Ito ay niluluto sa bawat gourmet sandwich. Ito ay tumatagal ng isang basket ng fries mula sa malasa hanggang sa katangi-tanging. At walang crab cake na kumpleto kung wala ito. Pinag-uusapan natin ang tungkol sa aioli, ang magarbong mayo na hindi natin sapat. Pero ano ay aioli sa unang lugar? Umayos ka na, mga kaibigan. Narito ang breakdown sa paboritong sawsaw ng lahat—pati kung paano gumawa ng aioli sa bahay na parang pro.
KAUGNAYAN: Paano Gumawa ng Pinakamahusay na Inihaw na Keso Gamit ang Mayo
Ano ang Aioli?
Tulad ng mayonesa, ang aioli ay isang emulsyon , aka isang pilit na pinaghalong dalawang sangkap na natural na ayaw paghaluin. Ang langis ay hindi kailanman tunay na pinagsama sa iba pang mga sangkap, ngunit sa halip ay nagiging suspendido sa likido pagkatapos na masiglang ihalo, isang patak sa isang pagkakataon (bagaman ang lumang pamamaraan ng paaralan ay tumatawag sa isang mortar at halo). Sa kaso ng mayo, nangangahulugan iyon ng langis at isang water-based na likido, tulad ng suka o lemon juice, kasama ang pula ng itlog.
Ang Aioli, na isinasalin sa langis ng bawang sa Pranses, ay ibang kuwento, ngunit katulad pa rin. Ang tradisyonal na pampalasa (ginawa gamit ang langis ng oliba, sa halip na ang karaniwang canola ng mayo) ay isa ring emulsyon, ngunit gaya ng maiisip mo, ito ay matigas upang makakuha ng langis upang pagsamahin sa hilaw na bawang lamang. Dahil ang emulsion na ito ay madaling masira, ibig sabihin, ang mantika ay maaaring humiwalay sa bawang at mag-iwan sa iyo ng mamantika, walang katakam-takam na mush, ang mga tao ay nagsimulang gumamit ng pula ng itlog sa aioli, masyadong—ang lecithin tumutulong na panatilihing nasuspinde ang langis.
Sa karagdagan na iyon, ang aioli ay naging mas katulad ng mayonesa. At sa paglipas ng panahon, ang aioli at mayo ay karaniwang naging mapagpapalit na mga termino. Ang Aioli ngayon ay kadalasang mayonesa lang na may spike na maraming bawang, ngunit maaari rin itong tumukoy sa anumang espesyal na napapanahong mayo (sriracha, tinitingnan ka namin). Inaasahan namin na nangyari ang ebolusyon nang ang lahat ay napagod sa masusing pagmasahe ng hilaw na bawang upang maging paste at masiglang hinahalo sa mantika hanggang sa manhid ang kanilang mga kamay para lang maligo.
Bagama't ang aioli ngayon ay maaaring hindi eksaktong totoo sa orihinal, hindi kami nagrereklamo-ini-save kami ng taba ng siko, at ang lasa ay maaari pa ring maging kasing-langit. Kahit na magsimula ka sa mayonesa na binili sa tindahan.
Paano Gumawa ng Aioli
Hindi na kailangang gugulin ang iyong buong araw sa pagsisikap na gawing perpekto ang isang emulsion. Maaari mo na lang lagyan ng ayos ang gawang bahay o binili sa tindahan na mayonesa na may bawang, citrus juice at anumang iba pang sangkap na gusto mo sa isang creamy, dekadenteng sawsaw, sarsa o spread. Narito ang aming recipe para sa inihaw na bawang aioli—maaari kang makatipid ng kalahating oras o higit pa sa pamamagitan ng paggamit ng tinadtad na hilaw na bawang, ngunit iniihaw ito ginagawa itong madaling i-mash at binibigyan ito ng banayad, buttery, halos caramelized na lasa. (P.S., maganda itong ipinares sa aming malutong na inihaw na artichoke.)
Mga sangkap
- 4 hanggang 6 na sibuyas ng bawang, sa balat
- 1 kutsarang langis ng oliba
- ½ tasa ng mayonesa
- 1 kutsarang lemon juice
- Salt at freshly-ground black pepper sa panlasa
Mga direksyon
1. Painitin muna ang oven sa 400°F. Ihagis ang mga clove ng bawang sa langis ng oliba.
2. Inihaw ang bawang sa oven sa isang baking sheet hanggang sa ginintuang, 25 hanggang 30 minuto.
3. I-squeeze ang mga clove ng bawang mula sa kanilang mga balat sa isang maliit na mangkok. I-mash ang mga clove gamit ang isang tinidor hanggang makinis. Haluin ang mayonesa at lemon juice, pagkatapos ay timplahan ng asin at paminta.
Handa nang maghanda ng isang batch ng aioli? Narito ang ilang malikhaing recipe na gusto namin.
- Maanghang na Sriracha Aioli
- Browned Butter Lemon Aioli
- Chipotle Aioli
- Inihaw na Bawang Saffron Aioli
- Oil-Free Avocado Aioli
- Wasabi Cilantro Aioli
KAUGNAYAN: 50 Party Dips So Good Gusto Mong Gawing Meal ang mga Ito
