Ang baking soda ay palaging isang sangkap sa bahay: Ang madaling gamiting pulbos na ito ay makakatulong sa iyo na pagandahin ang iyong hurno , panghugas ng pinggan at kahit na Mga bota ng UGG , na iniiwan silang lahat na mukhang bago. Gayunpaman, pagdating sa paghagupit ng masarap na pagkain, ang baking soda ay kadalasang nalilito sa kapwa pampaalsa, baking powder. So, pareho ba ang baking soda sa baking powder? Alamin kung paano naiiba ang mga ito sa ibaba (at kung ano ang gagawin kung kailangan mo ng isa ngunit mayroon lamang ang isa).
Ano ang baking soda?
Ayon sa tagagawa ng baking soda Braso at Martilyo , ang sangkap na ito ng sambahayan ay gawa sa purong sodium bikarbonate. Ang baking soda—na kilala rin bilang bicarbonate of soda—ay isang quick-acting leavening agent na tumutugon sa sandaling ito ay nahaluan ng moisture at acidic substance tulad ng buttermilk, honey, brown sugar. o suka (ang huli ay partikular na kapaki-pakinabang sa mga application sa paglilinis). Ang maliit na putik ng mga bula na lumilitaw kapag hinaluan mo ang baking soda sa likido ang siyang nagbibigay sa iyong kuwarta o batter ng magaan at malambot na texture na nagpapasindak kay Paul Hollywood. At dahil ang baking soda ay mabilis na kumikilos, gusto mong tiyaking i-pop ang iyong kuwarta o batter sa oven bago ang mga bula na iyon ay bumababa.
Ano ang baking powder?
Ang baking powder, sa kabilang banda, ay kumbinasyon ng baking soda, acidic salts o dry acids gaya ng cream of tartar at ilang anyo ng starch (pinakakaraniwang cornstarch). Dahil ang baking powder ay naglalaman ng sodium bikarbonate at acid na kailangan para tumaas ang iyong kuwarta o batter, kadalasang ginagamit ito sa mga recipe ng pagluluto na hindi nangangailangan ng karagdagang acidic substance gaya ng buttermilk o molasses. Isipin: sugar cookies o brownie pops .
Mayroong dalawang uri ng baking powder—single-action at double-action. Ang single-action na baking powder ay katulad ng baking soda dahil lumilikha ito ng mga bula ng carbon dioxide sa sandaling hinaluan ito ng moisture, kaya kailangan mong mabilis na maipasok ang iyong kuwarta o batter sa oven.
Sa paghahambing, ang double-action ay may dalawang yugto ng lebadura: Ang unang reaksyon ay nangyayari kapag pinaghalo mo ang iyong tuyo at basang mga sangkap upang makagawa ng kuwarta. Ang pangalawa ay nangyayari kapag ang kuwarta ay umabot sa isang tiyak na temperatura sa oven. Double-action ang pinakakaraniwang ginagamit sa dalawa at marahil kung ano ang nakaupo sa iyong aparador ngayon. Gayunpaman, kung natitisod ka sa isang recipe na humihingi ng single-action baking powder, madali mong palitan ng double-action nang hindi inaayos ang mga sukat, aming mga kaibigan sa Bakerpedia sabihin mo sa amin.
Mapagpapalit ba ang dalawang sangkap?
Ang simpleng sagot ay oo. Gayunpaman, may ilang mga caveat na kailangan mong isaalang-alang. Maaaring nakapipinsala ang pagpapalit ng dalawang sangkap na ito, ngunit posible—basta tumpak ka sa iyong mga sukat. Dahil ang kanilang kemikal na komposisyon ay iba, ang pagpapalit ay hindi direktang isa-sa-isang conversion.
Kung ang iyong recipe ay humihingi ng baking soda ngunit mayroon ka lamang baking powder, ang mga kalamangan sa Masterclass mariing iminumungkahi mong tandaan na ang dating ay isang mas malakas na pampaalsa, kaya kakailanganin mo ng halos tatlong beses ang dami ng baking powder kaysa sa baking soda. Halimbawa, kung ang isang recipe ay nangangailangan ng isang kutsarita ng baking soda, subukang palitan ng tatlong kutsarita ng baking powder. Ang downside nito ay na kung ang mga sukat ay off, magkakaroon ka ng napakapait na pastry sa iyong mga kamay.
Sa kabilang banda, kung sinusubukan mong palitan ang baking powder ng baking soda, hindi lang kailangan mong tandaan na maglagay ng mas kaunting baking soda kaysa sa pulbos, ngunit kailangan mo ring tandaan na dapat kang magdagdag ng acid sa ang recipe—buttermilk, honey, atbp. Ang pagkabigong gawin ito ay magreresulta sa lasa ng metal, siksik at matigas na mga produkto. Inirerekomenda ng Arm and Hammer na para sa bawat kutsarita ng baking powder ay ginagamit mo ang ¼ baking soda sa halip, plus ½ kutsarita ng cream ng tartar. Walang cream of tartar? Walang problema. Narito ang anim pa mga kapalit para sa baking powder na kasing ganda ng tunay na bagay.
Huwag kalimutang suriin ang petsa ng pag-expire
Kung nagpaplano ka man na mag-bake ng isang boatload ng sugar cookies gamit ang baking powder o mayroon kang isang dekadenteng cinnamon sheet cake na may iniisip na cider frosting, huwag kalimutang tingnan kung ang iyong pampaalsa na piniling ahente ay nag-expire na bago ka magsimulang maghurno. Ang dalawa ay may posibilidad na magkaroon ng medyo mahabang buhay sa istante, kaya madaling i-bypass ang petsa ng pag-expire.
Kung hindi mo mahanap ang petsa ng pag-expire, maaari mong suriin kung maganda pa rin ang iyong baking soda sa pamamagitan ng pagbuhos ng tatlong kutsarang puting suka sa isang maliit na mangkok at pagdaragdag ng ½ isang kutsarita ng baking soda. Kung tumutugon ang timpla, handa ka nang umalis. Kung hindi, oras na para mag-restock. Gamitin ang parehong paraan ngunit palitan ang suka ng tubig upang subukan ang iyong baking powder.
KAUGNAY : Honey vs Sugar: Aling Sweetener ang Talagang Mas Malusog na Pagpipilian?
