Makalupa, mabango at maraming nalalaman sa boot, ang cumin ay isang mahalagang pampalasa sa pantry ng anumang mahusay na lutuin. Anong iba pang pampalasa ang kasing-halaga sa kari, hummus o isang malaking bumubulusok na kaldero ng sili? Kaya't kapag nakita mo ang iyong sarili sa kalagitnaan ng isang recipe at napagtanto na sariwa ka sa kumin, naiintindihan namin ang paunang takot. Huwag kang mag-alala, kaibigan. Mayroon kaming pitong pampalasa na maaari mong palitan ng kumin sa isang kurot at malamang na nagtatago na ang mga ito sa iyong rack ng pampalasa.
Ngunit Una, Ano ang Kumin?
Ang cumin ay isang pampalasa na nagmumula sa pinatuyong buto ng halamang cumin, isang miyembro ng pamilya ng parsley ( kumin , kung gusto mong makakuha ng siyentipiko). Ang halaman ay katutubong sa timog-kanlurang Asya at Gitnang Silangan, kaya makatuwiran na ang pampalasa ay malawakang ginagamit sa mga lutuin ng mga rehiyong iyon (tulad ng mga pagkaing Indian at North Africa). Ito ay lumaki din sa Latin America at karaniwan din sa mga lutuing iyon. Stateside, malamang na iniisip mo ang Tex-Mex at Southwestern na pagluluto kapag iniisip mo ang cumin.
Magagamit sa buong buto at mga anyong lupa sa anumang grocery store, ang cumin ay mapusyaw na madilaw-dilaw na kayumanggi at lasa ng lupa, mausok, nutty, matamis at mapait. (Yum.) Ito ay mahusay na ipinares sa iba pang mainit at makalupang pampalasa tulad ng cinnamon, coriander at chiles. Ito rin ay madalas na kasama sa binili sa tindahan na mga spice blend tulad ng chili powder, curry powder, Palabok at asin masala.
Kung nahanap mo na ang iyong spice rack na walang cumin, huwag ka munang lumabas sa tindahan. Narito ang pitong pampalasa na maaari mong palitan ng kumin.
Pitong Sangkap na Maari Mong Palitan ng Kumin
isa. Buong kulantro o ground coriander. Ang kulantro ay ang buto ng halamang cilantro, na kabilang din sa pamilya ng parsley. Ito ay may katulad na maliwanag, lemony at makalupang lasa ng profile, ngunit ang coriander ay mas banayad kaysa sa cumin pagdating sa usok at init. Bilang kapalit ng cumin, gumamit ng kalahati ng buo o giniling na kulantro.
dalawa. Mga buto ng caraway. Ang mga buto ng caraway at cumin ay halos magkapareho, marahil dahil ang caraway ay isa pang miyembro ng pamilya ng parsley. Malapit ito sa kumin ngunit hindi kasing lakas. Gumamit ng kalahati ng dami ng buto ng caraway kapag pinapalitan ang cumin.
3. Mga buto ng haras. Oo, isa pang miyembro ng pamilya ng parsley. Maaaring palitan ng mga buto ng haras ang cumin kung ikaw ay lubhang nangangailangan. Mayroon silang lasa ng licorice na kulang sa cumin, kaya tandaan iyon kung hindi iyon ang gusto mo sa iyong ulam. Ang mga buto ng haras ay hindi kasing-lupa o mausok gaya ng cumin, kaya isaalang-alang ang pagdoble sa isa pang kapalit na nakalista dito.
Apat. Garam masala. Ang timpla ng pampalasa na ito ay matatagpuan sa pagluluto ng Indian at South Africa, at habang ang eksaktong mga pampalasa ay nag-iiba sa bawat timpla, kadalasang kasama ang cumin. Kapag pinapalitan ang garam masala para sa cumin, magsimula sa kalahati ng halaga ng cumin na kailangan, pagkatapos ay ayusin sa lasa. (Nakakatulong din itong idagdag sa dulo ng pagluluto para sa maximum na lasa.)
5. Curry powder. Tulad ng garam masala, ang curry powder ay karaniwang naglalaman ng cumin, kaya ito ay isang magandang kapalit para sa pampalasa. Gayunpaman, naglalaman din ito ng iba pang mga lasa na maaaring hindi mo gusto sa iyong recipe, kaya isaalang-alang kung ano ang iyong niluluto bago palitan. Mahusay ito sa mga recipe ng Southeast Asian, ngunit huwag kalimutang bibigyan nito ang iyong ulam ng makulay na dilaw na kulay kung naglalaman ito ng turmerik.
6. Chili powder. Nagtatampok din ang chili powder ng cumin, bukod sa iba pang pampalasa tulad ng pulbos ng bawang at oregano. Tandaan na maaari itong magdulot ng matinding spiciness sa iyong niluluto, kaya magsimula sa kalahating dami ng chili powder bilang cumin at mag-adjust mula doon. (Ito ay pinakamahusay sa mga recipe ng Southwestern tulad ng chili o tacos.)
7. Paprika. Tulad ng kumin, ang paprika ay mausok at makalupa. Ngunit hindi ito kasing sitrus o maliwanag, kaya magsimula sa isang maliit na halaga at season habang ikaw ay pupunta. Tulad ng curry powder, ito ang magpapakulay sa iyong pagkain kung gagamit ka ng maraming dami—ngunit sa pagkakataong ito ay pula sa halip na dilaw.
Anim na Paraan ng Paggamit ng Cumin (o isang Kapalit na Cumin)
Gamitin ito sa isang malasang kuskusin para sa isang buong maanghang na inihaw na cauliflower. Sipain ang iyong buong inihaw na karot sa isang bingaw para sa isang hindi nakakainip na side dish. Mag-toast ng buong buto ng cumin at ihagis ang mga ito ng ilang inihaw na Indian-spiced na gulay at lime-cilantro butter , o maghanda ng ilang mini chicken shawarma para sa pinakamagandang tanghalian kailanman. Gusto mo ng isang bagay na berde? Nagtatampok ang Indian salad bowl na ito na may malutong na chickpeas ng cumin-spiced mango chutney na karapat-dapat sa pagkahumaling. O gawin ang pinakamadaling hapunan kailanman, sheet-pan Persian lemon chicken .
Isang Pangwakas na Paalala Tungkol sa Pagluluto na May Kapalit ng Cumin
Habang wala sa mga pampalasa na ito ang magpapahiram ng eksakto profile ng lasa bilang kumin sa isang ulam, kulantro at caraway ang pinakamalapit (buo man o giniling). Ang chili powder at curry powder ay naglalaman na ng cumin, ngunit i-double check kung ang mga ito ang pinakaangkop para sa iyong recipe batay sa iba pang pampalasa na nilalaman nito. Ang isang mabuting tuntunin ay palitan ang lupa para sa lupa o buo para sa kabuuan.
