Mahalaga ang kape. Sobrang importante. Habang kami ay nagluluto at nag-eehersisyo sa bahay nang higit pa kaysa dati, sinusubukan din naming dalhin ang aming pang-araw-araw na kape sa susunod na antas. Kaya paano mo gagawin ang perpektong inuming may kalidad ng café sa iyong kusina? Tinanong namin ang ekspertong barista at direktor ng edukasyon na si Allie Dancy ng debosyon sa New York City kung paano gumawa ng malamig na brew sa bahay na napakaperpekto maaari kang maglagay ng tip jar para sa iyong sarili.
At, para talagang makakuha ng tasa na sumasalamin sa paborito mong cafe—kung napakalayo mo sa delivery o takeout zone—nag-ipon kami ng gabay sa pagbili ng mga beans na ginagamit sa ilang nangungunang tindahan ng NYC, para ma-order mo ang mga ito online at ipahatid sila sa iyong pintuan.
KAUGNAYAN: Paano Lutuin ang Perpektong Itlog sa Bawat Estilo, Ayon sa Mga Busiest Brunch Chef ng NYC
Guillermo Murcia/Getty ImagesMagsimula sa tamang mga tool
Ang kailangan mo lang ay a French press , gilingan at sukat para makagawa ng masarap na latte o malamig na brew, sabi ni Dancy. Bakit bawat isa? Ang isang French press ay nakakagulat na maraming nalalaman-ang metal na filter ay nagpapadali sa pagsala at pag-imbak ng homemade cold brew, at maaari mo itong gamitin upang magbula ng gatas para sa isang latte, gamit ang bahagi ng plunger.
Isang hand grinder o spice grinder, tulad ng Encore Orchard grinder (ang gustong modelo ni Dancy), ay kritikal para sa paggawa ng kape na may mas kumplikadong lasa, tulad ng isang tasa na makukuha mo mula sa isang coffee shop. (Ngunit ang pag-order ng iyong kape na pre-ground ay ganap na mainam, hangga't ito ay naka-imbak sa isang malamig, tuyo na lugar sa isang lalagyan ng airtight.)
Para sa paggawa ng anumang kape gamit ang anumang paraan ng paggawa ng serbesa, ang pagkakaroon ng sukat na sumusukat ng gramo ay isang paraan upang manatiling pare-pareho, sabi ni Dancy.
Tingnan ang post na ito sa Instagram
Piliin ang tamang kape
Ang pinakamahusay na kape para sa malamig na brew ay may tsokolate, nutty at/o stone fruit profile. Dahil ang mga profile ng lasa na ito ay may mas mababang perceived na kaasiman, mas maliit ang pagkakataong matikman ang maasim na tala. (Iminungkahi ni Dancy ang toro timpla sa Debosyon.)
Paano Gumawa ng Cold Brew sa French Press
Dahil ang malamig na brew ay tumatagal ng 12 hanggang 15 oras upang magluto, maghanda ng isang batch sa gabi bago. Gilingin ang kape sa pinakamagaspang na setting upang matiyak na ang mga mapait na lasa ay hindi mapupunta sa iyong tasa, iminumungkahi ni Dancy.
Karaniwan, ang malamig na brew ay ginagawa bilang isang concentrate at pagkatapos ay diluted pagkatapos na ito ay tapos na, sabi niya. Kung gusto mo ng mas matapang na kape, iminumungkahi ni Dancy na magsimula sa isang 1:10 o 1:12 na ratio tulad ng ginagawa nila sa Devoción. Iyon ay isang bahagi ng kape hanggang sampu (o 12) bahagi ng tubig.
Dancy at Debosyon. Allie Dancy / DebosyonNarito kung ano mismo ang kailangan mong gawin:
- Timbangin ang kape sa isang timbangan, na naglalayong 24 hanggang 30 gramo bawat sampung onsa ng tubig, batay sa kung gaano mo kalakas ang iyong brew. I-scoop ito sa isang French press decanter (ang salamin na bahagi ng press). Gumagana rin ang isang mason jar o anumang malaking lalagyan.
- Magdagdag ng temperatura ng silid o malamig na tubig. Gumalaw nang dahan-dahan at lubusan upang ang lahat ng mga batayan ay madikit sa tubig. Maaari kang gumamit ng na-filter na tubig, ngunit hindi ito kinakailangan.
- Hayaang matarik ito ng 12 hanggang 15 oras sa refrigerator o sa isang malamig, tuyo na lugar na wala sa direktang sikat ng araw o mahalumigmig na mga kondisyon.
- Salain ang kape sa French press sa pamamagitan ng pagbulusok ng mga giling hanggang sa ibaba at pagbuhos ng lahat ng likido upang matigil ang paggawa. Kung gagamit ng mason jar o iba pang lalagyan, siguraduhin na ang lahat ng giling ay pilit o inalis upang ihinto ang pagkuha at hindi mapait ang lasa ng kape. Salain gamit ang isang colander, salaan, tea strainer o coffee filter na nakatali ng isang banda pagkatapos ng paggawa ng serbesa.
- Panatilihin ang malamig na brew sa refrigerator sa loob ng dalawa hanggang tatlong araw. Dilute kung kinakailangan. Ang paggamit ng na-filter na tubig ay magpapahaba sa shelf life ng malamig na brew ng isa o dalawang araw.
Ang mga recipe ay mga patnubay, sabi ni Dancy. Kung makakita ka ng isang bagay na masyadong malakas o mahina, ayusin ayon sa iyong kagustuhan.
At, para sa malamig na brew na mas malapit sa iyong paboritong coffee shop, gamitin ang parehong beans na ginagawa nila. Mayroon din kaming gabay para diyan.
Mga Larawan ng Cavan/Getty ImagesSaan makakabili ng lokal na NYC coffee online:
- Birch Coffee
- Asul na Bote na Kape
- Bluestone Lane
- Brooklyn Roasting Company
- Cafe Grumpy
- Lungsod ng mga Santo
- debosyon
- Irving Farms
- Ang Kalapati
- Supply ng Kape ng Nguyen
- Kape sa Oslo
- Kape ng Kasosyo
- RISE Brewing Company
- Sey Coffee
- Stumptown Coffee Roasters
- Matamis na dahon
- Isipin ang Kape
- Iba't ibang Coffee Roasters
