Ang iyong kapitbahay ay nagbabahagi ng isang batch ng chocolate chip cookies , at ang mga ito ay kahanga-hanga. Ano ang kanilang sikreto? kayumanggi mantikilya, sinasabi nila sa iyo. Nagdaragdag ito ng nutty, toasty na lasa sa lahat ng nahawakan nito, na mahimalang nagpapaganda ng matamis at malasang mga recipe. Sa madaling salita, ito ay likidong ginto...at nakakagulat na madaling gawin. Narito kung paano mag-brown butter, para sa mas magandang baking, pagluluto at lahat ng nasa pagitan.
Ano ang Brown Butter?
Alam mo na ang mantikilya ay isang taba, at na ito ay ginawa sa pamamagitan ng churning cream. Pero alam mo ba na kapag natunaw mo ito, naghihiwalay ang butterfat, milk solids at water content? Habang nagluluto ang mantikilya, naluluto ang likido habang ang mga solidong gatas ay tumataas sa ibabaw. Sa sandaling huminto ang pagbubula at pagbulwak, ang mga solidong gatas lumubog sa ilalim ng kawali at magsimulang maging kayumanggi, ayon sa Pagkaadik ni Sally sa Baking . Kapag ang mga solidong gatas ay nag-caramelize sa likidong taba, boom: Mayroon kang brown butter.
Kahanga-hanga ang brown butter sa mga recipe ng dessert, seafood dish, pasta sauce at higit pa. Nagdaragdag ito ng malasutla na texture at bahagyang nutty na lasa sa anumang ilagay mo dito at tumatagal lamang ng ilang minuto upang maluto. Maaari mong kayumanggi lamang ang dami ng mantikilya na kailangan mo para sa isang recipe o brown whole sticks sa isang pagkakataon para magamit sa hinaharap. Itabi lang ito sa refrigerator at gamitin bago ang orihinal na petsa ng pag-expire nito, o i-freeze ito sa mga ice cube tray para sa mga lulutuin sa hinaharap.
Paano mag Brown Butter
Ang kailangan mo lang ay mantikilya, kawali o kawali at maingat na mata. Ang browned butter ay maaaring maging sinunog na mantikilya sa isang iglap, kaya huwag lumayo sa kalan. Ang mas kaunting mantikilya na ginagamit mo, mas mabilis itong magkulay.
Kung marami kang pans na mapagpipilian, ang isang mapusyaw na kulay ay magbibigay-daan sa iyo na mas mahusay na masubaybayan ang mantikilya habang nagbabago ang kulay nito. Ang inasnan at unsalted na mantikilya ay parehong mainam na gamitin; siguraduhin lang na isasaalang-alang mo ang ibang asin sa recipe kung gagamit ka ng inasnan. Ngayon, mag-browning tayo.
Hakbang 1: Gupitin ang mantikilya sa maliliit na piraso, pagkatapos ay idagdag ang mga ito sa isang kawali sa katamtamang init. Dahan-dahang haluin at paikutin ang mantikilya sa paligid ng kawali upang ang lahat ay matunaw nang pantay-pantay, mga 1 hanggang 2 minuto.
Hakbang 2: Haluin ang mantikilya para sa mga 4 na minuto bilang ito mga splutters (ibig sabihin habang ang tubig ay naluluto at ang taba ay sumirit). Magsisimulang bumula ang mantikilya. Ibaba ang apoy kung ang mantikilya ay masyadong mabilis o bumubula nang malakas.
Hakbang 3: Kapag ang mantikilya ay isang malalim na dilaw na foam, hayaan ang gatas na solid sa ilalim ng kawali na maging kayumanggi sa loob ng mga 3 hanggang 5 minuto. Ang bula ay magsisimulang humupa. Haluin ang mantikilya sa pabilog na galaw habang nagluluto. Panoorin nang mabuti ang kawali upang matiyak na hindi masusunog ang mantikilya.
Hakbang 4: Sa sandaling huminto sa pagsirit ang brown butter, ilipat ito sa isang mangkok na hindi tinatablan ng init. Kung iiwan mo ito sa kawali, maaari itong masunog sa isang iglap—kahit na alisin mo ang kawali sa init. I-scrape ang lahat ng masarap na browned bits mula sa kawali sa mangkok bago gamitin. Ang mantikilya ay dapat na ginintuang kayumanggi hanggang kayumanggi (depende sa iyong kagustuhan) at amoy toasted. Ngayon ay handa na itong idagdag sa anumang recipe na nais ng iyong puso.
Handa nang magluto? Narito ang ilan sa aming mga paboritong recipe na tumatawag para sa brown butter:
- Roasted Squash na may Yogurt at Spiced Buttered Pistachios
- Brown Butter Scallops na may Parmesan Risotto
- Brown Butter Mushroom Pasta
- Macadamia, Brown Butter at Cashew Cookie Dough
- Brown Butter Pound Cake na may Strawberry Compote
KAUGNAYAN: Ano ang Clarified Butter? (At Mas Mabuti ba Ito kaysa sa Regular na Bagay?)
