McKenzie CordellHangga't natatandaan natin, ang langis ng oliba ang naging pamantayang ginto pagdating sa pagluluto ng taba—para sa parehong mahusay na panlasa at mga benepisyo sa kalusugan. Nakita mo na ito na kailangan sa isang milyong recipe, at sa magandang dahilan: Ito ay banayad ngunit hindi ganap na walang lasa, ito ay mabuti para sa iyong puso at binibili ni Ina Garten ang *magandang* gamit nang maramihan. Kaya kapag abukado oil walked papunta sa eksena, na-curious kami tungkol sa kamag-anak na bagong dating (at hindi lang dahil nae-enjoy namin ang isang slice ng avo toast paminsan-minsan). Pagdating sa avocado oil kumpara sa olive oil, mas malusog ba (o mas masarap) ang isa kaysa sa isa? Narito ang aming nalaman.
Avocado Oil kumpara sa Olive Oil: Ano ang Pagkakaiba?
pareho langis ng avocado at extra-virgin olive oil ay mga langis ng gulay na ginawa sa pamamagitan ng pagpindot sa laman ng kani-kanilang prutas. (Oo, ang mga avocado at olive ay parehong itinuturing na mga prutas.) Pareho silang likido sa temperatura ng silid, magagamit sa hindi nilinis (cold-pressed) at pinong mga varieties, at, sa karamihan, katulad ng presyo.
Ang tanging tunay (at halata) na pagkakaiba sa pagitan ng langis ng avocado at langis ng oliba ay ang mga ito ay ginawa mula sa iba't ibang prutas, at ang langis ng avocado ay bahagyang mas berde ang kulay kaysa sa langis ng oliba. Ngunit nakakagulat, kahit na nagmula sila sa iba't ibang mga mapagkukunan, maaaring hindi mo matukoy ang pagkakaiba mula sa kanilang mga nutritional profile lamang.
Ano ang Nutritional Info para sa Avocado Oil?
Ayon sa USDA , narito ang nilalaman ng isang kutsara ng langis ng avocado:
Ano ang Nutritional Info para sa Olive Oil?
Ayon sa USDA , narito ang nilalaman ng isang kutsarang langis ng oliba:
Mas malusog ba ang isa kaysa sa isa?
Nakatingin sa basta ang mga numero, abukado at langis ng oliba ay halos magkapareho. Tinanong namin ang dalawang rehistradong dietitian na magtimbang (alam mo, kung sakali) at pareho silang may mga katulad na tugon.
Ang parehong avocado oil at olive oil ay magkapareho sa nutritional value at nagbibigay ng maraming benepisyo sa kalusugan, sinabi sa amin ni Brittany Michels, isang rehistradong dietitian para sa Vitamin Shoppe. Ang langis ng oliba ay nagbibigay ng bahagyang mas maraming bitamina E, ngunit mahalagang tandaan na maaari itong mawala kapag nagluluto sa mataas na temperatura.
Sumang-ayon si Rebekah Blakely, isang rehistradong dietitian para sa Vitamin Shoppe: Ang parehong avocado oil at olive oil ay mahusay na mga pagpipilian upang isama sa isang malusog na diyeta. Ang mga ito ay lubos na maihahambing, parehong naglalaman ng magkatulad na antas ng malusog na puso na monounsaturated na taba at antioxidant. Ang pangunahing pagkakaiba ay sa kanilang mga smoke point. (Ngunit higit pa tungkol doon sa isang minuto.)
Kaya't nariyan ang iyong sagot: Ang langis ng avocado ay hindi mas malusog kaysa sa langis ng oliba, at kabaliktaran. Mula sa isang nutritional standpoint, talagang hindi ka maaaring magkamali sa alinman. Kung saan ang iyong pinili ginagawa bagay? Kagustuhan sa lasa at application sa pagluluto.
Paano nila lasa?
Nakita mo na ang olive oil aisle sa tindahan: Mayroong isang milyong uri. Malaki ang lasa ng mga ito mula sa isang bote patungo sa isa pa, mula sa mala-damo hanggang sa nutty hanggang sa vegetal, ngunit sa pangkalahatan, ang extra-virgin olive oil (ang aming napiling bote) ay may lasa ng magaan, peppery at berde.
Ang langis ng abukado, sa kabilang banda, ay napakasarap ng, well, mga avocado. Medyo madamo ito at napaka banayad, walang signature bite na kilala sa langis ng oliba. Iyon ay hindi upang sabihin na ito ay ganap na neutral (tulad ng canola oil), ngunit ito ay tiyak na malambot sa departamento ng lasa.
Kaya alin ang dapat mong lutuin?
Tandaan ang buong bagay tungkol sa mga smoke point? Narito kung bakit ito mahalaga. Ang smoke point ay ang temperatura kung saan hihinto sa pagkislap ang iyong mantika at magsisimulang manigarilyo. Iyan ay hindi palaging isang masamang bagay (kung minsan ay gusto mo ng nakakapang-init na kawali), ngunit dapat itong isaalang-alang. Lumampas sa smoke point at ang mantika ay magsisimulang masira, makatikim ng acrid, maglalabas ng mga free radical at makalapit sa pag-iilaw sa apoy (yikes). Basically, masama ang lasa at ay masama para sa iyo.
Ang langis ng avocado ay may mas mataas na temperatura ng usok kaysa sa langis ng oliba, sabi ni Blakely, at ang langis ng oliba ay nagsisimulang masira at bumababa sa mas mababang temperatura. Upang maging tumpak, ang unrefined avocado oil ay may smoke point na humigit-kumulang 480°F, habang ang extra-virgin olive oil ay umaaligid sa 350°F.
Ibig sabihin, ang langis ng oliba ay pinakamahusay na ginagamit sa mga hilaw na aplikasyon (tulad ng salad dressing) o para sa pagluluto sa mababang temperatura (tulad ng baking, oil poaching at mabagal na pag-ihaw). Isa pang dapat tandaan: Sinabi ni Michels na ang sobrang bit ng bitamina E sa langis ng oliba ay maaaring talagang mawala kapag nagluluto sa mataas na temperatura, kaya lalong mahalaga na i-save ang iyong magarbong EVOO para sa malamig na mga application kung gusto mong i-maximize ang mga benepisyo nito sa kalusugan. Alin ang mas maganda: black fig at tomato salad o naked lemon at olive oil cake ? (Trick na tanong.)
Sa kabilang banda, ang avocado oil ay kayang humawak ng katamtaman hanggang sa mataas na temperatura na pagluluto, ngunit hindi pa rin namin ito inirerekomenda para sa napakataas na temperatura (kaya walang stir-frying o deep-frying, OK?). Ito ay kumikinang sa mga sauté, mahusay para sa pag-ihaw ng mga gulay at maaari ding i-bake. Bilang panimula, ginagamit namin ang sa amin para gawin itong zesty chargrilled broccolini .
Kaya aling langis ng pagluluto ang dapat mong piliin? Ang bottom line ay ang parehong avocado oil at olive oil ay mga malulusog na opsyon, na puno ng mga antioxidant na mabuti para sa iyo at unsaturated fats na malusog sa puso. Piliin ang isa na pinakamasarap para sa iyo, akma sa iyong badyet at akma sa iyong recipe.
AmazonPinili ng Editor, Avocado Oil
La Tourangelle Avocado Oil
Pinili ng Editor, Olive Oil
Brightland Awake 100% Extra-Virgin Olive Oil
KAUGNAYAN: 9 Malusog na Cooking Oils (at Paano Gamitin ang mga Ito)
