KAILANGAN NG KAPALIT NG MANTIKILYA? SUBUKAN ANG 8 OPSYON NA ITO

Sabi nila buttah ay bettah, at kung sino man sila, tama sila. Mahirap kalabanin ang creamy, matamis, masaganang lasa ng mantikilya, kung nagluluto ka man ng lutong bahay na pie crust o nagpiprito ng itlog. At habang sinusubukan naming panatilihing may laman ang aming refrigerator ng magagandang bagay 24/7, minsan kami— hingal -naubusan. Sa ibang pagkakataon, nagluluto kami para sa isang taong walang gatas o vegan. Mayroon bang magandang kapalit para sa mantikilya? Oo, mayroon talagang walo na irerekomenda namin.

Ngunit una, ano ang mantikilya?

Parang hangal na tanong, pero…alam mo ba talaga ang sagot? (Hindi, hindi namin naisip.) Ang mantikilya ay isang taba sa pagluluto na ginawa mula sa mga solidong bahagi ng gatas, taba at protina. Malamang na makakita ka ng mantikilya na gawa sa gatas ng baka, ngunit maaari itong gawin mula sa anumang gatas ng mammal (tulad ng kambing, tupa o kalabaw). Ginagawa ito sa pamamagitan ng paghahalo ng likidong gatas hanggang sa maghiwalay ang mga solido. Ang mga solidong iyon ay sinala, pinatuyo, minasa at pagkatapos ay pinindot sa isang solidong bloke.

Inaatasan ng FDA na ang anumang ibinebenta bilang mantikilya ay dapat maglaman ng hindi bababa sa 80 porsiyentong taba ng gatas (ang iba ay kadalasang tubig na may kaunting protina). Mayroon itong mababang smoke point na ginagawang mabilis itong masunog sa mga paraan ng pagluluto na may mataas na init; maaari itong maimbak sa temperatura ng silid, sa refrigerator o sa freezer; at ito ay umabot sa halos 100 calories bawat kutsara.

Malamang na karaniwan kang bumibili at nagluluto gamit ang mantikilya ng gatas ng baka, ngunit may higit pang mga uri sa loob ng kategoryang iyon lamang.

Anong mga uri ng mantikilya ang mayroon?

Matamis na cream butter. Kung nakatira ka sa United States, ito ang mantikilya na pinakamalamang na binibili mo sa grocery store. Ito ay ginawa mula sa pasteurized cream (upang patayin ang anumang bakterya), may banayad na lasa ng mantikilya at maaaring inasnan o walang asin.

Hilaw na mantikilya. Ang hilaw na mantikilya ay katulad ng matamis na cream butter, maliban na ang gatas ay hilaw, o hindi pa pasteurized. Mayroon itong napakaikling buhay ng istante (mga sampung araw sa refrigerator) at dahil sa mahigpit na regulasyon ng FDA, hindi maaaring ibenta sa mga linya ng estado.

Nilinang mantikilya. Ang cultured butter ay ginawa mula sa gatas na na-ferment (tulad ng yogurt) bago i-churn. Ito ay masalimuot, tangy at medyo maasim, ngunit nagluluto ito tulad ng karaniwang mantikilya. Bago umiral ang pasteurization at refrigeration, ang kulturang mantikilya ang tanging uri ng mantikilya; Sa ngayon, ang mantikilya na binili sa tindahan ay karaniwang pasteurized at pagkatapos ay muling inoculate ng mga kultura upang bigyan ito ng mabangong lasa.

European-style na mantikilya. Maaaring nakakita ka ng mantikilya na may label na European-style sa grocery aisle at nagtaka kung ito ay isang bagay lamang sa marketing. Hindi ito: Ang European-style butter, gaya ng Plugrá, ay may mas maraming butterfat—kahit 82 percent—kaysa sa American butter. Nangangahulugan ito na mayroon itong mas masarap na lasa at texture. (Ito ay lalo na mahusay para sa baking flaky pie crusts.) Karamihan sa mga European butter ay natural na kultura o may mga kultura na idinagdag para sa isang pahiwatig ng tang.

Nilinaw na mantikilya. Ang clarified butter ay purong butterfat at wala nang iba pa. Ginagawa ito sa pamamagitan ng pag-simmer ng mantikilya sa napakababang init at pag-alis ng mga solidong gatas habang ang tubig ay sumingaw. Ang natitira ay isang gintong likido na ligtas na iimbak sa temperatura ng silid at maaaring gamitin sa mga paraan ng pagluluto na mas mataas ang init, tulad ng mantika.

Ghee. Sa lahat ng dako sa lutuing Indian, ghee ay halos kapareho ng clarified butter, na may isang pangunahing pagkakaiba. Ito ay kumulo nang mas matagal, hanggang sa ang mga solidong gatas ay talagang maging kayumanggi, at pagkatapos ay maalis ang mga ito. Ito ay may mas nuttier at toastier na lasa.

Spreadable o whipped butter. Sinubukan mo na bang magpahid ng malamig at matigas na mantikilya sa isang malambot na piraso ng tinapay? Kalamidad. Maraming brand ang nagbebenta na ngayon ng spreadable o whipped butter na malambot kahit na sa temperatura ng ref, salamat sa pagdaragdag ng likidong taba (tulad ng vegetable oil) o hangin.

Kung wala kang isang stick ng mantikilya sa kamay o pinipiling magluto nang wala ito, maaari mong subukan ang isa sa walong karapat-dapat na mga pamalit na ito, na marami sa mga ito ay malamang na mayroon ka na sa bahay. Siguraduhing pipiliin mo ang iyong kapalit na mantikilya batay sa iyong ginagawa.

8 Sangkap na Maari Mong Palitan ng Mantikilya

Angelica Gretskaia / Getty Images

1. Langis ng niyog

Nutrisyon bawat kutsara:
120 calories
14g na taba
0g carbs
0g protina
0g asukal

Kasinglasa ng: Ang hindi nilinis na langis ng niyog ay may lasa ng niyog, na maaaring maging kanais-nais depende sa iyong ginagawa. Ang pinong langis ng niyog ay neutral sa lasa.

Pinakamahusay para sa: Anumang bagay! Ang langis ng niyog ay isang maraming nalalaman na kapalit ng mantikilya, ngunit kumikinang ito sa mga vegan na panghimagas at matamis na aplikasyon.

Paano ito gamitin: Ang langis ng niyog ay maaaring palitan ng mantikilya sa isang 1-sa-1 na ratio. Bagama't ito ay ganap na mainam para sa pagluluto, hindi ito magiging katulad ng mantikilya sa pagluluto. Ang mga cookies ay magiging mas malutong at ang mga pie ay magiging mas malutong, ngunit ang mga cake, mabilis na tinapay at muffins ay medyo hindi magbabago. Gumamit ng malamig na solidong langis ng niyog para sa mga aplikasyon tulad ng pie crust, at likidong langis ng niyog sa halip ng tinunaw na mantikilya.

Subukan mo: Vegan at Gluten-Free Apple Blackberry Crumble Tart

2. Pagpapaikli ng Gulay (ibig sabihin, Crisco)

Nutrisyon bawat kutsara:
110 calories
12g taba
0g carbs
0g protina
0 gramo ng asukal

Kasinglasa ng: Dahil gawa ito sa langis ng gulay, halos wala itong lasa.

Pinakamahusay para sa: Mga baking recipe na nangangailangan ng malamig o room-temperature na mantikilya at deep frying. Hindi mo makukuha ang masarap na lasa ng mantikilya, ngunit ito ay kumilos sa halos parehong paraan.

Paano ito gamitin: Palitan ang shortening para sa mantikilya sa isang 1: 1 ratio.

Subukan mo: Mga Vegan Strawberry Shortcake Cup ng Cheater

3. Vegan Butter

Nutrisyon bawat kutsara:
100 calories
11g taba
0g carbs
0g protina
0g asukal

Kasinglasa ng: Butter...at halos hindi kami makapaniwalang hindi. (Kailangan.) Gusto namin ang Miyoko's, na gawa sa coconut oil at cashews sa halip na toyo at nilinang tulad ng European-style butter, ngunit ang Earth Balance ay malawak ding magagamit.

Pinakamahusay para sa: Lahat, ngunit tinatanggap na hindi ito mura. Gamitin ito kapag nagluluto ka ng isang bagay na hindi magiging pareho kung walang mantikilya.

Paano ito gamitin: Maaaring palitan ng mga plant-based baking sticks ang mantikilya sa anumang recipe, baking o hindi, sa isang 1-to-1 ratio.

Subukan mo: Vegan Keto Coconut Curry at Espresso Chocolate Chip Cookies

4. Langis ng Oliba

Nutrisyon bawat kutsara:
120 calories
14g na taba
0g carbs
0g protina
0 gramo ng asukal

Kasinglasa ng: Depende sa uri ng langis ng oliba, maaari itong lasa ng damo, peppery, floral o bahagyang mapait.

Pinakamahusay para sa: Nagluluto. Dahil sa kakaibang lasa nito, ang langis ng oliba ay hindi mainam para sa pagbe-bake maliban kung ito ay isang recipe na partikular na binuo upang gawin gamit ang langis ng oliba. Ngunit ito pwede ay swapped para sa tinunaw na mantikilya sa isang tunay na kurot.

Paano ito gamitin: Gumamit ng langis ng oliba para sa tinunaw na mantikilya sa isang 1-sa-1 na ratio.

Subukan mo: Hubad na Lemon at Olive Oil Layer Cake

5. Greek Yogurt

Nutrisyon bawat kutsara:
15 calories
1g taba
0g carbs
1g protina
0g asukal

Kasinglasa ng: Tangy, creamy at, um, yogurt-y.

Pinakamahusay para sa: Mga recipe ng pagluluto sa hurno, partikular ang mga nangangailangan ng isang tasa ng mantikilya o mas kaunti. Kung hindi, ang yogurt ay magdaragdag ng labis na kahalumigmigan at magreresulta sa isang siksik na huling produkto. Inirerekomenda din namin ang paggamit ng full-fat na bersyon hangga't maaari.

Paano ito gamitin: Maaaring palitan ng Greek yogurt ang mantikilya sa isang 1-sa-1 na ratio hanggang sa isang tasa.

Subukan mo: Glazed Blueberry Cake

6. Unsweetened Applesauce

Nutrisyon bawat kutsara:
10 calories
0g taba
3g carbs
0g protina
2g asukal

Kasinglasa ng: Hangga't ito ay unsweetened o walang idinagdag na asukal, ang sarsa ng mansanas ay neutral ang lasa at halos hindi matukoy kapag ginamit bilang kapalit ng mantikilya.

Pinakamahusay para sa: Maaari itong magdagdag ng pamalit na mantikilya sa karamihan ng mga lutuin ngunit dahil hindi ito taba, hindi ito gagana tulad ng mantikilya sa pagluluto. Gamitin ito sa mga cake, cupcake, muffin at quick bread.

Paano ito gamitin: Maaaring palitan ng Applesauce ang mantikilya sa isang 1-to-1 na ratio, ngunit maaari itong makinabang mula sa karagdagang taba tulad ng langis ng oliba o yogurt para sa karagdagang kahalumigmigan, at ang resulta ay maaaring mas siksik kaysa sa kapag gumagamit ng mantikilya.

Subukan mo: Chocolate Dump Cake

7. Pumpkin Puree

Nutrisyon bawat kutsara:
6 na calorie
0g taba
1 g carbs
0g protina
1g asukal

Kasinglasa ng: Kapag hindi ipinares sa mga pamilyar na pampalasa ng pie, ang kalabasa ay talagang may squash-y, vegetal flavor.

Pinakamahusay para sa: Maaari nitong palitan ang mantikilya sa mga inihurnong produkto, lalo na ang mga matapang na lasa, tulad ng cinnamon o tsokolate. Ito ay isang mahusay na kapalit kung saan ang lasa ng kalabasa ay magpapahusay sa recipe (tulad ng isang spice cake).

Paano ito gamitin: Palitan ang mantikilya ng pumpkin puree sa isang 1-to-1 na ratio. Katulad ng applesauce, ang pagpapalit ng 100 porsiyento ng mantikilya ng pumpkin puree ay maaaring magresulta sa mas siksik na resulta.

Subukan mo: Cinnamon Sheet Cake na may Cider Frosting

8. Abukado

Nutrisyon bawat kutsara:
23 calories
2g taba
1 g carbs
0g protina
0g asukal

Kasinglasa ng: Nagtitiwala kaming alam mo kung ano ang lasa ng isang avocado: mayaman, creamy at medyo madamuhin.

Pinakamahusay para sa: Ang abukado ay magbubunga ng mas malambot, chewier na produkto, ngunit maaari itong palitan ng mantikilya sa karamihan ng mga inihurnong produkto dahil ito ay medyo neutral (at pinakamahusay na gumagana para sa mga cake at mabilis na tinapay). Tandaan, gayundin, na magiging berde ang mga bagay.

Paano ito gamitin: Maaaring palitan ng hinog na avocado ang mantikilya sa isang 1-sa-1 na ratio sa mga recipe ng pagluluto sa hurno, ngunit katas muna ito. Isaalang-alang ang pagbaba ng temperatura ng iyong oven ng 25 porsiyento at dagdagan ang oras ng pagluluto upang maiwasan ang iyong mga inihurnong produkto mula sa masyadong mabilis na browning.

Subukan mo: Dobleng Chocolate Bread