Brisket ay isang matigas na piraso ng karne ng baka , ngunit kapag naluto nang mahaba at mabagal, isang uri ng mahika ang mangyayari at ang karne ay nagiging malambot at puno ng matibay na lasa (seryoso, subukanitong French onion brisketat makikita mo ang ibig naming sabihin). Ang paghahanda ng brisket ay nangangailangan ng pasensya ngunit kung gagawin mo ito ng tama, makakatanggap ka ng magandang gantimpala: Halos sampung libra ng makatas, malambot na langit. Ang problema lang ay kapag mayroon ka na maraming katakam-takam na karne, mahirap kainin ang lahat sa isang upuan. Sa kabutihang palad, hindi na kailangang bigyan ng nerbiyos ang iyong mga natira. Wala ni isang slice karne Mawawala ang gamit nitong gabay kung paano magpainit muli ng brisket nang hindi ito nagiging maalog.
(Tandaan: Inirerekomenda ng USDA pagluluto ng karne ng baka hanggang ang panloob na temperatura ay umabot sa 145°F, kaya panatilihing madaling gamitin ang iyong thermometer.)
Gaano Katagal Tatagal ang Lutong Brisket sa Refrigerator?
Depende. Kung palamigin mo ang brisket na tuyo nang walang gravy, dapat itong tumagal nang humigit-kumulang Apat na araw . Sa gravy, tatagal lang ito ng dalawang araw. Gayunpaman, ang kabaligtaran ay ang kaso para sa pagyeyelo ng lutong brisket. Mas matagal itong may gravy (tatlong buwan) kaysa wala (dalawang buwan). Kahit paano mo ito iimbak, siguraduhing balutin ng mabuti ang karne at ilagay ito sa lalagyang hindi mapapasukan ng hangin bago itago ang mga tira .
Paano Painitin muli ang Brisket sa Oven
Ang brisket ay madaling mawala ang lambot nito pagkatapos ihain ngunit ang isang kumbensyonal na oven ay maaaring gumawa ng isang bang-up na trabaho ng muling pag-init ng iyong karne-basta magsagawa ka ng ilang mga pag-iingat.
Hakbang 1: Painitin muna ang oven. Magsimula sa pamamagitan ng pagtatakda ng iyong oven sa 325°F. Maaaring matukso kang pataasin ang init upang mas maaga mong malunod ang iyong mga ngipin, ngunit ang mas mataas na temperatura ay magiging sanhi ng pagkawala ng kahalumigmigan ng karne at sa halip ay nguyain mo ang balat ng sapatos.
Hakbang 2: Ihanda ang karne. Hilahin ang brisket na iyon mula sa refrigerator at hayaan itong magpahinga sa temperatura ng silid sa loob ng 20 hanggang 30 minuto habang ang oven ay nagpapainit. Ang malamig na karne ay hindi umiinit nang pantay-pantay, at hindi mo nais na idagdag sa kabuuang oras ng pag-init dahil kailangan mong ibalik ang brisket sa oven upang dalhin ang gitna sa temperatura.
Hakbang 3: Gawin itong basa-basa. Kapag ang karne ay natunaw sa counter nang ilang sandali at ang oven ay handa na, ilipat ang brisket sa isang tray ng pagluluto at ibuhos ang anumang nakareserbang juice sa pagluluto sa itaas. (Pro tip: I-reserve ang anuman at lahat ng mga juice sa pagluluto kapag nag-iihaw ng karne—halos palaging magagamit ito para sa pag-init muli.) Kung wala kang anumang natitirang juice na magagamit, gumamit na lang ng isang tasa ng stock ng baka.
Hakbang 4: I-wrap ang brisket. Takpan nang mahigpit ang baking tray gamit ang isang double layer ng foil, crimping sa paligid ng mga gilid ng tray upang matiyak ang isang mahigpit na selyo. Bigyan ng isang beses ang foil para sa mga butas at ipadala ang brisket sa oven.
Hakbang 5: Maghintay (at maghintay pa). Init ang brisket sa oven sa loob ng isang oras kung buo at 20 minuto kung hiniwa. Kapag natapos na ang oras, alisin ang karne mula sa oven, buksan at hukayin.
Paano Painitin muli ang Brisket gamit ang Sous Vide Machine
Kung pagmamay-ari mo ang magarbong kagamitan sa pagluluto na ito, ikaw at ang iyong brisket ay nasa swerte. Sa ilalim ng vacuum ay isang pro chef na sikreto sa pag-init ng karne upang ito ay uminit nang walang dagdag na pagluluto, ibig sabihin ay ang bawat bit ay magiging makatas at malambot. Ang pamamaraang ito—karaniwang isang mainit na paliguan para sa karne—ay tumatagal ng kaunting oras, ngunit kung gumawa ka ng brisket, alam mo na ang isa o dalawang bagay tungkol sa mga benepisyo ng pasensya.
Hakbang 1: Ihanda ang karne. Dalhin ang brisket sa temperatura ng silid sa pamamagitan ng pagpapahinga sa counter sa loob ng 20 hanggang 30 minuto.
Hakbang 2: I-seal ang brisket. Ilipat ang karne sa isang vacuum-sealed bag.
Hakbang 3: Ibabad at magpainit. Punan ang sous vide basin ng sapat na tubig upang ganap na matakpan ang brisket at itakda ang sous vide machine sa 150°F. Ilagay ang iyong brisket sa tubig at hayaan itong lumambo—ito ay paliguan, kung tutuusin.
Hakbang 4: Panoorin ang orasan. Kapag ang brisket ay umabot na sa parehong temperatura ng tubig, handa na itong umalis-ngunit maaari itong tumagal ng hanggang limang oras para sa isang buong piraso ng karne. Sa kabutihang palad, maaari mong pabilisin ang mga bagay sa pamamagitan ng paghiwa ng brisket bago ka magsimula. Kadalasan, ang isang pre-sliced brisket ay mas malamang na maging matigas at tuyo, ngunit ang panganib ay bale-wala kapag ginagamit ang matalinong pamamaraang ito. Ang oras na aabutin sa sous vide sliced brisket ay depende sa kapal ng mga piraso: Ang brisket na hiniwa sa ½-inch shavings ay magiging handa na itambak sa sandwich na tinapay sa loob lang ng 11 minuto, habang mas maraming piraso (sabihin, dalawang pulgada -makapal) ay kailangang maligo sa sous vide sa loob ng dalawang oras.
Paano Painitin muli ang Brisket sa Slow Cooker
Maaaring hindi mabilis ang pag-init ng beef sa isang Crockpot ngunit tiyak na maginhawa ito—itakda lang ito at kalimutan ito, habang ang iyong karne ay pinainit hanggang sa matunaw na kabutihan. Ngunit kung pipiliin mo ang paraan ng pag-init na ito, tandaan na ang buong proseso ay tatagal ng halos apat na oras. Isa pang bagay: Siguraduhing magpakilala ng karagdagang kahalumigmigan upang mapanatiling malambot ang iyong brisket fork.
Hakbang 1: Hayaang magpahinga ang karne. Bago ipadala ang slab ng karne sa iyong Crockpot, sundin ang parehong payo na binanggit sa itaas: Hayaang lumaylay ang iyong brisket sa countertop sa loob ng 20 minuto upang maabot nito ang temperatura ng silid. Kapag naging acclimate na ang iyong hapunan, handa na ito para sa mabagal na pagluluto.
Hakbang 2: Ilagay ang brisket sa palayok. Kapag nabasa na ang iyong karne ng baka sa katamtamang klima ng iyong kusina nang ilang sandali, dumiretso ito sa slow cooker. Kung ang iyong mga natirang pagkain ay sobrang laki at hindi kasya nang kumportable, hiwain ang brisket sa makapal na piraso bago ito ilagay sa ceramic container ng iyong Crockpot.
Hakbang 3: Magdagdag ng kahalumigmigan. Huwag simulan ang pagpindot ng mga buton o mauuhaw ang brisket (at chewy). Walang laman lahat ng mga nakareserbang pagtulo at katas sa mabagal na kusinilya—kahit gaano pa sila kalamig at kawalang-katakam tingnan. Kung wala kang mga dripping, gamitin ang parehong trick na binanggit sa itaas at palitan ng isang tasa ng stock ng baka. (Maaari ka ring mag-opt para sa cocktail ng stock at apple juice para mas mahusay na purihin ang barbecued sweetness ng iyong brisket.)
Hakbang 4: Magsimulang magluto. Ang iyong brisket ay nabigyan ng katumbas ng isang spa treatment ngayon, kaya oras na para painitin muli ang sucker na iyon. Takpan ang karne at itakda ang Crockpot sa mababang (o sa pagitan ng 185°F at 200°F, kung ang iyong slow cooker ay may mas tumpak na mga setting ng temperatura).
Hakbang 5: Teka. Ang iyong brisket ay magiging handa pagkatapos ng apat na oras, ngunit ito ay mas mabuti kung ililipat mo ito mula sa palanggana sa isang sheet ng tinfoil, ambon ito ng mga patak at balutin ito. Pagkatapos magpahinga ng 10 minuto (lima kung nagugutom ka), ang iyong brisket ay magiging makatas, malambot at handang sumakay sa isang express train papunta sa iyong bibig.
Paano Painitin muli ang Brisket sa Air Fryer
Mga air fryer ay karaniwang lamang mga convection oven , na mga hurno na gumagamit ng mataas na kapangyarihan na mga bentilador upang magpalipat-lipat ng init. Hindi tulad ng karaniwang pagbe-bake, ang convection baking ay gumagamit ng panloob na bentilador upang direktang ibuga ang init sa pagkain (kaya't napaka-crispy ng air fryer fries). Hindi lamang pantay na pinainit nito ang pagkain, ngunit napakabilis nito ng kidlat. Hangga't ang bahagi ng brisket na iyong ini-rehearte ay kasya sa basket ng air fryer nang hindi masyadong siksikan, handa ka nang umalis. Ngunit maging babala: Maaaring matuyo nang kaunti ang brisket at maging mas chewier ang texture, kaya maghanda ng maraming mainit na gravy.
Hakbang 1: Ihanda ang karne. Dalhin ang brisket sa temperatura ng silid sa pamamagitan ng pagpapahinga sa counter sa loob ng 20 hanggang 30 minuto. Habang naghihintay ka, painitin muna ang iyong air fryer sa 350°F.
Hakbang 2: Magdagdag ng moisture sa karne. Ilagay ang karne sa isang malaking piraso ng aluminum foil. Ibuhos ang mga natirang juice, gravy o sabaw ng baka sa ibabaw ng karne at balutin ito.
Hakbang 3: Ilagay ang brisket packet sa basket ng air fryer. Lutuin ito ng humigit-kumulang 35 minuto, o hanggang sa uminit ang brisket.
Narito ang pitong natitirang brisket recipe na gusto namin:
- Beef Tacos na may Cucumber Salsa
- Empanada ng baka
- Beef Flatbread na may Herb Sauce
- Steak Stir-Fry
- Mabagal na Lutong Ginutay-gutay na Beef Ragu Pasta
- Brisket Grilled Cheese Sandwich
- BBQ Brisket Pizza
KAUGNAYAN: 10 Easy Beef Brisket Recipe na Hindi Mo Nasubukan Bago
