Masigasig kang mag-defrost sa pakete ng mga suso ng manok para sa hapunan, ngunit nagbago ang mga plano at hindi mo na ito kakainin ngayong gabi. Maaari mo bang i-refreeze ang karne, o mas mainam ba ang manok na iyon sa basura? Ang USDA sabi nito pwede ibalik sa freezer para sa isa pang araw—basta ito ay natunaw nang maayos. Narito ang ilang mahahalagang bagay na dapat malaman.
Maaari Mo Bang I-refreeze ang Karne?
Oo, may mga kundisyon. Kung ang karne ay lasaw sa refrigerator , ligtas na i-refreeze nang hindi muna niluluto, sabi ng USDA. Anumang mga pagkain na naiwan sa labas ng refrigerator nang higit sa dalawang oras o higit sa isang oras sa temperaturang mas mataas sa 90°F ay hindi dapat i-refrozen. Sa madaling salita, ang hilaw na karne, manok at isda ay maaaring i-refrozen hangga't sila ay ligtas na lasaw sa unang lugar. Ang mga hilaw na frozen na produkto ay ligtas ding lutuin at i-refreeze, gayundin ang mga dating frozen na lutong pagkain.
Ang pagtunaw ng karne sa refrigerator ay nangangailangan ng kaunting pag-iintindi. (Isipin na alam mo kung ano ang iyong kakainin para sa hapunan dalawang araw mula ngayon.) Ngunit ito ang pinakaligtas na paraan doon at ang tanging paraan na ang karne ay ligtas na i-refreeze. Ilipat lamang ang karne mula sa freezer patungo sa refrigerator upang unti-unti itong bumaba sa mas mainit na temperatura sa magdamag o sa loob ng 24 hanggang 48 oras (higit pa kung nilulusaw mo ang isang bagay na malaki, tulad ng isang buong pabo). Kapag natunaw na sa refrigerator, ang giniling na karne, nilagang karne, manok at pagkaing-dagat ay ligtas nang lutuin para sa isa o dalawa pang araw. Ang mga inihaw, chops at steak ng beef, baboy o tupa ay itatabi sa refrigerator sa loob ng tatlo hanggang limang araw.
Kung kailangan mong mag-defrost ng isang bagay ngunit wala kang isang buong araw upang maghintay, huwag mag-panic. Paglalamig ng malamig na tubig , ibig sabihin ang pagkain ay nasa isang leak-proof na pakete o bag na nakalubog sa malamig na tubig, maaaring tumagal ng isa hanggang ilang oras, depende sa karne. Maaaring handa nang lutuin ang mga pakete na may isang kilo sa loob ng wala pang isang oras, habang ang mga pakete na tatlo at apat na kilo ay tatagal ng dalawa o tatlong oras. Siguraduhing palitan ang tubig mula sa gripo tuwing 30 minuto upang patuloy itong matunaw; kung hindi, ang iyong frozen na karne ay karaniwang gumaganap lamang bilang isang ice cube. Kung mayroon kang mas kaunting oras, gamit ang microwave maaaring i-save ang araw, lamang kung plano mong lutuin ito kaagad pagkatapos lasaw. Narito ang bagay—ang mga pagkaing nadefrost ng malamig na tubig o microwave thawing ay dapat hindi palamigin nang hindi muna niluluto, sabi ng USDA. At hindi ka dapat magdefrost ng anumang bagay sa counter ng kusina.
Paano Maaapektuhan ng Ni-refreeze na Karne ang Lasang at Texture Nito
Kaya, kung magbago ang iyong mga plano at ipagpaliban mo ang iyong petsa kasama ang nakapirming salmon fillet na iyon, ganap na ligtas na i-refreeze hangga't ito ay natunaw sa refrigerator sa simula. Pero dahil lang sayo pwede I-refreeze ang minsang lasaw na karne, manok at isda ay hindi nangangahulugang gugustuhin mo. Ang pagyeyelo at pagkatunaw ay nagdudulot ng pagkawala ng kahalumigmigan. Kapag nabubuo ang mga kristal na yelo, sinisira nila ang mga fiber ng kalamnan sa karne, na ginagawang madali para sa kahalumigmigan sa loob ng mga hibla na iyon na makatakas, kapwa habang ang karne ay lasaw at niluluto. Ang resulta? Mas matigas, mas tuyo na karne. Ayon kay Illustrated ni Cook , ito ay dahil sa paglabas ng mga natutunaw na asin sa mga selula ng protina ng karne bilang resulta ng pagyeyelo. Ang mga asin ay nagiging sanhi ng pagbabago ng hugis at pag-ikli ng mga protina, na gumagawa para sa isang mas matigas na texture. Ang magandang balita? Karamihan sa mga pinsala ay nangyayari pagkatapos ng isang pag-freeze, kaya ang muling pagyeyelo ay hindi ito matutuyo nang higit pa kaysa sa unang pag-ikot.
Kung gusto mong laktawan ang ganap na lasaw, higit na kapangyarihan sa iyo. Ang karne, manok o isda ay maaaring lutuin o painitin muli sa frozen na estado nito, sabi ng USDA. Alam mo lang na magtatagal ito isa't kalahating beses ang haba upang magluto, at maaari mong mapansin ang pagkakaiba sa kalidad o pagkakayari.
Paano Malusaw ang Karne nang Ligtas
Ang paraan ng refrigerator ay ang tanging paraan upang pumunta kung may pagkakataon na ma-refreeze mo ang iyong natunaw. Ngunit mayroong ilang mga paraan upang lasawin ang karne, manok at isda na lulutuin sa lalong madaling panahon.
I-thaw ito sa isang plato sa ibabang istante ng refrigerator hanggang dalawang araw bago mo ito planong lutuin. Sa orihinal nitong packaging, kalahating kalahating kilong karne ay maaaring tumagal ng hanggang 12 oras upang matunaw sa refrigerator. Makatipid ng malaki sa oras ng pag-defrost sa pamamagitan ng paghahati sa karne ng baka sa mga patties at pagyeyelo sa mga ito sa mga resealable na bag. Maaari mo ring ilubog ang karne sa isang leak-proof na bag sa isang mangkok ng malamig na tubig upang matunaw ito. Depende sa kung gaano ito kakapal, aabutin ng 10 hanggang 30 minuto bawat kalahating kilo upang matunaw. Kung wala kang oras, gamitin ang microwave. Ilagay ang frozen na karne sa isang plato sa isang microwave-safe, resealable bag na may maliit na butas para makalabas ang singaw. Patakbuhin ito ng tatlo hanggang apat na minuto sa pag-defrost, iikot ang karne sa kalahati. Pagkatapos, magluto kaagad.
Ang pagtunaw sa refrigerator ay tatagal ng hindi bababa sa 12 oras, ngunit ito ang pinakamahusay na paraan sa mga tuntunin ng kaligtasan at pagkakayari ng pagkain. Ilipat lamang ang karne sa ibabang istante ng refrigerator sa isang plato hanggang dalawang araw bago mo ito planong lutuin (huwag mag-atubiling i-refreeze ito kung hindi iyon mangyayari). Ilubog ito sa malamig na tubig sa isang leak-proof na bag kung mayroon kang ilang oras na oras ng paghihintay at walang potensyal na pangangailangan para sa muling pagyeyelo; ang giniling na manok ay tatagal ng halos isang oras, habang ang malalaking piraso ay maaaring tumagal ng dalawa o higit pa. Siguraduhing i-refresh ang tubig tuwing kalahating oras o higit pa. Kung wala kang ganoong uri ng oras, lutuin lang ito ng frozen-lalo na kung mabagal ka sa pagluluto o braising. Ang paggisa at pagprito ay maaaring maging matigas dahil ang labis na kahalumigmigan ay pipigil sa labas ng manok mula sa browning.
Steak
Ang paglusaw ng steak sa refrigerator ay nakakatulong na mapanatili ang juiciness nito. Ilagay ito sa refrigerator sa isang plato 12 hanggang 24 na oras bago mo ito planong lutuin. Ang mga steak na isang pulgada ang kapal ay aabot ng humigit-kumulang 12 oras bago makarating sa temperatura, ngunit mas magtatagal ang mas malalaking hiwa.
Ang paraan ng tubig ay gagana rin sa isang kurot kung mayroon kang ilang oras. Ilagay lamang ang steak sa isang leak-proof na bag at ganap na ilubog ito sa isang mangkok ng malamig na tubig. Aabutin ng isang oras o dalawa bago matunaw ang mga manipis na steak at ang mas mabibigat na hiwa ay aabutin nang dalawang beses ang haba. kung ikaw ay Talaga sa pagpindot sa oras, maaari kang sumandal sa setting ng defrost ng iyong microwave at lasawin ito sa loob ng ilang minuto-alam lamang na maaari itong mag-alis ng katas mula sa karne at mag-iwan sa iyo ng isang matigas na piraso ng steak.
Ilipat ang frozen fillet sa refrigerator mga 12 oras bago mo planong lutuin ang mga ito. Iwanan ang isda sa packaging nito, ilagay ito sa isang plato at ilagay ito sa refrigerator. Isang kalahating kilong isda ang magiging handa sa loob ng humigit-kumulang 12 oras, ngunit ang mas mabibigat na piraso ay mangangailangan ng mas maraming oras, mga isang buong araw.
Ang paraan ng malamig na tubig ay magdadala sa iyo ng halos isang oras o mas kaunti. Punan ang isang malaking palayok ng malamig na tubig, ilagay ang isda sa isang leak-proof na bag at ilubog. Timbangin ito kung kinakailangan at palitan ang tubig tuwing sampung minuto. Kapag ang bawat fillet ay nababaluktot at malambot sa gitna, handa na silang umalis. Kung magdedefrost ka ng isda sa iyong microwave, siguraduhing ilagay muna ang bigat nito. Itigil ang pagde-defrost kapag ang isda ay malamig ngunit nababaluktot; asahan na ang pamamaraang ito ay tatagal ng humigit-kumulang anim hanggang walong minuto bawat kalahating kilong isda.
Humigit-kumulang 12 oras lang ang tagal ng mga batang ito para bumaba sa temperatura sa refrigerator. Ilabas ang hipon sa freezer, ilagay sa lalagyan na may takip o mangkok na natatakpan ng plastic wrap at palamigin. Kung wala kang oras, ilagay ang frozen na hipon sa isang salaan o colander at ilubog ito sa isang mangkok ng malamig na tubig sa loob ng mga 20 minuto. Palitan ang tubig tuwing sampung minuto at patuyuin ang mga ito bago lutuin.
Oh hindi! Umaga na ng Thanksgiving at ang panauhing pandangal ay nagyelo pa rin. Ilubog ang dibdib ng ibon sa malamig na tubig (subukan ang isang malaking palayok o lababo) at paikutin ang tubig tuwing kalahating oras. Asahan na maghintay ng humigit-kumulang 30 minuto bawat libra. Maaari mo ring lutuin ito nang frozen, ngunit tatagal ito nang humigit-kumulang 50 porsiyento kaysa sa kung nagsimula ka sa isang lasaw na pabo. Halimbawa, ang 12-pounder na lasaw ay tumatagal ng humigit-kumulang tatlong oras sa 325°F upang maluto, ngunit ang pagyeyelo ay tatagal ito ng apat at kalahating oras.
KAUGNAYAN: Paano Lusaw ang Frozen na Tinapay nang Hindi Sinisira
