Maaaring hindi mo alam ang tungkol dito, ngunit kung ikaw ay isang tagahanga ng Southeast Asian cuisine (tulad ng satay o pad thai) kung gayon ay tiyak na nasiyahan ka sa isang dash ng patis sa iyong pagkain. Maaaring ilarawan ng ilan na mabaho ang concoction, ngunit walang sinumang pamilyar sa patis ang tututol sa halaga nito bilang isang sangkap sa pagluluto. Dahil ang buzz sa paligid ng masusukat na sangkap na ito ay lumalaki, maaari mong mahanap ang iyong sarili sa isang recipe na nangangailangan ng isang kutsarita ng likidong ginto. Ngunit kung wala kang anumang tambay sa iyong kusina, huwag mag-alala—maaari mong palitan ang patis sa isa sa mga opsyon sa ibaba (bagama't maaari mong isaalang-alang ang pag-iimbak ng tunay na bagay sa susunod na pagkakataon na ikaw ay sa tindahan—higit pa sa ibaba).
Ano ang Fish Sauce?
Karaniwang ginagamit sa lutuing Thai, Indonesian at Vietnamese, ang masangsang na sangkap sa pagluluto na ito ay naglalaman ng seryosong umami punch. At ito ba ay amoy…malansa? Sa totoo lang, medyo malakas ang amoy ngunit kapag naidagdag na ang mga bagay sa isang ulam, ang malansa at nakakatuwang unang impresyon ay natutunaw at naiwan ka sa parang panaginip at masarap na sarap. Seryoso, ang patis ng isda ay isang bagay ng kagandahan na naghahatid ng maasim, maalat na lasa na may banayad, ngunit mahalaga, maasim na tala—at mas maraming tao ang nagsisimulang mahuli.
Kaya saan nanggagaling ang mahiwagang balanseng ito ng mga lasa ng umami? Oo, nahulaan mo ito-isda. Ang sarsa ng isda ay ginawa mula sa mabibigat na inasnan na bagoong na hinahayaang mag-ferment sa mahabang panahon, kaya ang tangy at maalat na lasa ng mga bagay-bagay. Bagama't kilala ang patis ng isda bilang pangunahing pagkain sa lutuing Timog-silangang Asya, nakakagulat na maraming nalalaman ito at ipinagdiriwang ito ng maraming chef dahil sa kakayahan nitong maglabas ng iba pang masalimuot na lasa sa isang ulam (tulad ng inihaw na kamatis na bucatini ). Bottom line: Ang patis ng isda ay nagkakaroon ng katanyagan para sa magandang dahilan, kaya huwag magtaka kung ang sangkap na ito ay magsisimulang lumitaw sa parami nang parami ng mga recipe na balak mong gawin sa bahay. Iyon ang dahilan kung bakit dapat mong seryosong isaalang-alang ang pagkuha ng isang bote ng mga bagay na itatabi sa iyong kusina (isang hindi pa nabubuksang bote ay mananatili sa pantry sa loob ng maraming taon habang ang isang nakabukas na bote ay maaaring tumagal ng hanggang isang taon sa refrigerator).
Ang Pinakamahusay na Panghalili para sa Fish Sauce
Ngayon alam mo na kung gaano kasarap ang patis, ngunit hindi iyon makakatulong sa iyo kung wala ka o hindi mo ito magagamit dahil sa mga paghihigpit sa pagkain. Sa kabutihang palad, may ilang angkop na stand-in para sa patis na magbibigay-daan sa iyong magpatuloy sa iyong mga plano sa pagluluto—kabilang ang isang opsyon sa vegan.
1. Ako si Willow
Ang toyo ay isang pangkaraniwang staple sa kusina, at kung mayroon kang ilan, ang food scientist na si Jules Clancy mula sa Sopas na bato sabi na pwede mo itong gamitin bilang pamalit sa patis sa anumang recipe. Inirerekomenda niya na magsimula sa mas kaunting toyo kaysa sa patis at magdagdag ng higit pa kung kinakailangan (subukang gamitin ang kalahati ng halagang kinakailangan at pumunta mula doon). At para sa isang mas mahusay na stand-in, magdagdag ng isang pisilin ng kalamansi sa iyong toyo upang makamit ang isang mas kanais-nais na balanse sa pagitan ng maalat at maasim.
2. Soy Sauce at Rice Vinegar
Ayon sa mga award-winning na food blogger at cook book authors sa Isang Mag-asawang Nagluluto , ang pinakamagandang mock fish sauce ay kumbinasyon ng (pantay na bahagi) toyo at suka ng bigas. Ang opsyon na ito na may dalawang sangkap ay kapareho ng sa toyo-lime combo, ngunit mas malapit na tugma na maaaring gamitin bilang 1:1 na kapalit kung saan man kailangan ng patis.
3. Worcestershire Sauce
Kung wala kang alinman sa mga sangkap sa itaas, chef Nigella Lawson Iminumungkahi na maabot ang isang bote ng Worcestershire sauce sa halip. Ayon kay Lawson, ang tanyag na pampalasa na ito ay gawa sa dilis at sampalok, kaya ang profile ng lasa ay malapit na tugma. Gayunpaman, gamitin ito nang matipid, babala niya. Malakas ang mga gamit kaya ilang patak lang ay magagawa na.
4. Vegan Soy Sauce
Naghahanap ng alternatibong vegan sa patis? Maswerte ka: Si Sylivia Fountaine, chef at food blogger mula sa Feasting at Home, ay may isang recipe na nagpapako ng umami na lasa ng patis... walang ang isda. Ang kapalit na ito ay karaniwang isang napakababang sabaw ng kabute na nilagyan ng bawang at toyo. Sa sandaling maluto mo ang ilan sa mga ito, maaari mo itong gamitin bilang 1:1 na kapalit sa anumang ulam na nangangailangan ng patis.
5. Dilis
Hindi kataka-taka, ang bagoong—ang maliliit na isda na ginamit sa paggawa ng patis—ay isang disenteng kapalit para sa fermented condiment na ito. Sinabi ni Clancy na maaari mong hiwain ang isang pares ng bagoong at ihagis ang mga ito sa isang kari o iprito. Ang pagpapalit na ito ay hindi ang kanyang unang pagpipilian, ngunit ito ay magdaragdag ng maalat na lasa ng umami, kung wala lang ang mabangong sangkap na dinadala ng patis sa mesa. Upang gawin ang swap na ito, subukan ang isang anchovy fillet bawat kutsara ng patis at pagkatapos ay ayusin ayon sa panlasa.
