Maaaring kilala mo si Jocelyn Delk Adams, blogger ng pagkain at may-akda ng award-winning Grandbaby Cake: Mga Makabagong Recipe, Vintage Charm, Soulful Memories , para sa kanyang napakaganda mga panghimagas . Ngunit lumalabas na ang baker extraordinaire ay may *toneladang* ng malasa, tradisyonal na mga recipe sa Timog na magagamit din, kabilang ang aliw na pagkain classic tulad ng baked mac at keso, cornbread at minatamis na kamote. Narito ang kanyang pinakamahalagang mga recipe ng pagkaing pang-soul, kasama ang ilang paborito namin na nasa aming listahan ng mga lulutuin.
KAUGNAYAN: 21 Cookbook ng Black Authors na Dapat Mong Idagdag sa Iyong Shelf
Mga Cake ng Lola 1. Southern Collard Greens
Tinatawag sila ng Delk Adams na pangunahing berdeng gulay ng Timog. Kung hindi ka pa nakabili ng mga gulay dati, iminumungkahi niya na suriin ang mga dahon bago bumili upang matiyak na madaling maalis ang mga ito mula sa tangkay at hindi masyadong matigas. Maaari kang gumawa ng mga gulay na walang karne, ngunit ang mausok, maalat na ham hock ay higit pa sa tradisyonal. Ito rin ang susi sa masarap na sabaw (aka pot likker) na pinagluluto ng mga gulay.
Mga Cake ng Lola 2. Tinapay na Mais sa Timog
Ang recipe ng pamilya na ito ay nakasandal sa isang cast-iron na kawali para sa malutong na mga gilid at isang mamasa-masa, mantikilya sa loob. Ang susi ay ang pagpapainit ng kawali habang hinahalo mo ang batter, pagkatapos ay lagyan ito ng langis ng gulay at ibuhos ang batter bago ilipat ang kawali sa oven. Kainin ito kasama ng barbecue, isawsaw ito sa gumbo o magkaroon ng isang hiwa na sariwa mula sa oven na nilagyan ng mantikilya.
Mga Cake ng Lola 3. Southern Baked Macaroni and Cheese
Ang southern mac at cheese ay mabigat, mayaman at higit pa sa dekadenteng, dahil kabilang dito ang mga karaniwang pinaghihinalaan (mantikilya at ginutay-gutay na keso), pati na rin ang mabibigat na cream, kalahati at kalahati at mga itlog. Kung nagtataka ka kung bakit ang mga itlog, nagdaragdag sila ng katatagan sa ulam habang nagluluto ito. Gumagamit ang recipe ng Delk Adams ng tatlong keso (matalim na cheddar, Manchego at Gruyére) at maraming pampalasa, tulad ng ground mustard, nutmeg at red pepper flakes. Siguraduhin lamang na hindi mo ma-overcook ang pasta—matatapos itong lumambot sa oven.
Mga Cake ng Lola 4. Candied Sweet Potatoes
Ang limang sangkap na bahaging ito ay hindi maaaring maging mas madaling makuha. Sa katunayan, malamang na mayroon ka na ng lahat ng kinakailangang sangkap, minus ang kamote kanilang sarili. Salamat sa asukal, mantikilya at ilan pang mga panimpla, ang tubig na niluluto ng patatas sa mahiwagang pagbabago (basahin: sumingaw) sa isang matamis, syrupy glaze.
Mga Cake ng Lola 5. Pritong Hito
Ang pritong manok ay maaaring ang unang ulam na naiisip mo kapag iniisip mo ang tungkol sa pagkain ng kaluluwa, ngunit ang recipe ng Delk Adams ay nagpapatunay na pritong isda ay kasing quintessential (at masarap). Ang mga patumpik-tumpik na fillet ay hinukay sa isang old-school spiced cornmeal breading, tulad ng ginagawa ng kanyang lola, aka Big Mama, dati. Ang pinakamahalagang tip dito ay huwag siksikan ang mantika: ang isang naka-pack na fryer ay nagiging sanhi ng paglamig ng temperatura ng langis, na isang recipe para sa basang isda. (Sa tala na iyon, maaaring gusto mong kunin ang isang deep-frying thermometer upang matiyak na ang mantika ay nasa tamang temperatura.) Ihain kasama ng mga lemon wedge at lahat ng tartar sauce.
Mga Cake ng Lola 6. Southern Baked Chicken
Kung mas gugustuhin mong iwasan ang deep-frying, ang recipe na ito para sa buttery, sweet baked chicken ay tiyak na hindi mabibigo. Ang mga patak ng mantikilya ay hinaluan ng maple syrup, sibuyas at pampalasa sa oven upang lumikha ng malagkit na sarsa at malutong na balat ng manok. Habang gumagamit ang Delk Adams ng mga pakpak ng manok, maaari mong palitan ang mga binti o hita—huwag lang gumamit ng dibdib ng manok, na tiyak na matutuyo sa halip na lumambot dahil sa mas mahabang oras ng pagluluto.
Mga Cake ng Lola 7. Ang Southern Cornbread Dressing ni Auntie Rose
Alam mo ba ang kawali na recipe ng cornbread na kaka-bookmark mo lang? Iyan ang batayan para sa Southern holiday mainstay na ito. Ito ay isang maliit na paggawa ng pag-ibig, dahil ang Delk Adams ay gumagamit ng lutong bahay na cornbread at lutong bahay na stock ng manok (sabi niya na hindi nalalapit ang binili sa tindahan). Minsan din siyang nagdaragdag ng mga patong ng ginutay-gutay na manok sa mismong palaman sa halip na ihain ito kasama ng pabo o manok. Gayunpaman, ang susi sa kahalumigmigan ng dressing ay apat na lata ng sopas-dalawang cream ng mushroom at dalawang cream ng manok.
Bagama't ang mga pagkaing ito ang pinakamahalaga sa Delk Adams, narito ang 21 pang soul food recipes na sasabakin, kabilang ang mga Southern dinner, sides, at dessert.
Mga Cake ng Lola 8. Southern Black Eyed Peas
Ang Araw ng Bagong Taon ay hindi kumpleto sa Timog kung walang isang palayok ng mga ito sa mesa. Habang dinala ng mga Sephardic Jews ang recipe sa Georgia noong ika-18 siglo, ang ulam ay naging simbolo ng pagpapalaya para sa mga African American pagkatapos ng Civil War.
Mga Cake ng Lola 9. Sweet Tea Fried Chicken
Don’t get us wrong—ang pamantayan ni Jocelyn recipe ng fried chicken ay lampas sa katakam-takam. Ngunit gusto namin ang creative mashup na ito ng dalawang Southern classic, kung saan ginagamit ang matamis na tsaa bilang brine.
Mga Cake ng Lola 10. Fried Green Tomatoes
Ang mga berdeng kamatis ay maaaring hawakan ang kanilang sarili laban sa isang malalim na fryer, habang ang mga pulang kamatis ay masyadong malambot at hinog. Ang mga dilag na ito ay malutong at malasa sa labas, maasim at malambot sa loob.
Brown Sugar 11. Madaling Red Beans at Bigas
Ang Creole staple na ito ay pinagbibidahan ng beans na nilaga kasama ng ham hock at Andouille sausage.
Mga Cake ng Lola 12. Grits
Kapag ang recipe ay nangangailangan ng isang buong stick ng mantikilya, itinuturing namin iyon bilang isang magandang tanda.
Aking Forking Life 13. Southern Deviled Eggs
Maaari mong gawin itong crowd-pleaser hanggang isang araw bago ang paghahatid. Magugustuhan ng iyong mga bisita ang kanilang spicy tang, courtesy of jalapeño at sarap.
LaKita lang 12. Pritong Okra
Sige at gumawa ng pangalawang batch—20 minuto lang ang itatagal nila sa tinapay at pagprito, at sila tiyak hindi magtatagal.
Mga Cake ng Lola 13. Mga Biskwit ni Big Mama
Ang mga paglalakbay ni Delk Adams upang bisitahin ang kanyang lola sa Mississippi ay palaging nangangailangan ng pang-araw-araw na almusal ng biskwit. Isang kagat, at makikita mo kung bakit.
Brown Sugar 14. Pritong Isda Po’ Boy Sandwich
Bagama't maaari kang gumamit ng hito, tilapia o whiting fish, tiyak na hindi mo dapat palitan ang tradisyonal na French bread.
Mga Cake ng Lola 15. Seafood Gumbo
Isa pang New Orleans mainstay, ang gumbo na ito ay puno ng hipon, talaba at karne ng alimango, kasama ang okra at maraming paminta.
Aking Forking Life 16. Nilagang Okra at Kamatis
Pag-usapan ang sulit na panahon ng kamatis. Sa pagdating ng tag-araw, gugustuhin mo itong 30 minutong kababalaghan sa iyong bulsa sa likod.
Mga Cake ng Lola 17. Hush Puppies
Tamang-tama ang pagkakasabi ni Jocelyn: Hush puppies ang pritong isda kung ano ang peanut butter sa halaya. Kung hindi mo pa nasusubukan ang mga hush puppies, sila ay karaniwang tulad ng maliliit na cornbread fritters.
Dude That Cookz 18. Klasikong Southern-Style Meatloaf
Ang paghagupit ng mabibigat na cream at mga itlog nang magkasama ay nakakatulong na gawing nakakagulat na basa ang meatloaf.
Dude That Cookz 19. Southern Creamed Corn
OK, handa ka nang masira ang iyong isipan? Ilabas ang iyong Bundt pan, ilagay ang corn cob sa gitna nang buo at hiwain ang mga butil para sa isang walang gulo na mise en place.
LaKita lang 20. Easy Weeknight Shrimp and Grits
Ipapaalam namin sa iyo ang isang maliit na lihim: Ang susi sa 20 minutong recipe na ito ay mabilis na pagluluto ng mga butil, na tumatagal lamang ng mga 5 minuto mula simula hanggang matapos.
Mga Cake ng Lola 21. Southern Pecan Pie
Ang dessert-ready na dessert na ito ay buttery, gooey at lusciously caramelized. Ginawa na naman ito ni Big Mama.
Mga Cake ng Lola 22. Sweet Potato Pie
Ang recipe na ito ay medyo lumayo sa tradisyonal, dahil gumagamit ito ng parehong asukal at corn syrup, pati na rin ang tangy buttermilk.
Aking Forking Life 23. Southern Chess Pie
Bagama't ang treat na ito ay nagmula sa England sa orihinal, isa na itong Virginia mainstay. Ito ay karaniwang egg custard sa pie crust. (Kung gagawa ka ng sarili mong crust, go for ang recipe na ito , na nangangailangan ng parehong pagpapaikli at mantikilya.)
Mga Cake ng Lola 24. Homemade Banana Pudding
Gawin ang dagdag na milya sa pamamagitan ng pagwiwisik ng mga saging na may citrus juice upang hindi sila kayumanggi (at, habang ikaw ay nasa ito, huwag laktawan ang inihaw na meringue topper).
Mga Cake ng Lola 25. Southern Peach Cobbler
Ang mga de-latang peach ay ganap na mainam na gamitin—alisan lamang ng tubig ang karamihan sa syrup. Sulit ang dagdag na pagsisikap na gumawa ng sarili mong syrup para sumama dito.
Mga Cake ng Lola 26. Southern Egg Pie
Siguraduhing hindi ito i-overbake. Dapat ay medyo jiggly pa rin ang pie sa gitna kapag inilabas mo ito sa oven.
Dude That Cookz 27. Tradisyonal na Southern Pecan Pralines
Magtiwala sa amin: Ang iyong paghahangad ay talagang walang kapantay para sa NOLA delicacy na ito.
LaKita lang 28. Hummingbird Coffee Cake
Kilalanin ang isang breakfast-inspired twist sa hummingbird cake, isang iconic na banana-pineapple spice cake na orihinal na mula sa Jamaica na sikat na ngayon sa Timog.
KAUGNAYAN: 18 Nakaaaliw na Classic na Ginawa ng Iyong Southern Lola
