Pinagpapantasyahan mong gumawa ng sarili mong tinapay. Ngunit kung susuriin mo ang aparador at makita mong wala ka nang lebadura, huwag matakot. Maraming mga pamalit sa lebadura na makakatulong sa iyong mga inihurnong produkto tumaas sa okasyon (paumanhin) sa isang kurot. Ang kailangan lang ay ilang agham at ilang mga pangunahing kaalaman na mayroon ka sa iyong kusina ngayon.
Paano Gumagana ang Yeast?
Ito ay aliiive! Buweno, sa sandaling mahawakan nito ang tubig. Ang aktibong lebadura ay a single-celled fungus na nagsisilbing pampaalsa sa pamamagitan ng pagkain ng mga asukal sa harina at dahil dito ay naglalabas ng carbon dioxide. Ang paglabas na iyon ay nagiging sanhi ng tinapay at iba pang mga inihurnong produkto tulad ng cake, biskwit, rolyo at donut na tumaas sa mabagal at tuluy-tuloy na bilis. (Ito ay iba sa pampalusog na pampalusog , na naka-deactivate at ginagamit bilang vegan seasoning.)
Ang gluten (kung gumagamit ka ng harina ng trigo) ay tumutulong din sa pagtaas ng proseso. Iyon ay dahil ang dalawang protina na ginawa nito ay napupuno ng mga bula ng gas habang nag-a-activate ang lebadura. Ang starch ng harina ay naglalabas ng asukal para sa lebadura na makakain, at nagpapatibay sa mga bula ng gas na iyon habang nagluluto. Pagkatapos, niluto ang kuwarta hanggang sa tumaas nang husto ang lebadura, at ang nababanat at gummy gluten ay tumigas sa tinapay na kilala at mahal natin.
Nakalulungkot, walang perpektong kapalit para sa lebadura pagdating sa minasa na kuwarta ng tinapay. Ngunit ang mga pamalit na ito ay maaaring gumawa ng lansihin para sa maraming mga recipe na nakabatay sa batter sa isang kurot. Ang iyong natapos na produkto ay maaaring magkaroon ng ibang texture, kulay o taas kaysa sa nakasanayan mo, ngunit ang mga pagpapalit na ito ay maaaring makapagtapos ng trabaho. Siguraduhing ilagay ang iyong concoction sa oven sa lalong madaling panahon upang maghurno na may mas maraming captive carbon dioxide hangga't maaari.
1. Baking powder
Kung naaalala mo ang modelong proyekto ng bulkan na iyon mula sa iyong klase sa agham sa gitnang paaralan, ang pagpapalit na ito ay may malaking kahulugan. Ang baking powder ay naglalaman ng parehong cream ng tartar, na isang acid, at baking soda, isang base. Magkasama, gumawa sila ng isang kemikal na reaksyon na lumilikha ng mga bula na nagpapalaki ng kuwarta, aka carbon dioxide—na eksakto kung bakit maaari itong tumayo para sa lebadura. Ang swap na ito ay pinakamahusay na gumagana sa mga inihurnong produkto tulad ng mga biskwit at cornbread, na mabilis na tumataas habang gumagawa ng carbon dioxide. Gumamit ng double-acting baking powder para sa karagdagang pagtaas (ito ay tumutugon kapwa kapag idinagdag sa tubig at kapag inilagay mo ito sa oven). Palitan ang lebadura sa pantay na dami.
2. Baking soda at lemon juice
Tandaan kung ano ang sinabi namin tungkol sa isang base at acid na lumilikha ng isang kemikal na reaksyon? Ito ay ang parehong ideya, ikaw lamang ang gumagamit ng acid ng isang lemon kumpara sa cream ng tartar. Maaaring gumana ang baking soda bilang base na may iba't ibang acids (buttermilk at yogurt ang mga popular na pagpipilian). Panatilihin ang 1:1 ratio, ngunit dahil nag-subbing ka ng dalawang sangkap, hatiin ang pantay na halaga sa pagitan ng mga ito. Halimbawa, gamitin ang ½ kutsarita ng baking soda at & frac12; kutsarita ng lemon juice sa halip na 1 kutsarita ng lebadura.
3. Baking soda, gatas at suka
Kung nag-aalala ka na ang lemon juice ay magbibigay ng anumang iyong ginagawang masyadong kakaiba ng lasa, gatas at suka ay maaaring gamitin sa lugar nito. Ang suka at gatas ay parehong mga acid, kaya dapat silang tumugon sa baking soda. Palitan ang lebadura sa pantay na halaga na hinati sa pagitan ng baking soda at parehong acid. Halimbawa, gumamit ng 1 kutsarita ng baking soda, ½ kutsarita ng gatas at & frac12; kutsarita ng suka para sa 2 kutsarita ng lebadura.
4. Pinalo na itlog o puti ng itlog
Ito ay isa sa mga pinakamadaling palitan para sa baking powder, at sa ilang mga kaso, lebadura. Ang pagkatalo ng mga itlog ay pupunuin sila ng hangin, na tumutulong sa pag-lebadura. Ang isang dash ng ginger ale o club soda ay makakatulong din sa mga itlog na gawin ang kanilang trabaho. Pinakamahusay na gumagana ang swap na ito sa mga cake, muffin, pancake at mga recipe ng batter. Kung ang recipe ay nangangailangan ng mga itlog, ihiwalay muna ang mga yolks mula sa mga puti. Idagdag ang mga yolks sa natitirang mga likido at talunin ang mga puti na may kaunting asukal mula sa recipe hanggang sa magaan at malambot. Pagkatapos, malumanay na tiklupin ang mga ito sa natitirang mga sangkap. Panatilihin ang mas maraming hangin sa batter hangga't maaari.
5. Panimula ng sourdough
Ang pamamaraang ito ay nangangailangan ng ilang araw ng paghihintay, ngunit ang mga desperado, sans-yeast times ay nangangailangan ng mga desperadong hakbang. Pagsamahin ang whole-wheat flour na may tubig at takpan ng plastic wrap, pagkatapos ay panoorin itong bumubula sa loob ng isang linggo habang lumalaki ang natural na yeast (subukan ang aming panimula ng sourdough recipe). Palitan ang 1 tasa ng sourdough starter para sa karaniwang 2-kutsarita na pakete ng lebadura.
6. Self-rising na harina
Linawin natin: Ito ay hindi isang kapalit para sa lebadura, ngunit dahil ito ay nagpapatubo ng maraming lutong pagkain, makakatulong ito sa iyong gawin ang lahat mula sa pizza hanggang pancake kung mayroon ka nito sa iyong pantry. Sa karamihan ng mga kaso, maaari mong palitan ito ng all-purpose na harina hangga't walang lebadura sa recipe; ang combo ay maaaring humantong sa labis na pagtaas at pag-crack. Tandaan na mayroon ang self-rising na harina asin at baking powder na sa loob nito, kaya ayusin ang recipe kung ito ay tumawag para sa mga hiwalay.
Ang TL;DR sa Yeast Substitutes
Karaniwan, walang ginagawa ang trabaho ng lebadura tulad ng lebadura. Ngunit ang pagiging all out ay hindi nangangahulugan na hindi ka makakagawa ng isang malambot na batch ng mga biskwit o ilang dosenang cupcake. Ang texture at hitsura ng iyong mga goodies ay malamang na mag-iiba nang kaunti, ngunit hangga't gumagawa ka sa isang bagay na hindi nangangailangan ng pagmamasa, malamang na maaari mong gawin ito gamit ang isa sa mga palitan sa itaas.
Naghahanap ng higit pang mga pamalit sa sangkap?
- Ano ang Pinakamahusay na Kapalit para sa mga Capers? Subukan ang 9 na Ideya
- Ano ang Pinakamahusay na Kapalit para sa Lemon Juice? Mayroon Kaming 7 Masarap na Opsyon
- 7 Genius Substitutes para sa Heavy Cream
- 6 Vanilla Extract Substitutes na Kasing ganda ng Real Deal
Handa nang magluto? Subukan ang ilan sa aming mga paboritong recipe na tumatawag para sa lebadura.
- Chocolate Banana Bread Babka
- Cinnamon-Sugar Waffles
- Sourdough Donuts na may Concord Grape Glaze
- Mga Croissant ng Cheater
- Pumpkin Pizza Crust na may Arugula at Prosciutto
- Earl Grey Buns
KAUGNAYAN: 5 Mga Benepisyo sa Nutritional Yeast na Nagiging Vegan Superfood
