Ito na sa wakas ang tag-araw na nagpako ka ng inihaw na steak. Mga props sa iyo. Ngunit paano kapag lumamig muli ang panahon at naghahangad ka ng medium-rare na filet? Huwag kang matakot. Lumalabas na hindi mo na kailangan pang gamitin ang kalan para hilahin ito. Narito kung paano magluto ng steak sa oven (at lamang ang oven).
Ano ang Kakailanganin Mo
Narito ang mga pangunahing kaalaman na kakailanganin mo upang magluto ng mamamatay na hiwa ng karne ng baka sa oven o sa ilalim ng broiler:
- Isang kawali (sa isip cast-iron ) para sa makapal na steak o isang baking sheet para sa mas manipis na hiwa
- Langis o mantikilya
- Asin at sariwang basag na paminta
- Termometer ng karne
Kung wala kang thermometer ng karne, hindi ka nag-iisa. Bago mo maagang gupitin ang steak upang suriin ang pagiging handa nito at mawala ang lahat ng masasarap na juice nito (seryoso, huwag gawin iyon!), isaalang-alang ang mga alternatibong ito. Maaari mong panoorin ang orasan (gusto namin ang paggamit ng Omaha Steaks' mga tsart ng pagluluto , na binabawasan ang mga oras ng pagluluto ayon sa kapal ng steak, paraan ng pagluluto at nais na pagkayari) o umaasa sa lumang pagsubok sa pagpindot. Kabilang dito ang paggamit ng iyong kamay upang suriin kung gaano kaluto ang steak.
Ang bihirang steak ay pakiramdam na umaalog-alog, malambot at medyo squishy kapag pinindot ng iyong hintuturo. Ang katamtamang steak ay pakiramdam na matigas ngunit bukal at magbibigay ng kaunti sa ilalim ng iyong daliri. Kapag ang steak ay mahusay na ginawa, ito ay ganap na matibay.
Nalilito pa rin? Gamitin ang matabang bahagi sa ilalim ng iyong hinlalaki sa isang kamay bilang sukatan para sa pagiging handa. Ang pakiramdam ng mataba na bahagi kapag nakabukas at nakakarelaks ang iyong palad ay maihahambing sa pakiramdam ng bihirang steak. Pagsamahin ang iyong hinlalaki at hintuturo at ang matabang bahagi ng iyong kamay ay magiging mas titigas—ganyan ang pakiramdam ng medium-rare na steak. Hawakan ang iyong gitnang daliri at hinlalaki nang magkasama para sa pakiramdam ng katamtamang steak. Gamitin ang iyong singsing na daliri at hinlalaki para subukan kung medium-well at ang iyong pinky para sa well-done. (Ang post sa blog na ito ay nag-aalok ng isang larawan breakdown ng kung ano ang ibig sabihin namin .) Handy, ha?
Paano Magluto ng Manipis na Steak sa Oven
Pagdating sa manipis na hiwa ng karne, tulad ng palda o flank steak, ang broiler ang iyong pinakamahusay na mapagpipilian. Dahil sa sobrang init, ang mga manipis na steak ay hindi na kailangang sinadyang seared para magkaroon ng magaspang na char sa magkabilang panig. Aabutin ka lang ng ilang minuto; kung gusto mo ang iyong steak na bihira, ang labas lang ng steak ang iluluto mo upang maiwasan ang loob na mabilis na maging kulay abo at chewy. Narito ang dapat gawin:
Hakbang 1: Painitin muna ang broiler.
Habang ito ay preheating, alisin ang steak sa refrigerator at hayaan itong bumaba sa temperatura ng silid sa loob ng 30 hanggang 45 minuto. Tinutulungan nito ang steak na magluto nang pantay-pantay sa ibang pagkakataon.
Hakbang 2: Timplahan ang steak
Ilagay ang steak sa foil-lined baking sheet at patuyuin bago lagyan ng pampalasa. Ang pinakasimpleng combo ay olive oil, asin at fresh-ground black pepper, ngunit huwag mag-atubiling magdagdag ng higit pang mga halamang gamot at pampalasa.
Hakbang 3: Ilagay ang steak sa oven
Kapag mainit na ang broiler, ilagay ang baking sheet sa ilalim ng broiler nang mas malapit sa elementong pampainit hangga't maaari, o hindi lalampas sa apat na pulgada sa ibaba nito. Pagkatapos ng mga 5 hanggang 6 na minuto, i-flip ang steak at hayaan itong magpatuloy sa pagluluto.
Hakbang 4: Alisin ang steak mula sa oven
Ang pinakamainam na oras upang alisin ang steak ay kapag ito ay humigit-kumulang limang degree na mas mababa kaysa sa panloob na temperatura ng iyong nais na tapos na: 120°-130°F para sa bihira, 140°-150°F para sa medium o 160°-170°F para sa mahusay na tapos (kung pipilitin mo). Kung wala kang thermometer ng karne, alisin ang steak pagkatapos ng 3 o 4 minuto kung gusto mo ito ng bihira o 5 minuto kung gusto mo ng medium. Maaari ka ring sumandal sa touch test sa isang kurot.
Hakbang 5: Ipahinga ang steak
Ilagay ang steak sa isang cutting board, plato o serving platter. Hayaang magpahinga ng 5 hanggang 10 minuto bago ihain o hiwain laban sa butil. Masyadong maaga ang pagputol = chewy, matigas na karne. Ang pagpapa-upo nito ay nagbibigay-daan sa mga katas nito na muling maipamahagi, na nagiging isang napakasarap na steak.
Paano Magluto ng Makapal na Steak sa Oven
Halika sa gabi ng pakikipag-date, pagbisita ng mga in-law o anumang magarbong salu-salo sa hapunan, ang makapal na hiwa ay ang pinakamadaling paraan upang magmukhang isang tunay na gourmand sa harap ng iyong mga bisita. Isipin ang ribeye, porterhouse, filet mignon at iba pa. Dahil malamang na gumagastos ka ng kaunti sa mga pagbawas na ito sa grocery store, gugustuhin mong tiyaking hindi mo malalampasan ang lahat ng dagdag na dolyar na iyon.
Hakbang 1: Painitin muna ang oven sa 400°F
Habang ito ay preheating, alisin ang steak sa refrigerator at hayaan itong bumaba sa temperatura ng silid sa loob ng 30 hanggang 45 minuto. Nakakatulong ito sa pagluluto ng steak nang pantay-pantay.
Hakbang 2: Painitin muna ang kawali
Ilagay ang kawali na iyong lulutuin sa oven habang ito ay nagpapainit upang ito ay uminit. Ito ang susi para makakuha ng masarap at magaspang na sear sa magkabilang panig ng makapal na steak nang hindi kinakailangang buksan ang kalan.
Hakbang 3: Timplahan ang steak
Patuyuin muna ito. Ang pinakasimpleng combo ay olive oil, asin at fresh-ground black pepper, ngunit huwag mag-atubiling magdagdag ng higit pang mga halamang gamot at pampalasa.
Hakbang 4: Igisa ang steak
Sa sandaling ang oven ay pinainit at ang steak ay nasa temperatura ng silid, oras na upang masunog. Maingat na alisin ang kawali mula sa oven at idagdag ang steak dito. Hayaang masunog hanggang sa madilim at masunog ang ilalim, mga 2 hanggang 3 minuto.
Hakbang 5: I-flip ang steak
I-flip ang steak upang ihain ang kabilang panig. Ibalik ang kawali sa oven. Huwag mag-atubiling itaas ang steak na may isang tapik o dalawa ng mantikilya.
Hakbang 6: Alisin ang steak mula sa oven
Ang pinakamainam na oras upang alisin ang steak ay kapag ito ay humigit-kumulang limang degree na mas mababa kaysa sa panloob na temperatura ng iyong nais na tapos na: 120°-130°F para sa bihira, 140°-150°F para sa medium o 160°-170°F para sa mahusay na tapos (kung pipilitin mo). Kung wala kang thermometer ng karne, alisin ito pagkatapos ng 9 hanggang 11 minuto kung gusto mo ang iyong steak na bihira, 13 hanggang 16 minuto para sa medium o 20 hanggang 24 minuto para sa mahusay na pagkaluto, sa pag-aakalang ang iyong steak ay 1½ pulgada ang kapal. Magtatagal ng ilang minuto kung mas makapal ang iyong steak (tingnan ito cheat sheet para sa tulong). Maaari mo ring gamitin ang nabanggit na touch test.
Hakbang 7: Ipahinga ang steak
Ilagay ang steak sa isang cutting board, plato o serving platter. Hayaang magpahinga ng 5 hanggang 10 minuto bago ihain o hiwain laban sa butil, para hindi ito maging masyadong chewy o matigas. Ang pagpapa-upo nito ay nagbibigay-daan sa mga katas nito na muling maipamahagi, na nagiging isang napakasarap na steak.
Ano ang Tungkol sa Kalan?
Gusto naming palaging pumunta mula sa zero hanggang sa steak sa ilang hakbang (at mga pinggan) hangga't maaari. Ngunit kung ikaw ay isang stovetop diehard at ang pag-sear nito sa isang preheated skillet sa oven ay hindi ito pinutol para sa iyo, huwag mag-atubiling ihain ang steak gaya ng karaniwan mong ginagawa sa kalan. Kung gusto mong sunugin ito bago pumasok sa oven, painitin muna ang kawali sa katamtamang init na may kaunting patong ng mantika at painitin ang steak sa bawat panig (kahit ang manipis na mga gilid na kung hindi man ay hindi direktang makakadikit sa kawali. ). Ngunit bago mo gawin iyon, subukan nating kumbinsihin ka na ihain ang steak *pagkatapos* lumabas na lang ito sa oven.
Pakinggan kami: Ang reverse-sear method pinakamahusay na gumagana para sa mga steak na hindi bababa sa 1½ hanggang 2 pulgada ang kapal, o matatabang steak tulad ng ribeye o wagyu beef. Dahil pinapataas nito ang temperatura ng karne nang dahan-dahan sa pamamagitan ng pag-ihaw nito sa oven bago ang paglalaga, mayroon ka kabuuang kontrol sa temperatura at pagiging handa ng karne. Ang pagtatapos sa isang pan-sear ay lumilikha ng isang drool-worthy charred crust.
Upang alisin ito, magsimula sa pamamagitan ng pagpapainit ng oven sa 250°F. Lutuin ang steak hanggang ang panloob na temperatura nito ay 10 degrees mas mababa kaysa sa kung ano ang iyong nilalayon. Init ang mantika sa isang kawali sa mataas na apoy. Kapag kulang na ang paninigarilyo, igisa ang mga steak sa kawali nang humigit-kumulang 1 minuto bawat gilid. Kapag napahinga na ang steak, handa na itong kainin.
Handa nang magluto? Narito ang pitong recipe ng steak na gusto naming ihanda sa oven, sa grill at higit pa.
- 15-Minutong Skillet Pepper Steak
- Inihaw na Flank Steak na may Lemon-Herb Sauce
- Skillet Steak na may Asparagus at Patatas
- Mga Steak Skewer na may Chimichurri Sauce
- Keto Steak at Blue Cheese Salad para sa Isa
- Flank Steak Tacos na may Cucumber Salsa
- One-Pan Steak na may Beets at Crispy Kale
KAUGNAYAN: Paano Mag-ihaw ng Steak Tulad ng Kabuuang Pro
Maaaring makakuha ng kabayaran ang PureWow sa pamamagitan ng mga affiliate na link sa kwentong ito.
