Kailan mo huling binuksan ang garapon ng paprika? Amoy paprika na nga ba ito, o mas parang alaala ng umuusok na pampalasa? Ayaw naming i-break ito sa iyo, ngunit malamang na nagluluto ka na may masamang pampalasa. Sa katunayan, ang iyong pantry ay malamang na puno ng mga ito. Kung nagtaka ka, masama ba ang pampalasa? , well, oo, ngunit ang sagot ay mas kumplikado kaysa doon.
Masama ba ang pampalasa?
Oo, lumalala ang mga pampalasa...parang. Hindi lumalala ang mga ito kung paanong lumalala ang gatas o karne, o kung paanong ang salsa sa likod ng iyong refrigerator ay may masamang tumutubo sa ilalim ng takip ngayon. Ang iyong higanteng shaker ng granulated na bawang mula 1999 ay maaaring naging masama, ngunit hindi ito magiging amag o mabubulok sa parehong paraan na tulad ng sariwa, nabubulok na pagkain. Kapag sinabi nating nawala na ang isang pampalasa, ibig sabihin ay nawala na ang lasa nito. At nang walang anumang lasa, mabuti, lantaran, ano ang punto?
Ang lahat ng pampalasa ay nawawalan ng lasa sa paglipas ng panahon, at maaari mong pasalamatan ang oxygen para doon. Kapag ang isang pampalasa ay nalantad sa oxygen, dahan-dahan nitong inaalis ang lasa hanggang sa maiwan ka sa anino ng kung ano ang dating pinakamahusay lupa kumin ng iyong buhay. Tinatawag ito ng mga siyentipiko na oksihenasyon. Tinatawag namin itong medyo malungkot, lalo na kung gumastos ka ng maraming pera sa kumin na iyon. Isang magandang tuntunin ng hinlalaki? Kung mas matagal kang mayroong pampalasa sa iyong cabinet, mas magiging mas mababa ang lasa nito.
Maaari ka bang magkasakit ng mga expired na pampalasa?
Hindi, ang iyong masama, malungkot, walang lasa na pampalasa ay hindi makakasakit sa iyo. Narito ang bagay: Maaaring masama ang iyong mga pampalasa, ngunit hindi talaga nag-expire na . Ang petsa sa bote ay kapaki-pakinabang para sa pagsubaybay sa pagiging bago (at tandaan, ang pagiging bago ay katumbas ng lasa), ngunit maaari ka pa ring teknikal na gumamit ng pampalasa kahit na lampas na ito sa petsa ng pag-expire. Dahil ang mga pampalasa ay tuyo, walang halumigmig na maaaring maging sanhi ng pagkasira. Hindi sila magkakaroon ng amag o makaakit ng bakterya, at hindi ka nila gagawing magkasakit.
Paano mo malalaman kung expired na ang mga pampalasa?
Tikman mo sila! Kung masigla at sariwa pa rin ang lasa ng isang pampalasa, magpatuloy at gamitin ito (kahit na lampas na ito sa petsa ng pag-expire). Ito ang pinakamahusay na paraan upang malaman kung ang iyong mga pampalasa ay naging masama.
Masasabi mo rin kung minsan ang isang pampalasa ay lampas na sa kalakasan nito sa pamamagitan lamang ng pagtingin dito. Ang mga luma, na-oxidized na pampalasa ay magkakaroon ng marumi, maalikabok na kulay at kulang sa sigla ng mga ito noong binili mo ang mga ito. Hindi matukoy kung ito ay cumin o pulbos ng sibuyas? Ihagis mo.
Kailan mo dapat palitan ang iyong mga pampalasa?
Maaari itong maging isang sorpresa, ngunit para sa pinakamainam na lasa, ang mga pampalasa sa lupa ay dapat palitan pagkatapos ng tatlong buwan. (Tatlong buwan! Mayroon kaming mga pampalasa na napakaluma, nakalimutan namin noong binili namin ang mga ito.) Ang buong pampalasa ay mananatiling sariwa nang mas matagal, ngunit dapat palitan pagkatapos ng mga walong buwan, sampung max. Tulad ng sinabi namin, gamitin ang iyong panlasa bilang gabay. Kung ito ay parang wala, palitan ito.
Paano mo mapapatagal ang pampalasa?
Kung mamumuhunan ka sa magagandang pampalasa (na dapat mong gawin), tandaan ang apat na prinsipyong ito:
isa. Para sa pinakamahusay na lasa na posible, bumili ng buong pampalasa at gilingin ang mga ito sa bahay. (Gusto namin ito KitchenAid panggiling ng pampalasa para sa trabaho, ngunit maaari mo ring gamitin ang ilalim ng isang mabigat na kawali.)
dalawa. Iimbak ang lahat ng pampalasa sa mga lalagyan o garapon na may malinaw na label at Mas malamang na gamitin mo ang mga ito kung alam mo kung ano ang mga ito, tama ba?
3. Ang mas mataas na kalidad ng mga pampalasa na bibilhin mo, mas masarap ang lasa nito, at mas matagal. Ang pagbili ng mga pampalasa mula sa isang nakalaang tindahan ng pampalasa ay nangangahulugan na ang imbentaryo ay pinupunan nang mas madalas, na katumbas ng mas sariwang pampalasa. (Dalawa sa aming mga paboritong mapagkukunan ay Penzeys at Burlap at Barrel .)
Apat. Huwag bumili ng mga pampalasa nang maramihan o sa dami na hindi mo kayang lutuin sa loob ng ilang buwan. Ito ay isang pag-aaksaya ng pera, at sila ay magiging masama bago mo magamit ang mga ito. Sa halip, bumili sa maliliit na dami nang mas madalas.
Huwag maniwala sa amin? Ilabas ang 20-taong-gulang na butil na bawang at subukan ito sa isang sariwang garapon. Magdamag kami dito.
KAUGNAYAN: Ang Urfa Biber ay ang Pantry Ingredient na Malamang na Hindi Mo Narinig (ngunit Dapat Talagang Nasa Kamay)
