15 Uri ng Steak na Dapat Malaman ng Lahat ng Kusinero sa Bahay

Ang Pinakamahusay Na Mga Pangalan Para Sa Mga Bata

Sahig:

Araw Ng Kapanganakan:

Ipadala

Ipadala Ako Sa Pamamagitan Ng Email Ipakita Sa Site

Pumasok kami sa butcher shop (o meat department) na may kumpiyansa ng isang five-star chef. Pagkatapos ay tinitingnan namin ang napakaraming mga pagpipilian at napagtanto sa isang gulat, Wala akong ideya sa ginagawa ko!!! Pagpapasya na magkaroon steak para sa hapunan ay madali, ngunit ang pagpili ng aktwal na hiwa ng karne (at pagkatapos ay pag-iisip kung paano lutuin ito) ay maaaring maging napakalaki. Huwag mag-alala: Dito, 15 uri ng steak ang dapat malaman ng bawat lutuin sa bahay, kasama ang pinakamahusay na paraan upang ihanda ang mga ito.

KAUGNAYAN: 16 Uri ng Sopas na Dapat Mong Malaman Kung Paano Gawin

1. Ribeye Steak

Ang mga ribeyes ay minsan ay may label na mga Delmonico steak, at lahat sila ay tungkol sa taba. Ang Ribeyes ay may toneladang marbling, at samakatuwid ay maraming lasa, kaya makatuwiran na itinuturing ng maraming tao ang mga ito na isa sa pinakamasarap na uri ng steak.

Paano ito lutuin: Kung bibili ka ng ribeye na may maraming marbling, hindi mo na kakailanganin ang higit sa asin at paminta para mabihisan ito. Lutuin ito sa sobrang init sa grill o sa isang cast-iron na kawali upang makakuha ng magandang sear, at huwag masyadong mag-alala tungkol sa aksidenteng pag-overcooking nito, dahil mayroon itong sapat na taba upang manatiling makatas.

2. Strip Steak

Kilala rin bilang New York Strip (kapag ito ay walang buto), Kansas City Strip (kapag ito ay bone-in) o Top Sirloin, ang strip steak ay nagmumula sa maikling loin region ng baka. Ito ay isang paboritong steakhouse dahil mayroon itong malakas na lasa ng karne at disenteng marbling. Mayroon silang medyo malambot na texture ngunit nananatili ang kaunting ngumunguya, at medyo madali silang lutuin.

Paano ito lutuin: Maaari kang mag-pan-fry, mag-ihaw o kahit sous-vide ng strip steak. Tratuhin ito tulad ng isang ribeye steak (asin at paminta, mataas na init), ngunit alamin na dahil mayroon itong bahagyang mas kaunting taba, mas mahusay na magkamali sa mas bihirang bahagi.

3. Tenderloin Steak

Kung mayroon kang filet mignon, mayroon kang isang uri ng tenderloin steak. Dahil ang kalamnan ng tenderloin ng baka ay hindi nakakakuha ng isang toneladang ehersisyo, ang mga maliliit na lalaki na ito ay sobrang payat at-sorpresa, sorpresa-malambot. Itinuturing na hindi gaanong lasa ang mga ito kaysa sa iba pang mga hiwa, ngunit pinupunan ito ng kanilang makinis at buttery na texture.

Paano ito lutuin: Dahil ang mga tenderloin steak ay medyo walang taba, tiyak na hindi mo nais na matuyo ang mga ito. Magsimula sa isang cast-iron na kawali sa mataas na init, at isang mabilis na sear sa bawat panig ay magagawa.

4. Porterhouse Steak

Ang malaking cut ng beef na ito ay talagang naglalaman ng dalawang uri ng steak sa isa: tenderloin at strip steak. Lagi rin itong ibinebenta sa buto. Bagama't masarap, ito rin ay nagpapahirap sa pagluluto, dahil nagtatrabaho ka sa dalawang magkaibang nilalaman ng taba. (Psst: Bagama't salitan ang paggamit, ang porterhouse at T-Bone ay teknikal na naiiba. Ang Porterhouse ay mas makapal at hiwa mula sa likod na dulo ng maikling loin, kaya naglalaman ito ng mas maraming tenderloin na karne sa bawat steak.)

Paano ito lutuin: Maaari mong ituring ang isang porterhouse na parang strip steak, lutuin ito sa mataas, tuyo na init hanggang sa katamtamang bihira. Upang matiyak na ang mga seksyon ng tenderloin at strip ay tapos na sa parehong oras, iposisyon ang tenderloin palayo sa pinagmumulan ng init (at gumamit ng thermometer ng karne para mapako talaga ang doneness).

5. Hanger Steak

Ang hanger steak—na nagmumula sa plato, o itaas na tiyan, ng baka—ay may isang toneladang beefy flavor (sabi ng ilan na lasa ito ng mineral-y) at maluwag na texture na mainam para sa pag-marinate. Ito ay sobrang malambot at tradisyonal na ginagamit sa Mexican cuisine.

Paano ito lutuin: Ang hanger steak ay pinakamainam kapag inatsara sa isang acid (tulad ng citrus o suka) at sinira sa sobrang init. Ihain ito sa pagitan ng medium at medium-rare para hindi masyadong basa o masyadong tuyo.

6. Skirt Steak

Nagkaroon ka na ba ng fajitas? Kung oo ang sagot, malamang na nakatikim ka na ng skirt steak. Ang mahaba, manipis, sobrang mataba na hiwa ng karne ng baka ay nagmumula sa seksyon ng plato ng tiyan. Dahil marami itong connective tissue, talagang matigas ito, ngunit kung tama itong lutuin, maaari itong maging malambot. Ang palda ng steak ay masarap at mamantika salamat sa lahat ng taba na iyon.

Paano ito lutuin: Ang maluwag na texture ng skirt steak ay nangangahulugan na ito ay mabuti para sa pag-marinate, at gugustuhin mong lutuin ito sa napakataas na init (alinman sa pan-seared o sa grill) upang makakuha ng magandang char sa labas nang hindi na-overcooking ang gitna. Patas na babala: Gupitin ito laban sa butil o magiging chewy ito.

7. Maikling Tadyang

Alam mo ba na maaari kang mag-ihaw ng maiikling tadyang? Oo, ang hiwa ng baka na ito ay hindi lamang para sa paglalaga. Ito ay marmol na parang ribeye, na may isang toneladang lasa at isang makapal, matabang texture (hindi banggitin na ito ay mas mura). Maaari kang bumili ng mga maikling tadyang na hiwa ng makapal o manipis.

Paano ito lutuin: Pagkatapos magtimpla ng asin at paminta, mag-ihaw ng maiikling tadyang sa mainit ngunit hindi naglalagablab na init, na naglalayon para sa katamtamang bihirang pagkaluto. Hiwain laban sa butil upang maiwasan ang tigas. Ang mga ito ay masarap na may maliwanag na chimichurri sauce, kung sakaling nagtataka ka.

8. Flap Steak

Ang flap steak ay nagmumula sa ilalim ng sirloin, malapit sa flank. Ito ay matamis at mineral na lasa, na may magaspang, maluwag na texture na katulad ng palda o flank steak. Ang maluwag at bukas na butil na iyon ay nangangahulugan na ito ay mainam para sa pag-atsara at nagtataglay ng pampalasa sa lahat ng mga sulok at sulok na iyon.

Paano ito lutuin: Mag-ihaw ng flap steak sa mataas na init hanggang sa katamtaman at hiwain ito ng manipis laban sa butil upang mapanatili itong malambot.

9. Flank Steak

Ang flank steak ay katulad ng skirt steak ngunit may ilang pangunahing pagkakaiba. Karaniwan itong mas makapal at mas malawak na may malinis na mga gilid, at ito ay nagmumula sa likurang bahagi ng tiyan ng baka. Mas malambot ito ng kaunti kaysa sa steak ng skirt , ngunit mayroon itong katulad na banayad na lasa at mahusay itong i-marinate.

Paano ito lutuin: Kung pan-searing o pag-iihaw, magluto ng flank steak sa mataas na temperatura hanggang sa hindi hihigit sa medium doneness (o magiging chewy ito). Hatiin ito sa tingin laban sa butil upang ma-maximize ang malambot nitong texture.

10. Tri-Tip

Ang napakasarap na hiwa ng karne ng baka na ito ay pinutol mula sa tri-tip roast, na matatagpuan sa ilalim ng sirloin ng baka. Kaagaw nito ang ribeye sa marbling at lasa, ngunit mas mura ito. Napakalambot din nito, basta huwag mo itong lutuin.

Paano ito lutuin: Ang mga tri-tip ay nakalaan para sa grill. Gumamit ng mataas na init at mag-ingat na hindi ito lutuin sa medium para sa pinakamahusay na texture at lasa. (Kung gusto mo itong gawin nang higit pa kaysa doon, subukang i-marinate ito nang ilang oras bago.)

11. Rump steak

Ang rump ay hindi ang pinaka-kaakit-akit na pangalan para sa isang steak, ngunit kapag luto nang tama, ito ay isang masarap at murang hiwa ng karne. (Para sa kung ano ang halaga nito, tinatawag din itong round steak.) Ang mga steak na ito ay payat at medyo matigas, ngunit angkop para sa pag-marinate.

Paano ito lutuin: Ang mga rump steak ay pinakamainam kapag inatsara nang hindi bababa sa apat hanggang limang oras bago lutuin. Igisa ang steak sa isang cast-iron skillet sa sobrang init hanggang sa katamtaman lang, pagkatapos ay hayaan itong magpahinga ng 10 hanggang 15 minuto bago hiwain ang butil.

12. Nangungunang Sirloin Steak

Mayroong ilang mga uri ng sirloin cut, ngunit ang tuktok na sirloin ay ang pinaka malambot. Ito ay isang matangkad na steak na may isang disenteng dami ng matambok na lasa kung isasaalang-alang ang medyo mura nitong tag ng presyo.

Paano ito lutuin: Dahil medyo payat ang sirloin steak, gugustuhin mong mag-ingat na huwag itong ma-overcook. Manatili sa rare-to-medium range upang maiwasan ang tuyong steak. Iluto ito sa grill o i-pan-sear ito, at bihisan ito ng rub o herbs para sa karagdagang lasa. (Ito rin ay isang mahusay na pagpipilian upang maging mga kebab.)

13. Tomahawk Steak

Ang tomahawk steak ay hindi hihigit sa isang ribeye steak na may nakadikit pa ring buto. Ito ay mahusay na marmol na may magandang lasa, at kadalasan ay sapat na malaki upang pakainin ang ilang tao (depende sa kung gaano kakapal ang buto).

Paano ito lutuin: Maaari kang magluto ng tomahawk steak tulad ng gagawin mo sa isang ribeye, sa sobrang init sa grill o sa isang (malaking) kawali. Kung kinakailangan, maaari mong palaging tapusin ito sa oven pagkatapos masunog.

14. Denver

Ang Denver steak ay medyo bagong dating-ito ay nasa loob lamang ng halos sampung taon-ngunit ito ay nagiging mas magagamit (at sikat). Ito ay pinutol mula sa isang bahagi ng balikat ng baka na tinatawag na eye of chuck, at habang iniisip mong magpapatigas ito, kadalasan ay kinukuha ito mula sa hindi gaanong natrabahong bahagi ng kalamnan. Nangangahulugan ito na mayroon itong isang mahusay na dami ng fat marbling at beefy flavor, ngunit medyo malambot pa rin ito.

Paano ito lutuin: Ang steak ng Denver ay mahusay sa napakataas na init, kaya lutuin ito sa isang napakainit na grill, iprito o i-pan-sear. Gupitin ang butil para sa dagdag na lambot.

15. Cube Steak

OK, technically, ang mga cube steak ay mga top sirloin o top round steak lang na pinipi at pinukpok ng meat tenderizer. Ang mga ito ay may kaunting taba at nagluluto sa halos walang oras, kaya halos imposibleng makamit ang anumang bagay na hindi gaanong nagawa.

Paano ito lutuin: Gawing chicken fried steak ang mga cube steak, na nilagyan ng tinapay, pinirito at inihahain kasama ng gravy.

Ilang Panghuling Tip para sa Pagluluto ng Steak:

• Bagama't kadalasang nakabatay sa personal na kagustuhan ang pagiging tapos ng steak, maaari itong magkaroon ng malaking epekto sa lasa at texture ng panghuling ulam. Bilang pangkalahatang tuntunin, mas kaunting taba at marbling ang laman ng steak, mas kaunti ang gugustuhin mong lutuin ito. (At hindi kami karaniwang lumalampas sa medium.)
• Ang pag-ihaw ay hindi lamang ang paraan upang magluto ng steak, ngunit ito ay pinapaboran para sa pagbibigay ng maraming char at mausok na lasa. Kung nagluluto ka ng steak sa stovetop, gumamit ng heavy-bottom pan like cast-iron , na magpapanatili ng init at magbibigay sa steak ng masarap na sear.
• Anuman ang uri ng steak na niluluto mo, hayaan itong sumama sa temperatura ng silid bago mo ito lutuin, lagyan ng asin at laging hayaang magpahinga bago hiwain.
• Maaari mong suriin ang pagiging handa ng steak gamit ang instant-read thermometer: 125°F para sa bihira, 135°F para sa medium-rare, 145°F para sa medium, 150°F para sa medium-well at 160°F para sa well-done. Alisin ang steak mula sa apoy kapag ito ay humigit-kumulang 5 degrees mas mababa kaysa sa nais na doneness.
• Kapag may pag-aalinlangan, tanungin ang berdugo-sila ay mga eksperto.

KAUGNAYAN: 15 Mabilis at Madaling Marinade para sa Anumang Uri ng Karne

Ang Iyong Horoscope Para Bukas

Para Malaman

Ipadala Ako Sa Pamamagitan Ng Email Ipakita Sa Site