Narinig mo na heirloom na kamatis . Ngayon kilalanin ang mga butil ng heirloom, na lumalabas sa mga menu ng restaurant—at sa iyong lokal na grocery store—sa nakalipas na ilang taon.
Ngunit bago ka magtanong, ang heirloom ay hindi isang maluwag na termino sa marketing (hindi katulad, ahem, artisanal ). Lumago mula sa mga buto na ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon, ang mga heirloom grain ay hindi pa naproseso o genetically modified tulad ng trigo, bigas at mais. Ang ilang uri na maaari mong makita ay ang einkorn, spelling, emmer, kamut, freekeh, barley at sorghum.
Kaya tungkol saan ang lahat ng hype? Gustung-gusto ng mga chef ang heirloom grain dahil mayroon silang mas mayaman, nuttier, earthier na lasa kaysa sa kanilang mga modernong katapat. (Buckwheat risotto, sinuman?)
Dahil hindi gaanong naproseso ang mga ito, ang mga butil ng heirloom ay malamang na naglalaman din ng mas kaunting gluten at mas maraming nutrients. Halimbawa, ayon sa USDA, ang 1 tasa ng lutong teff ay may 10 gramo ng protina at 7 gramo ng hibla, habang ang 1 tasa ng lutong brown rice ay may 5 gramo ng protina at 3 gramo ng hibla. At oh, isang bonus: Karaniwan silang buong butil.
Ang tanging nahuli? Karaniwang mas caloric ang mga ito at may mas mabigat na tag ng presyo. Kaya… tamasahin ang mga butil ng heirloom sa katamtaman. Hanapin ang mga ito sa iyong lokal na Whole Foods o farmers' market.
KAUGNAYAN: 30 Mainit at Maaliwalas na Grain Bowl na Gagawin Ngayong Taglamig
