Hindi kami nagkita a atsara hindi namin ginusto. Ngunit marami pang iba pang bagay na dapat ilubog sa iyong mga ngipin kaysa sa mga pipino lamang —maaari kang mag-atsara ng anuman mga sibuyas sa mga karot hanggang sa Brussels sprouts. Handa nang subukan ito sa bahay? Magbasa para matutunan kung paano mag-atsara ng mga gulay.
Ano ang Pag-aatsara?
Ang pag-aatsara ay isang proseso na ginagamit sa ingatan pagkain at pahabain ang shelf life nito. meron dalawang paraan ng pag-atsara : na may acidic brine (dito, tatalakayin natin ang mga brine na nakabatay sa suka) at sa pamamagitan ng anaerobic fermentation. Ang pag-aatsara na nakabatay sa suka ay mas mabilis kaysa sa pagbuburo; pinapatay ng acetic acid ng suka ang anumang mikroorganismo na maaaring humantong sa pagkasira, na dahil dito ay pinapanatili ang pagkain.
Ang fermentation, sa kabilang banda, ay sanhi ng isang kemikal na reaksyon sa pagitan ng mga asukal ng pagkain at natural na bakterya. Kung ang isang pagkain ay adobo sa tubig-alat na brine o fermented, ito ay pinapanatili sa pamamagitan ng natural na nangyayari. bakterya ng lactic acid . Ang mga brine na nakabatay sa suka ay karaniwang isang shortcut lamang para sa produksyon ng acid. Bagama't pinapayagan ng fermentation na mapanatili ng pagkain ang karamihan sa mga nutritional perks nito, ang pag-aatsara ng suka ay nagiging sanhi ng pagkawala ng malaking halaga ng nutrisyon nito sa pagkain.
Kailangan ba ang Pagproseso ng Atsara?
Ang pagpoproseso (aka isang proseso ng isterilisasyon na ginagamit sa canning na nangangailangan ng pagpapakulo sa mga lata ng canning na may at walang pagkain sa loob) ang tanging paraan upang matiyak na ang mga atsara ay hindi masisira o maaapektuhan ng bacteria, amag o lebadura. Kaya, oo, kung gagawa ka ng mga atsara sa bahay para mahawakan sa mahabang panahon, tinitiyak ng pagpoproseso na mananatili silang mapangalagaan. Kung sa halip ay mabilis kang nag-aatsara, malamang na uubusin mo ang mga atsara sa lalong madaling panahon pagkatapos na gawin ang mga ito, kaya hindi mo na kailangang pawisan ang mga ito na lumalala o madungisan ng bacteria.
Ano ang Mabilis na Adobo na Gulay?
Ang pinaka-nakanganga na gawang bahay atsara ay iniiwan upang mag-marinate sa brine sa loob ng ilang araw upang mapakinabangan ang kanilang lasa. Ngunit maaari ka pa ring mag-atsara at kumain ng ilang mga gulay sa parehong oras kung wala kang maraming oras sa pag-marinating, depende sa kanilang laki at kung paano sila hinihiwa. Ipasok ang mabilis na adobo na mga gulay. Halimbawa, ang buong mga pipino ay nangangailangan ng hindi bababa sa 48 oras upang maging acidic, ngunit ang hiniwang sibuyas ay maaaring sumipsip ng lutong bahay na brine sa loob lamang ng 15 minuto kung iyon ang lahat ng oras na mayroon ka. Kung mas mahaba ang maaaring ibabad ng mga gulay, mas magiging adobo ang mga ito.
Ang Mga Benepisyo ng Pagkain ng Adobong Gulay
Talagang lahat ng fermented na gulay ay maaaring makatulong na mapabuti mabuting kalusugan , ngunit kung ginawa lang ang mga ito gamit ang a tubig-alat na brine . Ang suka, na ginagamit para sa mabilisang pag-aatsara, ay pumapatay sa karamihan ng malusog na bakterya na kapaki-pakinabang sa kalusugan ng bituka. Kaya, habang ang mga gulay na inatsara ng suka ay hindi magiging lunas-lahat para sa lahat ng iyong mga problema sa kalusugan, marami pa ring dahilan upang mag-DIY sa halip na bumili ng mga atsara sa supermarket. Ang mga naprosesong atsara ay hindi lamang naglalaman ng mga posibleng preservative, ngunit maaari rin silang magkaroon ng mas mataas na sodium kaysa sa mga homemade na atsara. Ipinagmamalaki ng mga sariwang atsara ang mga probiotics at mas kaunting asin na nagpapabulaklak. Sinabi ni Denny Waxman, isang macrobiotic na tagapayo, na ang mga natural na adobo at fermented na pagkain ay maaari sugpuin ang mga nagpapasiklab na tugon sa mga allergy, sakit sa puso at kanser, at tulungan kaming bumuo ng isang malusog, mahusay na immune response.
Ang mga adobo na pipino ay partikular na tinuturing bilang potensyal na pampababa ng stress at pagkabalisa at isang potensyal na lunas para sa pananakit ng puson tuwing may regla , parang mayaman sa probiotic mga fermented na pagkain tulad ng yogurt at kimchi. Ang mga ito ay nagpapa-hydrate din, mayaman sa bitamina (sila ay mga pipino, pagkatapos ng lahat) at pananaliksik mula sa European Journal of Clinical Nutrition nagpapakita na makakatulong din sila sa pag-regulate ng mga pagtaas ng asukal sa dugo.
Anong mga Gulay ang Maari Kong I-pickle?
Ang ilang oras (o mas mabuti pa, ilang araw) sa lutong bahay na brine ay maaaring gawing acidic at maalat na meryenda ang mga sariwang gulay. Narito ang ilan upang makapagsimula ka:
- Bawang
- Black peppercorn
- Dill
- Buong kulantro
- Binhi ng caraway
- buto ng mustasa
- Mga clove
- dahon ng bay
- Lemon juice
- Dinurog na red-pepper flakes
- Turmerik
- Luya
- Sriracha
- 12 Kirby cucumber
- 3 sibuyas ng bawang, tinadtad
- 2 kutsarang buto ng mustasa
- 1 sanga ng sariwang dill
- 2 tasang apple cider vinegar
- 1¼ tasang tubig
- 1 kutsarang asin
- 2 kutsarang asukal
- Ilagay nang mahigpit ang mga pipino sa isang garapon na ligtas sa init. Kung mabilis kang nag-aatsara, hiwain muna ang mga ito sa mga barya o sibat para masipsip nila ang pinakamaraming brine hangga't maaari. Idagdag ang bawang, buto ng mustasa at dill.
- Sa isang maliit na kaldero, pakuluan ang suka, tubig, asin at asukal sa katamtamang init. kung ikaw ay Talaga pinipilit ang oras, sandali pakuluan ang mga pipino sa brine.
- Ibuhos ang brine sa mga pipino at i-seal ang garapon. Hayaan silang mag-marinate hangga't kaya mo. Kung mayroon kang oras, palamigin ang garapon nang hindi bababa sa dalawang araw at hanggang dalawang linggo bago buksan para sa pinakamahusay na mga resulta.
Paano Ako Gumagawa ng Pickling Brine?
Sa pangkalahatan, ang pag-aatsara ng brine ay dapat na nasa paligid ng dalawang bahagi ng suka at isang bahagi ng tubig. Malaya kang mag-adjust sa iyong panlasa, ngunit huwag masyadong magtipid sa suka at asin, dahil sila ang nag-iingat at nag-atsara ng mga gulay sa unang lugar. Maaari kang gumamit ng anumang maputlang suka mula sa puting alak hanggang sa kanin hanggang sa apple cider. Alamin lamang na ang uri ay makakaapekto sa intensity ng brine. Halimbawa, ang puting suka ay magiging malupit at malakas, kaya maaaring kailanganin mong magdagdag ng mas maraming tubig. Ngunit kung ikaw ay isang pasusuhin para sa pucker, maaaring hindi mo na kailangang ayusin (o isama ang anumang tubig) sa lahat. Ang lahat ay nakasalalay sa personal na kagustuhan at sa mga sangkap na mayroon ka.
Speaking of personal preference, may mga a iyong ng mga halamang gamot, pampalasa at karagdagang sangkap na maaari mong paglaruan para i-customize ang mga lutong bahay na adobo na gulay. Narito ang ilang sikat na pagpipilian na maaaring mayroon ka sa iyong kusina ngayon:
Mayroong iba't ibang mga sweetener na gagamitin bilang kapalit ng asukal, tulad ng honey o maple syrup.
Paano Gumawa ng Mabilis na Atsara
Ang recipe na ito ay angkop sa isang heat-safe quart jar o dalawang pint jar. Ginamit namin Kirby cukes , ngunit huwag mag-atubiling subukan ang parehong brine sa anumang mga gulay na mayroon ka. Kapag nainom mo na ang iyong unang sipon, malutong na kagat, hindi mo na babalikan pa atsara na binili sa tindahan muli.
Mga sangkap
Mga direksyon
