Hindi mo kailangang maging isang Ina garden superfan para malaman na mahilig ang babae sa recipe ng manok. Isang mabilis na paghahanap sa Barefoot Contessa's buong index ng cookbook nagbubunga ng napakalaking 53 resulta para sa mga recipe na may manok—manok na may shallots, manok na may morel, manok na may 40 clove ng bawang, Tuscan lemon chicken, Jeffrey's roast chicken, tigilan mo ako anumang oras. Nang lumabas ako para hanapin ang pinakamahusay Ina Garten chicken recipes, hindi ko inaasahan na titigil sa pag-aalaga sa unang dalawa.
Kaya, paumanhin nang maaga, ngunit hindi ko masasabi sa iyo kung aling mga recipe ang pinakamahusay. ako pwede sabihin sa iyo na sa palagay ko ay naisip ko na ang ating reyna sa chambray ay may kaunting sikreto sa tagumpay ng lahat ng mga poultry dish na iyon: Lahat sila ay sumusunod sa halos parehong formula.
Larawan/Pag-istilo: Katherine GillenSinimulan ko ang aking proseso ng pagsubok sa Contessa kawali-inihaw na lemon na manok mula sa kanyang 2016 cookbook , Pagluluto para kay Jeffrey . Nangangailangan ito ng sampung sangkap lamang (kabilang ang asin, paminta at mantika ng oliba) at ang ibon mismo ay nagluluto ng wala pang isang oras, salamat sa isang pamamaraan na tinatawag na spatchcocking na nagpapatag sa manok. Naisip ko na ito ay dapat na isa sa kanyang pinakamahusay na mga recipe, batay sa pagiging simple lamang.
At oo, masarap ang manok na ito. Ngunit kung isasaalang-alang ang Garten ay kilala para sa kanyang walang kahirap-hirap, kahanga-hangang mga pagkain, nakita ko na ang spatchcocking ay hindi kinakailangang nakakapagod at ang lasa ay medyo simple. Ang recipe ay isang tagumpay, ngunit hindi bilang isip-blowing bilang ako ay inaasahan. hindi naman ang pinakamahusay .
Lumipat ako sa lemon chicken na may mga crouton mula sa Nakayapak sa Paris , iniisip na ang elemento ng tinapay ay magdaragdag ng intriga. Ang recipe ay nagsasangkot ng litson a buong manok sa ibabaw ng isang kama ng mga sibuyas at lemon, pagkatapos ay ihain ito kasama ng mga malutong na crouton upang ibabad ang mga juice.
Larawan/Pag-istilo: Katherine GillenMuli, ito ay isang matagumpay na recipe. Ngunit mas gusto ko ang sarili kong recipe para sa buttermilk roast chicken , na mas makatas at mas masarap na tinimplahan ng kaunting dagdag na pagsisikap. Nanawagan si Garten na hugasan ang manok bago ito lutuin, na isang hindi napapanahong kasanayan na maaaring kumalat ng mga mikrobyo sa paligid ng iyong lababo, at hindi siya tumawag ng pampalasa sa labas ng ibon, na naging medyo mura. (Tama ako tungkol sa mga crouton. Sila ang pinakamagandang bahagi.)
Doon ako huminto. Hindi ko maisip kung bakit hindi ako nahuhulog sa mga recipe na ito, hanggang sa ikumpara ko sila sa iba mula sa kanyang koleksyon ng cookbook. (Ang library ko ay 80 porsiyento Ina.) Garten's recipes are foolproof, sure. Lumalabas sila sa bawat oras, at iyon ay hindi maliit na gawa. Ngunit magtipid para sa ilang mga recipe, karamihan sa kanyang mga manok ay nagkakamali sa tradisyonal na bahagi. Umaasa sila sa parehong mga sangkap para sa maximum na lasa at pagiging simple: lemon, sibuyas, langis ng oliba, marahil ilang white wine o bawang kung pakiramdam mo ay maanghang. Ang iba't ibang panig ng mga inihaw na gulay ay halos kasing ligaw.
Sa palagay ko ay inaasahan na mabigla sa mga trick, diskarte at mapag-imbentong kumbinasyon ng lasa, ngunit hindi iyon ang paraan ni Ina. Hindi ko ibig sabihin iyon bilang isang insulto sa lahat. Gusto ko ang easy-breezy na ugali ni Garten, kakisigan at mentalidad na binili sa tindahan. Ang natuklasan ko, gayunpaman, ay kung alam mo kung ano ang gumagana (tulad ng ginagawa ni Ina), maaari mo itong kopyahin nang maraming beses hangga't gusto mo, at gagawin ng mga tao. ooh at ahh kahit na ito ay pareho. Manok na may lemon—ano ang maaaring masama doon? Hindi nire-reinvent ng mga recipe ni Garten ang gulong; siya ay gumagawa lamang ng maliliit na pagbabago sa kanyang sinubukan-at-totoong mga pamamaraan.
Iyon ay sinabi, tila mayroong tatlong pare-pareho sa lahat ng mga recipe ng manok ng Garten:
- Lahat sila ay gumagamit, tulad ng, sampung sangkap, max.
- Hindi sila kumplikado.
- Marami sa kanila ay may parehong mga profile ng lasa.
Kaya bakit ang mga recipe na iyon ay nakakahimok sa mga tao sa buong mundo? Ang kutob ko ay kumbinasyon ito ng mga variable: Ang kanyang maaliwalas ngunit tiyak na eleganteng persona—ang Hamptons vibes, chambray tops at jazzy theme song—ay puro aspirational. Kung saan siya nagiging maaabot ay sa pag-uulit ng mga lasa at pamamaraan na nagsasabing, Uy, maaari mo ring lutuin ito nang lubusan. At kung makakapagluto ako ng hapunan na kasing sarap at kahanga-hangang magagawa ni Ina, maaari kong (medyo, medyo) maging katulad niya.
Malamang na kailangan kong maghanap ng mas mahirap upang mahanap ang aking be-all, end-all na recipe ng manok, at hindi ako magiging kasing chic (read: rich) bilang Ina Garten. Pero at least nakakapagluto ako ng manok na kasing sarap niya.
KAUGNAYAN: Si Ina Garten ay Sumilip sa Kanyang Susunod na Cookbook (at Nag-iisip Na Kami Tungkol sa Petsa ng Pagpapalabas)
