Sa aming mapagpakumbabang opinyon, ang pagkagat sa isang mainit, malapot, fresh-from-the-oven na cookie ay isa sa mga pinakadakilang kasiyahan sa buhay. Ang downside? Ang bintana para sa isang malambot, makalangit na cookie ay panandalian-kagat ka sa parehong cookie sa susunod na araw at malamang na ito ay patungo na sa matigas at lipas na. Wala bang paraan para tumagal ang sandali?
Kaibigan, maswerte ka. Mayroon kaming ilang mga trick sa aming manggas na magpapahaba sa buhay ng iyong masarap na lutong bahaychocolate chip cookies(o snickerdoodles ...o rocky road cookies ) lampas sa maluwalhating unang kagat na iyon. Narito kung paano panatilihing malambot ang mga cookies para maging sariwa ang lasa nito sa loob ng ilang araw (kasama kung bakit malambot ang mga ito sa una).
Una, Ano ang Nagpapalambot ng Cookies?
Kung may nagsabi sa iyo na ang baking ay isang agham, hindi sila nagkamali. Ang cookies ay malambot o mabilis o cake-y o malutong batay sa mga sangkap kung saan ginawa ang mga ito. Ang lahat ay tungkol sa kahalumigmigan.
Upang mapanatiling simple, ang mga recipe ng cookie na naglalaman ng maraming mantikilya, brown sugar o pula ng itlog ay magbubunga ng malambot at chewy na cookies, dahil ang mga sangkap na iyon ay nagdaragdag ng moisture. at panatilihin ito sa mas mahabang panahon. Ang shortbread o biscotti cookie, sa kabilang banda, ay hindi kailanman magiging malambot, dahil kulang ito ng mga mahika, moisture-retaining elements. At habang ang kalikot sa baking ratios ay maaaring maging dicey, maaari din itong magbayad ng eksperimento. Subukang magdagdag ng dagdag na pula ng itlog o palitan ang ilan sa puting asukal sa kayumanggi kapag hinati mo ang iyong susunod na batch.
Kaya bakit hindi maiiwasang matigas ang malambot na cookies?
Isipin ito tulad nito: Kapag nasa eroplano ka, ang iyong balat ay sinipsip ng lahat ng hydration at pakiramdam mo ay tulad ng isang tuyo, natuyot na pasas. Ito ay pareho para sa cookies sa iyong kusina. Mula sa malambot hanggang sa matigas ang mga ito dahil nagsisimula silang matuyo, at magsisimula ito sa sandaling hilahin mo sila mula sa oven. (Yikes.) Anumang kahalumigmigan ang natitira sa cookies ay palaging nasa isang estado ng pagsingaw. Kasabay nito, ang mga asukal at starch ay nagpapatigas. Kaya, matigas na cookies.
Ngunit magandang balita: Ngayong alam mo na bakit ang iyong cookies ay hindi mapaglabanan na chewy at malambot (at kung ano ang nagpapatigas sa kanila), narito kung paano panatilihing ganoon ang mga ito nang mas matagal.
6 na Paraan para Panatilihing Malambot ang Cookies
1. Gumamit ng Brown Sugar
Magdagdag ng dalawang kutsara ng light o dark brown na asukal sa iyong recipe ng cookie. Gumagana ito sa dalawang paraan: Isa, ang brown sugar ay maaaring magkaroon ng sobrang moisture dahil sa molecular structure nito (science!). Ang glucose at fructose na matatagpuan sa brown sugar ay hygroscopic, na nangangahulugang sila ay sumisipsip at nakabitin sa kahalumigmigan. Ang ibig sabihin ng moisture ay malambot, chewy na cookies.
2. Itabi ang cookies na may tinapay
Maaari mong pasalamatan ang iyong Grammy para sa trick na ito na sinubukan ng oras. Malamang ay nakita mo siyang nag-imbak ng kanyang brown sugar na may isang piraso ng tinapay upang mapanatili itong malambot at magamit. Ang parehong bagay ay napupunta para sa iyong mga bagong lutong treat. Kapag nag-impake ka ng mga cookies na iyon sa isang lalagyan o storage bag, ihagis sa kalahating hiwa ng anumang uri ng tinapay bago mo ito i-seal. Karaniwan, ang mga cookies ay sumisipsip ng kahalumigmigan mula sa tinapay, na nagpapanatili sa kanila na maganda at malambot. Siguraduhin lamang na hindi ka lumampas sa dagat—ang sobrang dami ng tinapay ay talagang magiging mush ang iyong mga inihurnong paninda. (At pumili ng neutral na tinapay para hindi mailipat ang mga lasa nito sa cookies.)
3. I-under-bake ang iyong cookies
Hindi sinasadyang nag-bake ng isang batch ng cookies nang masyadong mahaba, para lang makita na sila ay malutong at matigas sa halip na malambot at chewy? Yep, ang kabaligtaran napupunta para sa under-baking. Hilahin ang iyong cookies mula sa oven nang isang minuto o dalawa nang maaga (habang malapot pa ang gitna). Kapag medyo cool na sila para ilipat, ilagay ang mga ito sa isang storage bag o lalagyan. Mananatili silang basa-basa at ngumunguya nang mas matagal sa ganoong paraan.
4. I-scoop ang iyong cookie dough sa mga mound
Sa susunod na magbe-bake ka ng isang batch ng cookies, subukang i-scoop ang kuwarta sa matataas na bunton sa halip na patagin ang mga ito sa baking sheet. Magluluto sila gamit ang mas malambot na sentro kung saan mas makapal ang kuwarta, na magpapanatiling chewy sa kanila nang mas matagal.
5. Gumamit ng corn syrup
Bago ka mag-freak out! Ang corn syrup (at hindi ang uri ng high fructose) ay isang uri ng baking miracle. Ito ang tinatawag na invert sugar, ibig sabihin ito ay likido sa temperatura ng silid. Bakit mahalaga iyon? Dahil kung magdagdag ka lang ng isang kutsara sa iyong recipe, bibigyan ka nito ng isang cookie na may malutong na gilid at chewy center—na mananatili sa ganoong paraan nang mas matagal.
6. Itago ang mga ito sa lalagyan ng airtight
Ito ay kritikal. Inilalagay mo man ang iyong maliliit na obra maestra sa isang zippy na bag o isang magagamit muli na lalagyan, dapat itong maging ganap na air-tight. Tandaan, ang hangin ang kalaban at ilalabas nito ang anumang kahalumigmigan na makikita nito.
KAUGNAYAN: Ang Pinakamahusay na Mga Recipe ng Cookie sa Buong Uniberso
