Ang mga mantika sa pagluluto ay isang pangunahing bagay pagdating sa kusina. Ang paggamit ng mga langis na tama para sa iyo at sa kalusugan ng iyong pamilya ay pangunahin. Nakasalalay din iyan sa iyong istilo ng pagluluto, sa mga pagkaing karaniwan mong ginagawa, sa lutuin at iba pa. Gayundin, kung paano mo pinangangasiwaan ang iyong mantika, iniinitan mo man ito nang higit sa punto ng paninigarilyo nito o hindi ito pinainit, kung gumagamit ka rin ng extra virgin o cold-pressed na mga bagay. Kung anong langis ang gumagana para sa iyo ay maaari na ngayong gumana para sa iyong kapareha o mga miyembro ng iyong pamilya. Gayunpaman, maaari mong piliin ang pinakamahusay na mga langis sa pagluluto sa pamamagitan ng pagtingin sa mga salik na ito:
Larawan: Unsplash -
Monounsaturated Fatty Acids (MUFAs)
-
Mga Polyunsaturated Fatty Acids (PUFAs)
-
Mga Punto ng Usok
Ngayon, tingnan natin ang pinakamahusay na mga langis sa pagluluto na maaari mong idagdag o ilipat sa iyong gawain para sa isang malusog na puso:
isa. Langis ng oliba
dalawa. Langis ng Canola
3. Langis ng Abukado
Apat. Langis ng Sunflower
5. Langis ng Walnut
6. Langis ng Flaxseed
7. Langis ng Sesame
8. Mga FAQ:
Langis ng oliba
Larawan: Unsplash Itinuturing na isa sa mga pinaka maraming nalalaman at pinakamalusog na langis sa pagluluto na maaaring gamitin, naniniwala ang mga eksperto sa pagluluto at nutrisyunista ang langis ng oliba ay ang pinakamahusay maaari kang pumili. Sa mga variation tulad ng virgin at extra-virgin, na nangangahulugang hindi pino ang mga ito, kaya mataas ang kalidad. Ang extra virgin olive oil ay may malaking halaga ng monounsaturated fatty acids at polyunsaturated fatty acids na nag-aambag sa malusog na kalusugan ng puso . Ang mga langis ng oliba ay karaniwang may mas mababang usok na nangangahulugang pinakamahusay na pakuluan ang mga ito sa katamtamang init.
Langis ng Canola
Larawan: Unsplash Ang langis ng Canola ay ang pinakaligtas na mapagpipilian para sa mga dumaranas ng anumang kondisyon sa puso o kolesterol. Ito ay nagmula sa rapeseed na naglalaman ng 'magandang taba' kumpara sa iba pang mga langis na lubos na pino at pinoproseso. Wala rin itong kolesterol at, sa katunayan, mayaman sa mga bitamina tulad ng E at K. Gayunpaman, karamihan mga langis ng canola ay lubos na pino, at samakatuwid ang kanilang mga halaga ng sustansya ay bumaba. Sa ganoong kaso, pinakamahusay na maghanap ng mga 'cold-pressed' canola oil. Sa mas maliwanag na bahagi, mayroon itong mas mataas na punto ng usok at samakatuwid, maaaring magamit sa mas mataas na init.
Langis ng Abukado
Larawan: Unsplash Ang mga avocado ay hindi lamang mabuti para sa prutas at guacamole, kilala rin sila sa kanilang mga mantika sa pagluluto. Ang mga avocado oil ay may isa sa pinakamataas na monounsaturated fat contents sa iba pang mga cooking oil. Bagama't wala itong lasa ng prutas sa mantika nito, sikat ito sa mga pagkaing nangangailangan ng stir-frys. Plus point? Ito ay lubhang mayaman sa nilalaman ng bitamina E - mabuti para sa balat, buhok, puso at kalusugan!
Langis ng Sunflower
Larawan: Unsplash Ang isang kutsarita ng langis ng mirasol ay naglalaman ng 28 porsyento ng araw-araw na inirerekomendang paggamit ng mga sustansya ng isang tao. Ginagawa nitong isang mataas na masustansya at nakakapagpalakas ng puso na langis ng pagluluto sa bloke. Muli, mayaman sa bitamina E, langis ng mirasol maaaring madaling gamitin sa pagluluto. Sa mayaman nitong nilalaman ng omega-6-fatty acids, maaari itong patunayan na medyo nagpapasiklab at samakatuwid ay kailangang isaalang-alang habang binabawasan din ang mga proporsyon.
Langis ng Walnut
Ang langis ng walnut ay may mababang punto ng paninigarilyo na nangangahulugang malapit na itong maabot ang pinakamataas na kumukulo, na nangangahulugang hindi ito magagamit para sa pagluluto na may mataas na init. Gayunpaman, maaari mong gamitin ang walnut cooking oil bilang dressing oil sa iyong mga salad, pancake o kahit ice cream ayon sa gusto mo. Mayroon din itong isang malusog na balanse ng omega-3 at omega-6 fatty acids na nangangahulugang ito ay ligtas at anti-namumula.Langis ng Flaxseed
Larawan: 123RF Muli, ang mga langis ng flaxseed ay hindi angkop para sa pagluluto ng mas mataas na apoy at samakatuwid ay maaaring gamitin kung hindi man. Ang kanilang mga katangiang anti-namumula at mababang kolesterol ay iniuugnay sa magandang nilalaman ng omega-3 fatty acids. Maaari mong gamitin ang flaxseed oil sa dressing at ilang mababang init na pagluluto.
Langis ng Sesame
Larawan: Unsplash Langis ng linga ay isa rin sa mga malawakang ginagamit na mantika sa pagluluto. Ito ay sikat sa makapangyarihang lasa nito. Bagama't mayaman sa monounsaturated at polyunsaturated fatty acids, ang langis ay partikular na walang anumang natatanging nutritional properties. Dahil sa mas mataas na punto ng usok nito, mas madaling gamitin sa mga recipe ng mas mataas na init nang hindi gumagawa ng mga lason na dulot ng init sa pagkain.
Mga FAQ:
Larawan: 123RF T. Ilang langis ang maaari nating gamitin para sa mga layuning nakakain?
SA. Ang Food Safety and Standards Authority of India (FSSAI) ay nag-abiso sa Birhen Langis ng niyog , Langis ng niyog, Cottonseed oil, Groundnut oil, Linseed oil, Mahua oil, Rapeseed oil langis ng mustasa (Sarson ka tel), Rapeseed o mustard oil - mababang erucic acid, Olive oil, Olive Pomace Oil, Virgin olive oil, Extra Virgin Olive Oil , Ordinaryong Virgin Olive Oil, Refined olive oil, Refined olive-pomace oil, Poppyseed oil, Safflower seed oil (berry katel), Safflower seed oil (High Oleic Acid), Taramira Oil, Til Oil (Gigelly o sesame oil), Niger Seed Langis (Sargiyakatel), Soyabean oil, Maise (corn) oil, Almond oil, Watermelon seed oil, Palm oil, Palmolein, Palm kernel oil, Sunflower seed oil bilang ilan sa mga edible cooking oil bukod sa mga nabanggit sa itaas.T. Bakit kailangang ubusin ang mga langis at taba sa ating pang-araw-araw na pagkain?
SA. Ayon sa FSSAI, ang mga langis at taba ay mahalaga para sa pagpapanatili ng mabuting kalusugan. Ang mga ito ang pinaka-mayaman sa enerhiya na bahagi ng ating diyeta, na nagbibigay ng humigit-kumulang siyam na kcals/g samantalang ang carbohydrates at protina ay nagbibigay lamang ng 4 kcal bawat gramo. Nagbibigay din sila ng mga substrate na kailangan para sa paggawa ng mga biological membrane tulad ng phospholipids at cholesterol, mahalaga para sa paggawa ng mga cell membrane na lumalahok sa metabolismo ng tao. Ang mga langis at taba ay nagsisilbing sasakyan para sa natutunaw sa taba na mga bitamina A, D, E at K at pati na rin ang mga sangkap ng lasa.T. Ilang langis ang dapat nating kainin?
SA. Sa India, ang inirerekomendang pandiyeta patnubay ng ICMR (2010) para sa kabuuang paggamit ng taba sa pandiyeta ay 30% ng kabuuang paggamit ng enerhiya bawat araw. Nangangahulugan ito na 30% ng kabuuang pang-araw-araw na paggamit ng enerhiya ay dapat magmula pandiyeta pinagmumulan ng mga langis at taba.T. Ano ang pinong langis ng gulay?
Larawan: Unsplash SA. Ang pinong langis ng gulay ay nangangahulugang anumang langis ng gulay na nakukuha sa pamamagitan ng expression o solvent extraction ng vegetable oil-bearing materials, de-acidified na may alkali, physical refining o sa pamamagitan ng miscella refining gamit ang pinahihintulutang food-grade solvents at degumming gamit ang phosphoric o citric acid at anumang angkop. food-grade enzyme; sinusundan ng pagpapaputi gamit ang adsorbent earth at/o activated carbon o pareho ng mga ito at inaalis ng amoy gamit ang singaw. Walang ibang kemikal na ahente ang ginagamit. Gayundin, habang nagbebenta ng food-grade na cooking oil, ang pangalan ng vegetable oil kung saan ginawa ang refined oil ay dapat na tukuyin sa label ng container.
T. Ang mga pinong langis ba ay ligtas para sa kalusugan?
SA. Oo, lahat ng pinong langis na sumusunod sa mga pamantayan ng FSSAI ay ligtas para sa kalusugan. Pinapataas ng pagpino ang katatagan ng imbakan. Gayunpaman, pinakamainam na maghanap ng virgin o extra-virgin na mga langis sa pagluluto hangga't maaari para sa mas mataas na konstitusyon ng mga langis na mayaman sa sustansya.Basahin din: #IForImmunity - Palakasin ang Iyong Immunity Gamit ang Coconut
