Kung tatanungin mo ang isang chef kung anong mga sangkap ang laging nasa kamay nila, malaki ang posibilidad na ang patis ay gagawa sa listahan. Kaya, ano ba talaga ang patis? Ang sikat na Asian na pampalasa na ito, na ginawa mula sa fermented fish, ay gumagana bilang isang makapangyarihang pampaganda ng lasa na maaaring magamit upang magbigay ng bold umami boost sa iba't ibang pagkain. Sa madaling salita, kung mayroon kang patis sa paligid maaari mong siguraduhin na ang iyong luto ay hindi lalabas na mura. Ngayong nasa amin na ang iyong atensyon, narito ang lahat ng kailangan mong malaman tungkol sa mahiwagang sangkap na ito.
Ano ang patis?
Gaya ng naunang nabanggit, ang patis ay isang pampalasa at sangkap sa pagluluto na gawa sa fermented fish. Ayon sa mga eksperto sa Red Boat (aka mga gumagawa ng sikat na patis) , ang patis ay nagsisimula sa mga sariwang bagoong na tinatakpan ng napakaraming asin at iniiwan upang mag-ferment sa mga vats nang hindi bababa sa 12 buwan. Sa paglipas ng panahon ng fermentation, ang isda ay ganap na nasira at ang natitira ay isang napaka-alat at masangsang na likido na sinasala at binebote gaya ng—nahulaan mo—sarsa ng isda.
Ano ang lasa ng patis?
Kung hindi ka sanay sa pagluluto gamit ang mga gamit, maaaring mabigla ka sa matapang na aroma ng patis. Katulad ng toyo, ang mataas na konsentrasyon ng glutamate sa patis ay tumutukoy sa mabisa at malasang lasa nito. Gayunpaman, ang patis ay may mas mayaman, mas malalim na lasa kumpara sa toyo. Dagdag pa, salamat sa anchovy base nito, ipinagmamalaki rin ng patis ang maasim at tangy na lasa na nagpapakilala dito. Ang takeaway? Sa ilang patak lang ng bagay na ito, maaari kang magdagdag ng pagiging kumplikado at matapang na lasa ng umami sa lahat mula sa stir-fry hanggang sa sopas.
Ano ang magandang pamalit sa patis?
Lubos naming iminumungkahi na iwanan mo ang lahat at bumili ng isang bote ng patis, ngunit para sa ilan—mga vegan, vegetarian at mga taong hindi nakarating sa tindahan, halimbawa—hindi iyon isang opsyon. Kung ganoon ang sitwasyon, magaan ang loob mong malaman na may ilang katanggap-tanggap na mga pamalit sa patis.
Kung mayroon kang oras at hilig, subukan ang recipe na ito para sa lutong bahay na vegan fish sauce mula sa Feasting at Home, na umaasa sa mga tuyong mushroom para magkaroon ng kaparehong puro umami na lasa at maaaring gamitin bilang 1:1 na kapalit para sa tunay na bagay. Para sa mga nangangailangan ng mas simpleng swap, Ang Food Substitutions Bible ni David Sinabi ni Joachim na ang alinman sa fermented tofu o magandang lumang toyo ay maaaring gamitin bilang 1:1 na mga pamalit para sa mga bagay. Panghuli, para sa mga hindi nangangailangan ng alternatibong vegan o vegetarian, chef Nigella Lawson ang mga tala na ang ilang patak ng sarsa ng Worcestershire ay magagawa ang lansihin: Ang sikat na pampalasa na ito ay talagang naglalaman ng dilis at ipinagmamalaki ang isang katulad na profile ng lasa sa sarsa ng isda-huwag lamang itong labis, dahil ang sarsa ng Worcestershire ay medyo makapangyarihan din.
Paano mag-imbak ng patis
Inirerekomenda ng mga tao sa Red Boat na palamigin ang mga nakabukas na bote at gamitin ang mga nilalaman sa loob ng isang taon para sa pinakamainam na pagiging bago. Iyon ay sinabi, binanggit nila na ang mga bukas at hindi pa nabubuksan na mga bote ay magiging maayos sa temperatura ng silid, kaya ang patis na nakaimbak sa isang madilim na pantry ay ligtas pa ring gamitin. Ang aming mungkahi: Bumili ng dalawang bote ng patis (aka flavor sauce) sa susunod na pumunta ka sa tindahan—ilagay ang nakabukas sa refrigerator at hayaang nakatambay ang iyong back-up na bote sa aparador ng kusina.
Saan makakabili ng patis
Ngayong naghihingalo ka nang sumubok ng patis sa sarili mong kusina, malamang na iniisip mo kung saan ka makakabili ng mga bagay. Magandang balita: Malawakang available ang patis sa condiment aisle o Asian foods section sa mga grocery store. Siyempre, maaari ka ring magpahatid ng isang bote ng Red Boat na pinili ng chef sa iyong pintuan—at ganoon din ang Squid Brand patis , isang mapagkakatiwalaang opsyon na may mas mababang tag ng presyo.
Paano gumamit ng patis
Bagama't ang masangsang na amoy nito ay maaaring magdulot sa iyo na maniwala kung hindi, ang masarap at umami na lasa ng patis ay talagang mahusay na pinagsama sa iba't ibang iba't ibang pagkain. Siyempre, ang condiment na ito ay isang go-to flavor booster para sa Asian-inspired dish sa lahat ng uri, ngunit maaari rin itong gamitin sa mga pasta dish (isipin: roasted tomato bucatini ) o bilang isang marinade para sa karne, tulad ng makikita sa recipe na ito para sa lemongrass pork chop na may carb-free yakisoba .
KAUGNAYAN: Paano Palitan ang Fish Sauce: 5 Madaling Pagpalit
