibigyan namin ang Espanyol na pangalan (cilantro) sa mga dahon at ang pangalan ng halaman (kusoy) sa mga buto. Ito ay isang ganap na naiibang kuwento sa buong lawa sa United Kingdom at sa iba pang mga lugar tulad ng Australia kung saan ang salita cilantro bihirang lumitaw, at ang kulantro ay karaniwang ginagamit sa kabuuan. Gayunpaman, makakahinga ka ng maluwag kung naabot mo na ito dahil sa mga bansa kung saan nalalapat ang coriander sa parehong dahon at buto, malamang na magkaroon ng parenthetical na pagkakaiba sa mismong produkto. Gayundin, kung hindi, maaari mo lamang gamitin ang iyong mga pandama upang sabihin ang pagkakaiba sa pagitan ng berde, madahong damo at ang buto na nakakita ng halo at mortar (o gusto).
Iba ba ang lasa nila?
Oo. Bagama't medyo kontrobersyal ang citrusy flavor ng cilantro (maaari itong lasa ng sabon sa ilang tao), ang mga buto ng coriander ay mas malambot (isipin: mainit, mabango at bahagyang matamis). Ang coriander ay mayroon pa ring hint ng citrus doon ngunit mayroon ding bahagyang lasa ng kari. At habang ang cilantro ay talagang puno ng suntok, ang mga buto ng kulantro ay may posibilidad na magdagdag ng isang tiyak na hindi ko alam kung ano ang isang ulam.
Maaari ko bang palitan ang cilantro at coriander?
Dahil ganap na magkaiba ang lasa ng dalawang sangkap na ito, hindi maaaring palitan ang cilantro at coriander. Kailangan isang kapalit para sa kulantro ? Kumin, caraway, garam masala at curry powder ay magagawa sa isang kurot. At kung ang iyong recipe ay nangangailangan ng cilantro, subukang i-subbing gamit ang parsley o basil.
KAUGNAYAN: Bakit Kailangan Mo ng Coriander Seeds sa Iyong Kusina
