Maaaring kilala mo ang tahini bilang star ingredient sa hummus, ngunit ang sesame-derived sensation na ito ay higit pa riyan. Ang Tahini ay nagdaragdag ng nuttiness sa mga sarsa at dips at richness sa mga dessert (subukang paikutin ang isang pares ng mga kutsara sa brownie batter). Kaya ano ang dapat mong gawin kapag ang iyong recipe ay nangangailangan ng maraming gamit na sangkap na ito at walang mahahanap? Huwag mag-alala, mga kaibigan. Maaari ka pa ring magluto ng makalangit na subo ng nutty flavor. Kung kailangan mo ng kapalit ng tahini, mayroon kaming anim na masasarap na pagpipilian.
Ngunit una, ano ang tahini?
Isang paste na gawa sa toasted, ground sesame seeds, ang tahini ay isang staple sa Middle Eastern at Mediterranean cuisine. Ang magandang kalidad ng tahini ay isang treat para sa tastebuds, ipinagmamalaki ang banayad na matamis at nutty na lasa na may balanseng kagat ng kapaitan sa pagtatapos. Sa katunayan, ito ay dahil sa kasiya-siyang kumplikado at hindi gaanong presensya na ang tahini paste ay nakakakuha ng napakataas na papuri sa mundo ng culinary, kung saan ginagamit ito bilang isang lihim na sangkap sa mga salad dressing, paglubog ng mga sarsa at marinade. Bagama't tiyak na pinahahalagahan ito para sa lasa nito, ang tahini ay naghahatid ng higit pa sa mesa kaysa sa natatanging lasa nito: Ang paste na ito ay pinahahalagahan din para sa creamy, malasutla nitong texture. Sa madaling salita, bibigyan nito ang iyong pagkain ng dekadenteng mouthfeel-hindi na kailangan ng pagawaan ng gatas.
Bottom line: Kapag ang isang recipe ay nangangailangan ng tahini, ito ay dahil ito ay gumaganap ng isang mahalagang bahagi sa lasa o texture ng ulam, at kung minsan pareho. Tingnan ang listahang ito ng pinakamahusay na mga pamalit sa tahini, pagkatapos ay pumili ng isa na pinakamahusay na nakakatugon sa pamantayan ng iyong agenda sa pagluluto.
1. DIY tahini
Ang magandang balita ay ang tahini ay talagang napakasimpleng gawin at ang mga lutong bahay na bagay ay ang pinakamahusay na kapalit para sa iba't ibang binili sa tindahan. Para makagawa ng sarili mong tahini, ang kailangan mo lang ay sesame seeds at neutral oil. (Ang sesame oil ay ang pangunahing kandidato para sa mga recipe ng tahini, ngunit ang canola ay gagana rin sa mga kaso kung saan ang texture at subtlety ay naghahari.) I-toast ang mga linga ng linga nang bahagya sa kalan hanggang sa mabango at ginintuang; pagkatapos ay ilipat ang mga ito sa isang food processor at timpla ng sapat na mantika upang bumuo ng isang makinis na paste na sapat na manipis upang ibuhos. Napakadali.
2. Sunflower seed butter
Kung sakaling mayroon kang sunflower seed butter ngunit hindi tahini sa pantry, maswerte ka. Ihalo lang ang ilang sesame oil sa seed butter na iyon at ang magreresultang paste ay magiging isang kapani-paniwalang impostor ng tahini, parehong sa mga tuntunin ng texture at lasa. (Tandaan: Kung hagupitin mo ang iyong mga sunflower seeds na may canola, ang iyong sauce ay hindi lubos na gayahin ang lasa ng tahini ngunit magkakaroon ito ng parehong mouthfeel.) Walang premade seed butter sa kamay? Kung mayroon kang maalat na sunflower seed na meryenda na nakatambay para sa mga layunin ng noshing, maaari kang gumawa ng iyong sarili na sumusunod sa parehong mga tagubilin na binanggit sa itaas para sa DIY tahini.
3. Cashew at almond butter
Ang tag ng presyo ay medyo matarik pagdating sa mga spread na ito, ngunit mayroon silang banayad na kayamanan na mahusay na gumagana kapag pinapalitan ang lasa at texture ng tahini. Sa mga tuntunin ng lasa, ang epekto ay hindi magkapareho: Pareho sa mga butter na ito ay nagbibigay ng magkatulad na lasa ng nutty ngunit kulang ang mga ito ng kaaya-ayang kapaitan ng tahini. Iyon ay sinabi, ang kasoy at almond butter ay maaaring maging maganda sa karamihan ng mga recipe na tumatawag para sa kanilang sesame seed na pinsan.
4. Peanut butter
Ang pagpapalit na ito ay malamang na ang pinaka-praktikal na solusyon dahil maliban kung mayroon kang allergy, malamang na mayroon kang ilang PB na nakasabit sa iyong pantry. Tulad ng mas mahal na nut butter, ang peanut butter ay mahusay na gumagana sa pagbibigay ng malasutla at makinis na texture bilang kahalili ng tahini. Ang lasa ay mas malakas, gayunpaman, kaya dapat itong gamitin nang matipid upang gayahin ang mouthfeel ng sesame paste at ihalo sa sesame oil kung maaari, upang mas mahusay na makamit ang parehong lasa.
5. Greek yogurt
Totoo, may mawawala kapag pinalitan mo ang tahini ng Greek yogurt ngunit depende sa recipe, maaaring hindi iyon masamang bagay. Ang opsyong ito ay hindi maganda para sa mga recipe kung saan ginagamit ang tahini para i-offset ang tamis—tulad ng kapag binuhusan ito ng kamote o nilagyan ng toast na may jam. Ngunit para sa maraming iba pang mga layunin (tulad ng sa zesty dips at silky dressing), ang Greek yogurt ay may makapal at creamy consistency na malapit na sumasalamin sa texture ng tahini—na may kaunting dagdag na tang.
6. Sesame oil
Pagdating sa parehong mga marinade at salad dressing, ang sesame oil ay makakatipid sa araw. Ito ay nagmula sa parehong pinagmulan bilang tahini at mayroon itong isang katulad na profile ng lasa. Gayunpaman, walang i-paste dito, kaya hindi nito gagawin ang lansihin kapag ang texture ang kailangan ng iyong recipe. Ngunit sa mga tuntunin ng lasa, ang sesame oil ay isang pinch-hitter. Ngunit dahil ang kapalit na ito ay mas langis kaysa sa tahini, malamang na kailangan mo ng mas kaunti nito-magsimula sa kalahati ng halaga at ayusin sa lasa.
KAUGNAYAN: 12 Recipe na may Tahini na Higit pa sa Plain Old Hummus
