Kaya't mayroon kang dagdag na oras sa iyong mga kamay at ano ang mas mahusay na paraan upang gugulin ito kaysa sa pagluluto ng masarap? Habang binuklat mo ang isang cookbook, nakakita ka ng larawan ng isang pie na napakatamis, halos matitikman mo ang kasiyahan sa unahan. Ngunit habang ini-scan mo ang recipe, napagtanto mong nawawala ang isang pangunahing sangkap... pagpapaikli . Huwag mo nang i-abort ang misyon dahil kaya mo, sa katunayan, na mabuhay nang wala ang mga gamit. Mayroon kaming pinakamahusay na mga pamalit para sa pagpapaikli at lahat ng kailangan mong malaman tungkol sa kung paano gamitin ang mga ito.
Ngunit una, ano ang pagpapaikli?
Sa lumalabas, ang pagpapaikli ay isang mas malawak na termino kaysa sa napagtanto ng karamihan ng mga tao-ito ay talagang isang catch-all na salita na ginagamit upang ilarawan ang anumang uri ng taba na solid sa temperatura ng silid. Ngunit nakasanayan na naming isipin ito bilang kakaibang pangalan para sa Crisco (i.e., ang mass-produced vegetable shortening) na maaaring ito rin ang gumaganang kahulugan. Isinasantabi ang teknikalidad, kapag nakakita ka ng shortening sa isang recipe, vegetable shortening ang kadalasang tinatawag. Ang pinagkaiba ng sangkap na ito (anuman ang tatak) ay 100 porsyento itong taba, na nangangahulugang napakahusay nito sa trabaho nito. At anong trabaho iyon? Oras para sa isang mabilis na aralin sa agham.
Nakuha ng shortening ang pangalan nito mula sa epekto nito sa kuwarta. Ayon sa aming mga kaibigan sa Pulang Mill ni Bob , ang taba ay pumipigil sa gluten mula sa pagbuo ng malalaking bula ng gas na nagreresulta sa isang mabulaklak at malagkit na inihurnong mabuti, sa gayo'y 'pinaiikli' ang tapos na produkto. Sa madaling salita, responsable ang mga bagay para sa mga patumpik-tumpik na pie crust at crispy cookies. Sa kabilang banda, mahihirapan kang maghanap ng shortening sa listahan ng sangkap ng recipe ng pizza dough, halimbawa, dahil ito ay itinuturing na isang 'mahabang' dough na maaaring mag-inat at gumulong. Ang takeaway? Ang anumang taba na solid sa temperatura ng silid ay maaaring gawin ang trabaho-ngunit ang pagpapaikli ng gulay ay tumatagal ng cake (pun intended) dahil ito ay lahat mataba.
Isa pang bagay na dapat malaman tungkol sa pag-ikli ng gulay: Ito ay may masamang rep sa mga nutrisyunista. Iyon ay dahil ito ay orihinal na naglalaman ng mga trans fats, ang by-product ng proseso ng hydrogenation na kinakailangan upang gawing solid-at-room-temperature na produkto ang mga langis ng gulay. At ang pagkonsumo ng maraming trans fats ay nagpapataas ng iyong panganib na magkaroon ng sakit sa puso at stroke, sabi ng American Heart Association . Sa mga araw na ito, maraming kumpanya ang nag-reformulate ng kanilang mga produkto upang alisin ang mga trans fats mula sa pagpapaikli, ngunit isa pa rin itong naprosesong sangkap na pinag-iingat ng maraming eksperto sa kalusugan.
Ngayong alam mo na kung ano ang shortening, oras na para maghanap ng mga genius swap sa iyong kusina. Narito ang limang mahusay na kapalit para sa pagpapaikli na magliligtas saarawpaa.
1. Mantika
Ang ginawang taba ng baboy (aka mantika) ay isang magandang kapalit para sa pag-ikli ng gulay para sa ilang kadahilanan. Ipinagmamalaki ng lard na binili sa tindahan ang isang neutral na karakter, hindi katulad ng pinsan nitong gulay, pati na rin ang mataas na porsyento ng mga monounsaturated na taba na mabuti para sa iyo, ni Dr. kasi . (Kahit na Ang Asin ng NPR tala na habang ang mantika ay mas mabuti para sa iyo kaysa sa bahagyang hydrogenated vegetable oils tulad ng Crisco, hindi pa rin ito kasing-lusog gaya ng, halimbawa, olive oil.) Maaari mong palitan ang mantika para sa vegetable shortening sa isang 1:1 ratio kapag nagbe-bake at, salamat hanggang sa mataas na usok nito at mababang nilalaman ng tubig, maaari mo pa itong gamitin para sa deep-frying. Tandaan: Ang naka-package na mantika ay minsan ay hydrogenated, kung saan magkakaroon ito ng mga trans fats, ngunit ang purong mantika ay mabibili mula sa mga specialty shop at lokal na butcher.
2. Mantikilya
Ang mantikilya ay ang pinakakaraniwang kapalit para sa pag-ikli ng gulay at ang kaginhawahan ay mahirap talunin dahil karamihan sa mga kusina ay karaniwang puno ng isang stick o dalawa. Sa katunayan, mas gusto ng maraming panadero ang mantikilya kaysa sa pag-ikli ng gulay para sa parehong dahilan na gusto naming ikalat ito sa toast: lasa. Ang mantikilya ay nagdaragdag ng kayamanan at lalim kapag ginamit bilang kapalit ng pagpapaikli—tandaan lamang na ang mas mataas na nilalaman ng tubig ay nangangahulugan ng isang bahagya hindi gaanong 'pinaikling' bake. Kung sa tingin mo ay may problema ito, subukang magdagdag ng isa hanggang dalawang kutsarang mantikilya (o bawasan ang likidong sangkap sa recipe ng mas maraming) para sa mabilis at madaling solusyon. Para sa isang mas mahusay na stand-in na batay sa mantikilya, alisin ang nilalaman ng tubig sa pamamagitan ng paglilinaw ng ilang stick na gagawin ghee.
3. Langis ng niyog
Ang pagkahumaling sa langis ng niyog mula sa ilang taon na ang nakakaraan ay maaaring humina, ngunit ang tropikal na sangkap na ito ay mayroon pa ring maraming tagahanga—lalo na pagdating sa pagluluto. Ang langis ng niyog ay napakataas sa taba na kung bakit ito ay isang maaasahang kapalit para sa pagpapaikli. Palitan sa pantay na sukat—tandaan lamang na ang iyong natapos na produkto ay maaaring may kapansin-pansing lasa o aroma ng niyog. (Upang maiwasan ang isyung ito, mag-opt for refined—sa halip na unrefined—coconut oil.)
4. Margarin
Ang butter knock-off na ito ay maaaring gamitin bilang kapalit ng vegetable shortening kasunod ng 1:1 ratio—kaya kung mayroon kang ilan, magpanggap na hindi ka makapaniwala na ito ay hindi mantikilya at simulan ang pagluluto. Siyempre, ang margarine ay walang katulad na masarap na lasa gaya ng tunay na mantikilya at ito ay lubos na naproseso (kaya naman hindi ito inirerekomenda ng maraming mga nutrisyunista )—ngunit pagdating sa paglikha ng isang baked treat na may nais na texture, ito ay magiging maayos. .
5. Taba ng Bacon
Ang taba ng bacon ay isang uri ng mantika at kung magsisimula kang mangolekta ng mga natirang pagtulo mula sa almusal sa Linggo, hindi ka makakahanap ng kakulangan ng mga paraan upang magamit ang masaganang sangkap na ito, kabilang ang bilang isang katumbas na sukat na kapalit para sa pagpapaikli. Iyon ay, dahil ang mga maalat na piraso ng kabutihan ay madalas na nalulunasan, pinausukan o pareho, ang kanilang kakaibang lasa ay maaaring magpakita ng banayad na hitsura sa iyong natapos na produkto...kaya piliin lamang ang kapalit na ito para sa mga pagkaing maaaring humawak ng pahiwatig ng bacon. Biskwit, sinuman?
KAUGNAYAN: 7 Mga Kapalit para sa Baking Powder na Kasing ganda ng Tunay na Bagay
